L’acier à l’épreuve du temps !
Il y a certainement des odeurs, et des saveurs qui vous replongent dans l’enfance : un chocolat chaud, une madeleine, une crêpe, une tarte aux pommes, un gratin dauphinois ou du pain perdu de vos chères mamies.
Pour moi, il y a une odeur unique qui m’a marquée lorsque je passais les vacances scolaires chez ma grand-mère.
Celle des pommes de terre sautées au beurre salé: dorées et croustillantes à l’extérieur, et fondantes à l’intérieur ! Je jouais souvent dehors mais cette odeur me ramenait systématiquement dans sa cuisine.
Je l’observais avec beaucoup d’intérêt, de curiosité et de gourmandise.
Sa recette unique à mes yeux résidait-elle dans les ingrédients frais qu’elle avait plantés, cultivés et tirés de la terre?
Quel était son secret ?
En grandissant, j’ai longtemps essayé de refaire sa recette qui m’avait tant régalée étant petite.
Elle paraissait simple : des pommes de terre, du beurre, une poêle.
Je n’y arrivais pas.
Le feu à pleine puissance, au ralenti… toutes les méthodes de cuisson y sont passées.
Des pommes de terre pompadour, amandine ou charlotte… plusieurs tests ont été réalisés.
Je ne réussissais jamais à avoir le même résultat.
Aujourd’hui, je sais pourquoi.
Je me suis trompée sur l’un des éléments de l’équation.
J’ai enfin découvert le secret de ma grand-mère.
C’était sa poêle en acier !
THE poêle !
Cette poêle noire, qui avait l’air de peser 3 tonnes et qui d’aspect ne donnait pas très envie.
Mais qu'avait-t-elle de si particulier ?
Tout d’abord, l’acier est un matériau naturel disposant d’une excellente conductibilité. L’acier est réputé pour sa solidité et sa qualité.
Petit zoom sur ce matériau brut et en particulier sur la gamme Mineral B de De Buyer.
- Elle est en acier
- L'acier permet une cuisson à très haute température.
- Le revêtement est naturel grâce à son culottage.
- Elle permet de saisir, griller et dorer.
- Elle est une promesse d'une cuisine saine et savoureuse.
- Elle est compatible tout feu
Oubliez son aspect et son poids
Focalisez-vous plutôt sur le résultat de cuisson !
Si vous souhaitez une viande caramélisée en surface et moelleuse à l'intérieur, vous serez conquis par les poêles en acier.
Savez-vous ce qu’est la réaction de Maillard ? Les Chefs en parlent dans les nombreuses émissions de cuisine diffusées sur nos écrans.
Obtenir cette réaction est la quasi-assurance de réussir sa cuisson.
La réaction de Maillard est le fait qu'une viande se colore et qu'une croûte se forme en surface pour faire comme une sorte de carapace.
Pour cela, il faut monter la poêle à très haute température et l’acier le permet.
Avec cette "croûte", le jus de la viande reste au cœur de l'aliment ce qui lui confère un meilleur goût et une texture plus tendre et savoureuse.
Comprenez, l’acier est un matériau idéal pour obtenir ce résultat!
5 conseils pour profiter des bienfaits de la poêle en acier Mineral B
Voici quelques idées pour profiter au maximum de votre ustensile de cuisson
1. Une poêle, de l’huile ou du beurre = une cuisson extraordinaire
Vérifiez toujours que votre poêle soit suffisamment chaude avant de démarrer la cuisson. L'huile deviendra liquide et le beurre mousseux.
Démarrez plutôt la cuisson avec de l’huile, car le beurre risque de brunir et devenir indigeste.
Une fois l’huile chaude, saisissez votre steak et colorez rapidement les 2 côtés à feu vif.
Baissez ensuite le feu, jusqu’à obtenir la cuisson souhaitée.
En fin de cuisson, ajoutez une noix de beurre et, pour parfumer votre viande, vous pouvez aussi y ajouter une branche de romarin ou de l’ail.
