Coffret Crème brûlée - Couleur : Rouge grand cru

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Coffret Crème brûlée Emile Henry
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Emile Henry - Ref.EH 34 9711
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Made in France. Coffret Crème brûlée EMILE HENRY

Ce set contient :

  •  4 ramequins crèmes brûlées en céramique de diamètre 12 cm et hauteur 3,5 cm.
  •  1 chalumeau.

Existe en quatre couleurs : argile, fusain (noir), silex (gris clair), et grand cru (rouge).

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Made in France. Coffret Crème brûlée EMILE HENRY.

Ce set contient :

  • 4 ramequins crèmes brûlées Ø 12 cm H 3,5 cm.
  • 1 chalumeau – réf 007111.

Matière en céramique.

Existe en quatre couleurs : grand cru, fusain, argile et silex.

Dimensions du coffret : 21 x 21 x 13 cm.

Voici les petits secrets de la réussite...

  • Des ingrédients extra-frais

Ce dessert contient peu d'ingrédients. Ils doivent donc être de très bonne qualité : des œufs extra-frais, de la crème entière et du lait entier !

  • La cuisson : une étape cruciale

Toujours à température douce (entre 90 et 100°C), une cuisson relativement longue pour éviter la coagulation des jaunes d’œuf. Le centre doit être pris à la sortie du four et le tout légèrement 'flottant' sans avoir la texture du flan.

Bain-marie ou cuisson directe au four ? La céramique de nos ramequins, qui agit comme diffuseur et filtre la chaleur, permet une cuisson directe au four.

  • Le repos au frais : la naissance de la crème !

Les matières grasses contenues dans la crème et le lait vont permettre à votre préparation de se figer. Aussi, le temps passé au frais n'est pas négociable. N'hésitez pas à les préparer la veille.

  • Caramel croquant : le choix du sucre

Utilisez un sucre cassonade : il vous permettra d'obtenir un croquant plus durable en plus de sa jolie couleur. Et n'hésitez pas à en mettre une bonne quantité sur toute la surface, et d'en remettre pendant la caramélisation si vous jugez le résultat insuffisant.

  • L'étape de la caramélisation

Avant tout, vos crèmes doivent être bien fraîches pour que le sucre ne fonde pas à leur contact ! Puis, laissez peu de temps entre le moment ou vous saupoudrez le sucre et le moment où vous le caramélisez avec votre chalumeau. Préférez caraméliser à la dernière minute.

EH 34 9711
EMI00026-4

Fiche technique

Gamme
Ultime

Références spécifiques

ean13
3289313497111

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