Améliorant de panification pour la farine - Poids : 250 g

En savoir plus sur l'améliorant de panification

L'amélioration de panification est un mélange  d’ingrédients, d’enzymes et d’additifs dosés avec précision, et homogénéisés de manière à obtenir un effet optimum sur la pâte. Les améliorants ont pour fonction de renforcer ou de moduler les propriétés des farines  entrant dans la fabrication de pains et de pains spéciaux.

L'améliorant permet ainsi :

• de réguler les effets des variations externes (hygrométrie, température, matériel …)
• de faciliter le process de production (lissage plus rapide, formation du réseau de gluten, diminution du collant, régularité de l’allongement),
• de préserver, rétablir ou renforcer la qualité de la farine des tinée à la boulangerie (amélioration de la tolérance, du volume, de l’aspect, du goût et de la fraîcheur des produits finis),

En résumé, l'’améliorant de panification agit à la fois sur les caractéristiques de la pâte, la conduite de la fermentation et la qualité du produit fini. Les ingrédients et additifs contenus dans la formulation de l’améliorant de panification ont chacun des fonctionnalités spécifiques.

Ingrédients : Gluten de blé, malt d'orge torréfié, farine de blé malté, agent de traitement de la farine : acide ascorbique, enzymes (glucose oxydase, alpha amylase, xylanase, lipase (support : farine de blé)).