L'inox n’attache pas si on sait l’utiliser !

On a tous la même passion

Comme tout passionné, je cherche à toujours faire mieux, surtout en cuisine. Car il n'y a pas de plus gratifiant d'être complimentée par ses enfants, sa famille ou ses amis après un bon repas. 

Ma cuisine n'a pas toujours été une réussite. Loin de là ! J'en ai passé des recettes simples, traditionnelles à m'exercer. Et souvent, ce n'était pas comme dans l'assiette de trucmuche à la TV.

Vous aussi ?  

Souvent on met en avant tel ou tel ingrédient indispensable à la réussite d'un plat, mais rarement le matériel utilisé. 

Il va de soi qu'avoir le bon matos est aussi important ! Evidemment, qui a déjà vu Norbert cuisiner dans une poêle Tefal avec son fond tout abîmé ? 

Aujourd’hui, vous êtes d'ailleurs toujours en quête de trouver le matériel de cuisson idéal ? 

Comme je vous comprends ! Cette question je me la suis également posée. Par expérience et en creusant le sujet, je suis arrivée à la conclusion que l’inox est le matériau à privilégier si on souhaite une cuisson saine.

J'ai longtemps cru que cuisiner à l’inox était surtout réservé aux Chefs qui maitrisaient la chose. Sachez alors que l’inox répond à toutes les exigences en matière de cuisine. Il offre une incroyable neutralité alimentaire, et ses avantages vont encore plus loin.

QU'EST CE QU'EST L'ACIER INOXYDABLE ?

L'acier inoxydable, ou inox, est un alliage d'acier résistant à la corrosion. Ces sont les types de métaux et particulièrement leur teneur en fer, chrome, nickel, manganèse entre autres qui feront que tel ou tel acier inox est de qualité ou non.
Evidemment, il existe de nombreux types d'aciers inoxydables : AISI304 (X5CrNi18-10) , AISI410 (X10Cr13), AISI416 (X12CrS13), AISI420 (X20Cr13)...

Pour une lecture simplifiée auprès du consommateur final, on va parler d'acier inox 18/10, inox 18/8 , inox 18/0 en se concentrant uniquement sur la teneur en chrome et en nickel.  

Et donc, dans l'acier inox 18/10 : on y retrouve 18 % de chrome, qui empêchera l’acier de rouiller, et 10 % de nickel, qui influera sur la résilience de l'inox et aussi sur d'autres propriétés comme la neutralité alimentaire du matériau; C'est à dire, la transmission du goût métallique lors de la cuisson.

Pour faire simple, optez pour l'acier inoxydable 18/10 pour sa qualité supérieure.

COMMENT BIEN CHOISIR SA POELE OU SA CASSEROLE EN INOX ?

L’épaisseur du corps de l'ustensile ainsi que le nombre de couche, sur le fond et les bords de l'ustensiles, vont faire toute la différence. Nous vous recommandons de vous diriger vers la plus large épaisseur possible avec 3 à 5 couches matériaux. Vous gagnerez en temps de cuisson et en consommation d'énergie.

L'un des principaux avantages de l’inox est sa durée de vie qui beaucoup plus longue que les autres ustensiles.

L’inox est si résistant qu’il ne craint moins les ustensiles en métal et la forte montée en température, ce qui est très utile en cuisine, notamment pour saisir les viandes.

Sa résistance lui confère des propriétés uniques qui lui permette par exemple d’être résistant à la déformation. Ainsi, le fond des ustensiles en inox reste toujours plat et lisse, ce qui est très bien pour ne pas user les plaques en vitrocéramique.

QUELS SONT LES AVANTAGES DE L'INOX PAR RAPPORT A L'ANTIADHERENT ?

Pour cuisiner au quotidien par exemple, avec les poêles en acier inoxydable, on obtient une coloration plus homogène avec les sucs de viande.

Cela permet également d'adopter une cuisson douce, de mijoter et de conserver les bonnes vitamines, les saveurs et les textures.

Ainsi, il n'est pas nécessaire de toujours ajouter des matières grasses, car ce sont les sucs qui vont effectuer la cuisson des aliments.

Il est vrai que la cuisson dans l’inox demande une certaine technicité, mais une fois acquise, cuire dans l'inox est un jeu d’enfant.

COMMENT BIEN CUISINER DANS UNE POELE EN INOX ?

LE TEST DE LA GOUTTE D'EAU

Le test de la goutte d’eau est très efficace. Il permet de tester la température d’une poêle en inox afin d’y faire cuire toutes sortes d’aliments sans adhérence. L’inox permet en effet de cuire tous les aliments sans exception: des viandes, du poisson et même des œufs !

