Moule à charnière

Le moule à charnière est un moule en métal rond, carré à bord de 4-5 cm de haut. Son cadre présente une charnière qui permet de clipser le fond amovible. Le démoulage en est facilité.
Le cercle extensible (qui existe aussi sous forme rectangulaire) ne présente pas de fond mais simplement le cadre qui s’agrandit selon vos besoins. Ils passent tous deux au four.
Il y a quelques précautions à prendre avec ces moules. Il arrive que le moule à charnière, malgré le fond, peut fuir si vous y verser une préparation un peu trop liquide. La solution pour éviter ce problème est d’intercaler entre le fond et le cadre une feuille de papier sulfurisé que vous viendrez clipser avec la charnière.
Pour le cercle extensible qui ne présente pas de fond, la solution est de placer en-dessous du film alimentaire (pour les préparations froides) ou aluminium (pour les préparations chaudes) et de rabattre les bords sur le cadre pour enfermer la préparation.
Que pouvez-faire dans un moules à charnières ? Des entremets, mousses, gâteaux à étages…

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