Saint Domingue noir 70% Chocolat de couverture - Poids : 1 kg

  • -16%
Saint Domingue noir 70% Chocolat de couverture CACAO BARRY
  • Saint Domingue noir 70% Chocolat de couverture CACAO BARRY
  • Saint Domingue noir 70% Chocolat de couverture CACAO BARRY
Cacao Barry - Ref.CHD-Q70SDO-E1-U68
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Ce chocolat de couverture noir Origine Saint Domingue 70% de Cacao Barry se démarque par son goût très cacaoté marqué par une belle amertume et une longue finale florale et fruitée

Profil gustatif
  • 3.5
    goût cacao
  • 1.5
    grillé
  • 2
    amer
  • 1.5
    acidulé
  • 1
    épicé
  • 2.5
    fruité
  • 0
    boisé
  • 2
    floral

Il est constitué principalement de variétés de fèves de cacao de la variété Forastero de Saint Domingue.

Accords : Cannelle, Safran, Mangue, Amandes, Noix, Huile D’Olive, Framboise, Ananas, Vieux Rhum, Noix de Pécan, Sésame, Thé Earl Grey, Viande Rouge, Piment d’Espelette.

Fluidité
Very high fluidity
 
 
 
 
 

Sa fluidité rend ce chocolat de couverture idéal pour obtenir des coques plus fines et plus dures avec un brillant élevé et donc excellent pour l'application d'une mince couche de chocolat sur les biscuits présentant une grande surface.

  • 70 % cacao
    42 % beurre cacao
    27 % cacao sec dégraissé
  • 42 % M.G.
    42 % beurre cacao
    0 % matière grasse de lait
Moulage
Enrobage
Tablette
Mousse
Glace
Ganache
Intérieur
Décor
Biscuit
Poids
Quantité
10 Produit(s) en stock.

 

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Livraison gratuite dès 69€ avec Mondial Relay

 

Gratuité des retours

 

Une offre haute gamme

 

Un accompagnement premium

 

Une forte communauté

Ce chocolat de couverture noir Saint Domingue 70% présente un goût rond de cacao amer avec une exceptionnelle longueur en bouche, enrichi par des notes aromatiques d'épices; de vin et d'olives.

Grâce à ces propriété de fluidité, ce chocolat est idéal pour les moulages.

Ses notes fruités alliées à son amertume vous permettront d'oser de nombreux accords aussi bien en chocolaterie (ganache, moulage, enrobage), qu'en pâtisserie (ganache, biscuit, mousse, décor) ou en glacerie (sauce, glaces et sorbets) : Cannelle, Safran, Mangue, Amandes, Noix, Huile D’Olive, Framboise, Ananas, Vieux Rhum, Noix de Pécan, Sésame, Thé Earl Grey, Viande Rouge, Piment d’Espelette.

La taille des "Pistoles" (+/- 2 g) vous facilite la vie pour un dosage pratique et précis une fonte plus rapide pour une cristallisation simplifiée.

CHD-Q70SDO-E1-U68
CAC00003-1
10 Produits

Fiche technique

Chocolat
Noir

Références spécifiques

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