2. Et pour le choix de la cuisson ?
BLEU, SAIGNANT, À POINT... MAÎTRISER LA CUISSON
Savez-vous ce que l’on enseigne aux apprentis cuisiniers pour vérifier la cuisson de viande ?
Une méthode simple, efficace et sans outil.
Pour vérifier la cuisson d’une viande, joignez le pouce et un des autres doigts pour constater la différence de pression sur l’éminence thénar (zone située sous le pouce à l’intérieur de la main).
- Joignez le pouce et l’index pour une viande bleue
- Joignez le pouce et le majeur pour une viande saignante
- Joignez le pouce à l’annulaire pour une viande à point
- Joignez le pouce à l’auriculaire pour une viande bien cuite
3. En fin de cuisson, reposez votre viande pour un résultat optimal.
Nous vous conseillons de laisser reposer votre viande après cuisson.
Mais pourquoi me direz-vous?
Cela assure une bonne répartition du sang à l’intérieur des tissus pour qu’elle soit tendre et juteuse. Lors du repos, retournez la une à deux fois.
Avant de la servir, si elle a refroidi, repassez votre viande dans la poêle ou au four quelques instants pour la réchauffer.
4. Quelle sauce pour réveiller les papilles ?
Avant de faire une sauce ou un jus, il est indispensable d’enlever la viande de la poêle avant de déglacer ou de mouiller.
La viande ne doit pas cuire dans le liquide, sinon elle durcit.
Une fois la viande sortie, dégraisser la poêle puis déglacer (avec de l’alcool par exemple), mouiller avec un bouillon de légumes, de volaille ou un coulis de légumes.
Vous pouvez aussi ajouter de la crème.
La viande peut ensuite être remise brièvement dans la poêle pour la réchauffer, une fois la sauce finalisée.
5. Quand saler votre viande ?
Le moment où saler la viande fait toujours débat : nous vous conseillons ici de saler la pièce de bœuf juste avant la cuisson et d’ajuster l’assaisonnement en fin de cuisson.
Ceci permet de détendre la viande, mais attention à ne pas saler la viande trop tôt car elle risque de perdre son jus.
Avant d’utiliser une poêle en acier
L’étape du culottage d’un ustensile de cuisson en acier est indispensable pour qu’il vous révèle toutes ses qualités.
En effet, la base de la cuisine : une bonne poêle en acier, c’est avant tout une poêle bien culottée.
Vous vous rappelez la poêle noire de ma grand-mère… mais aussi celle de Philippe Etchebest.
Alors, pourquoi les poêles des gens qui savent bien mieux cuisiner que nous sont-elles complètement noires ?
Et ben voilà, c’est ça le culottage.
Le métal possède de nombreuses micros-aspérités. Et quand vous cuisez une bonne viande, les aspérités se remplissent avec le jus, brûlent, et collent.
Le culottage de remplir ces micros aspérités, et d’offrir un revêtement antiadhérent naturel.
Vous vous apercevrez qu'au fur et à mesure des utilisations, votre poêle en acier se "culottera" davantage : sa couleur va bleuir, noircir ou vernir.
Pas d'inquiétude, cette réaction est normale et assure l'anti-adhérence naturelle de chacun des ustensiles en acier de la gamme MINERAL B de De Buyer.
Plus vous les utiliserez, plus le culottage sera meilleur et moins les aliments accrocheront.
En plus de permettre à votre poêle de moins coller, le culottage va aussi améliorer sa durée de vie en l’empêchant de rouiller.
Petits conseils d’entretien
Votre poêle en acier mérite un soin particulier.
Vous le savez, l’acier rouille. Aussi, ne lavez pas votre poêle au lave-vaisselle et ne la laissez pas tremper ni sécher sur le bord de l’évier.
Nettoyez toujours votre poêle en acier à l’eau chaude sans détergent.
Vous pouvez utiliser une éponge abrasive pour retirer si des résidus sont restés collés.
Aussitôt nettoyée, séchez-la et rangez-la.
Et maintenant faites votre choix
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