Comment bien culotter sa poêle en acier ?

LES AVANTAGES DE LA POÊLE EN ACIER

Le fer, je dirai que c'est la matériau zéro défaut ! Il est très conductible et permet d'atteindre de très haute température et une diffusion homogène de la chaleur. Naturellement antiadhésif, il n’accroche pas les aliments lors de la cuisson ! Au fur et à mesure de son utilisation, une pellicule de protection va se former à sa surface, ne vous inquiétez pas c’est normal, cela a pour effet de protéger l’ustensile de l’oxydation et d’optimiser sa cuisson. Ce processus se nomme... “le culottage” ! Parce que ce matériau est durable, les ustensiles en acier sont écologiques et ils se bonifient avec le temps: plus on les utilise, plus la cuisson est optimale. Et la cerise sur le gâteau ? c’est qu’ils sont inrayables: ils résistent aux couteaux et aux éponges abrasives.

LA RÉACTION DE MAILLARD

Chauffée, la poêle en tôle d’acier, lorsqu’elle atteint des températures supérieures à 140 °C, provoque la réaction de Maillard. Késako ? Les aliments sont saisis en surface, permettant ainsi la caramélisation de leurs sucs naturels, ce qui donne LE bon goût. Une croûte se forme alors, empêchant l’humidité de s’évaporer. Les aliments deviennent dorés et croustillants en surface, fondants et moelleux à l’intérieur, comme on aime ! Les saveurs sont ainsi préservées et les arômes se libèrent lorsque vous dégustez votre met et croyez moi on retrouve les saveurs d’antan de nos grands-mères chéries ! Pour résumer, la poêle en tôle reste idéale pour saisir les viandes, réaliser des crêpes croustillantes ou de parfaites omelettes.

COMMENT CULOTTER SA POÊLE EN ACIER ?

Préparation :

Quand j’ai déballé ma première poêle en acier, j’ai suivi scrupuleusement les consignes qui me disaient de préparer ma poêle en versant de l’huile dans le fond (environ 1 mm) et de la faire chauffer. Une fois que l’huile a fumé légèrement, j’ai vidé prudemment l’huile dans un récipient et j’ai essuyé la poêle avec du papier absorbant.
Retour d’expérience: plus la poêle est utilisée, meilleure est la cuisson. Plus elle est noire, moins elle attache.

Utilisation :

Ensuite, il m’était indiqué de faire chauffer la poêle avec peu de matière grasse, et une fois la poêle bien chaude de saisir les aliments environ 45 secondes sur chaque face puis de baisser la source de chaleur pour terminer la cuisson. Le résultat a été au delà de mes espérances !

Entretien :

Après utilisation, et pour lui conserver toutes ses propriétés et éviter l’oxydation, je vous conseille de déglacer la poêle chaude avec de l’eau froide puis de la laver à l’eau chaude avec une éponge, de l’essuyer immédiatement avec un chiffon ou du papier absorbant Je vous invite à “purifier” votre poêle de temps en temps : en faisant chauffer du gros sel dans la poêle 1 mn 30 à feu vif et en l’’essuyant ensuite avec un papier absorbant. Le gros sel est censé supprimer les résidus de cuissons précédentes et les odeurs.
Un autre petit conseil : huilez et stockez votre “graal” à l’abri de l’humidité et surtout ne le laisser pas tremper ! Si toutefois des aliments attachaient, utilisez une éponge grattante mais ne le mettez surtout pas au lave-vaisselle ! En effet, la poêle pourrait rouiller ! Dans ce cas, il suffirait d’enlever la rouille avec une brosse dure. La cuisson d’aliments acides - tomates,vin blanc, citron,.. - peut effectivement altérer le culottage (avec l’apparition de taches blanches); si cela se produit, il suffit de culotter à nouveau la poêle !

Conseil : Le fer est un matériau très réactif, hyper conducteur de chaleur. Alors, si vous utilisez votre poêle en acier sur l’induction qui a quant à elle une puissance de chauffe exceptionnelle, il est recommandé d’utiliser une température modérée, de ne pas utiliser le BOOSTER, de ne pas surchauffer la poêle en fer à vide. Ces précautions sont même indispensables pour les poêles à partir du diamètre 26 cm afin d’éviter tout risque de déformation.

Personnellement, depuis que j’ai découvert la poêle en acier, j’ai retrouvé les saveurs de mon enfance: les pommes de terre rissolées, le steak cuit à point, l’omelette croustillante...autant d’odeurs, de textures, de goûts qui m’ont fait voyager dans le passé...