Pour éviter que les aliments ne collent dans l’inox il suffit alors de jeter du bout des doigts quelques gouttes d’eau dans une poêle inox chauffée à feu vif. Si les gouttes crépitent et perlent sur la poêle, c’est que la température est idéale. Vous pouvez alors baisser légèrement le feu et y mettre vos aliments.
Mais au contraire si les gouttes se délitent, c’est que la poêle n’est pas encore assez chaude.

Comme évoqué plus haut, pour des aliments comme la viande, la matière grasse n’est même pas obligatoire. En effet, après avoir commencé à caraméliser, la viande se décollera sans aucun problème. Le goût lui se sera développé et vous obtiendrez un résultat savoureux et délicieux.

Pour les aliments plus fragiles comme les œufs ou les légumes, l’ajout de matière grasse (beurre ou huiles diverses) est tout de même recommandé.

CUISINEZ A FEU DOUX

Cuisiner à feu doux permet d’éviter que les aliments ne collent dans l’inox.

En effet, l'inox conduit parfaitement la chaleur. Il est donc inutile que de faire fonctionner vos feux à pleine puissance, vous risqueriez de brûler vos préparations.

Cuire à feu doux permet également de conserver tous les nutriments des aliments. Cuisiner à feu doux permettra aussi d’éviter que les aliments n'adhèrent à vos ustensiles en inox tout en assurant une cuisson uniforme et pleine de saveurs.

Pour les viandes par exemple, la cuisine à feu doux permettra de diffuser la chaleur au cœur de la chair, en obtenant une cuisson parfaite et sans adhérence. Il faut pour cela réaliser le test de la goutte d’eau cité précédemment.
Lorsque la poêle est chaude, vous pourrez alors y placer votre pièce de viande et baisser le feu. La viande sera parfaitement saisie, mais avant de la retourner il faudra attendre que la réaction de Maillard se fasse et donc qu’elle caramélise. Lorsque c’est le cas, il sera possible de la faire cuire sur l’autre face en la retournant sans aucun problème.

COMMENT ENTRETENIR MON MATERIEL DE CUISSON EN INOX ?

Si le fond de votre casserole est brûlé, pas de panique, il existe de nombreuses solutions pour la nettoyer :

• Au Bicarbonate : former une pâte avec du bicarbonate de soude et un peu d’eau. La déposer dans le récipient brulé, avec quelques centimètres d’eau et la faire bouillir quelques minutes. Une fois l’eau refroidie, retirer les dépôts de brûlé à l’aide d’une éponge non abrasive.
  
  
• Au vinaigre blanc : verser autant d’eau que de vinaigre blanc dans le récipient brûlé et ajouter une cuillère à soupe de bicarbonate de soude. Une fois que le mélange devient mousseux, le faire bouillir 10 minutes. Laisser ensuite refroidir et frotter avec une éponge non abrasive.
  
  
• A l’acide citrique : verser 2 ou 3 cuillères à soupe d’acide citrique dans le récipient à détacher et le remplir d’eau bouillante. Laisser ensuite agir au moins 30 minutes puis frotter avec une éponge non abrasive.

Pour l'entretien quotidien, nous vous conseillons un nettoyage avec du produit vaisselle et une éponge non abrasive. Les éponges abrasive contiennent trop de silice et risquent d'endommager votre poêle.

En revanche, nous vous déconseillons fortement l'utilisation d'une éponge en acier. Vous risquez de laisser des particules d'acier oxydable sur la poêle et de provoquer des points de rouilles.

Faîtes confiance à Cristel et De Buyer

C'est donc tout naturel que nous vous invitons à découvrir nos deux partenaires, belles maisons françaises de qualité professionnelle: Cristel et de Buyer. Toutes deux sont spécialisées dans la fabrication d’articles culinaires en inox compatibles induction de très haute qualité.

Nous sommes convaincus qu'en achetant moins mais plus durable (même si l’investissement de départ est plus élevé), au final avec une qualité professionnelle, vous serez largement gagnant.

J’en ai eu la preuve avec ma sauteuse en fonte que j’ai depuis plusieurs années et il en est de même avec les poêles et casseroles en inox 18/10 qui sont inusables. Je les aurai encore dans 10 ans alors que mes premières poêles et casseroles j'avais du les remplacer régulièrement.

Autre argument de poids, économique ou écologique : la conduction de la chaleur est vraiment optimale. Les montées et les baisses en température sont plus rapides, et la cuisson ne nécessite pas des puissances importantes que ce soit avec l’induction ou le gaz, donc économie d’énergie à la clé !