Coffret Crème brûlée Emile Henry - Couleur : Gris fusain

Coffret Crème brûlée EMILE HENRY 

Offrez ce set et choisissez l'art de pouvoir réaliser un des desserts incontournables de la gastronomie française.

Ce set contient :

• 4 ramequins crèmes brûlées Ø 12 cm H 3,5 cm.
• 1 chalumeau – réf 007111.

Matière en céramique HR®. Elle est très résistante pour éviter les rayures et les chocs.

La cuisson sera maîtrisée, homogène et naturelle grâce à la céramique haute résistance, véritable diffuseur de chaleur. De plus, résistants à des températures allant de -20°C à +270°C, les ramequins pourront passer du congélateur au four, au micro-ondes ou sous le grill sans aucun écaillement. Il faudra juste éviter le contact chaud-froid et, après cuisson, ne pas poser vos ramequins sur une surface froide mais plutôt sur une surface neutre comme un torchon ou une planche en bois.

Facilement lavable à l'eau chaude, les ramequins peuvent passer aussi au lave-vaisselle sans que cela n'altère leur émail.

Existe en quatre couleurs : grand cru, fusain, argile et silex.

Dimensions du coffret : 21 x 21 x 13 cm.

Le Coffret Crème brûlée Emile Henry comme tous les produits Emile Henry est fabriqué à Marcigny en Bourgogne, région du centre-est de la France, et est garanti 10 ans. Un avantage qui vous ne fera pas changer d'avis.

Voici les petits secrets de la réussite...

• Des ingrédients extra-frais

Ce dessert contient peu d'ingrédients. Ils doivent donc être de très bonne qualité : des œufs extra-frais, de la crème entière et du lait entier !

• La cuisson : une étape cruciale

Toujours à température douce (entre 90 et 100°C), une cuisson relativement longue pour éviter la coagulation des jaunes d’œuf. Le centre doit être pris à la sortie du four et le tout légèrement 'flottant' sans avoir la texture du flan.

Bain-marie ou cuisson directe au four ? La céramique de nos ramequins, qui agit comme diffuseur et filtre la chaleur, permet une cuisson directe au four.

• Le repos au frais : la naissance de la crème !

Les matières grasses contenues dans la crème et le lait vont permettre à votre préparation de se figer. Aussi, le temps passé au frais n'est pas négociable. N'hésitez pas à les préparer la veille.

• Caramel croquant : le choix du sucre

Utilisez un sucre cassonade : il vous permettra d'obtenir un croquant plus durable en plus de sa jolie couleur. Et n'hésitez pas à en mettre une bonne quantité sur toute la surface, et d'en remettre pendant la caramélisation si vous jugez le résultat insuffisant.

• L'étape de la caramélisation

Avant tout, vos crèmes doivent être bien fraîches pour que le sucre ne fonde pas à leur contact ! Puis, laissez peu de temps entre le moment ou vous saupoudrez le sucre et le moment où vous le caramélisez avec votre chalumeau. Préférez caraméliser à la dernière minute.