Vos questions concernant l'entretien et le nettoyage de vos ustensiles de cuisson

MES USTENSILES EN ACIER

Comment culotter sa poêle en tôle d’acier ? Quand est-elle culottée ?

Verser de l’huile dans le fond de la poêle (environ 1 mm) et la faire chauffer. Une fois que l’huile fume légèrement, la vider dans un récipient et essuyer la poêle avec du papier absorbant.

Le culottage sera optimal au bout d’une dizaine de cuissons de viandes rouges. Plus la poêle est utilisée, meilleure est la cuisson. Plus elle est noire, moins elle attache.

Une fois la poêle bien culottée, vous pourrez cuisiner des mets plus délicats tels que les œufs ou les poissons.

Est-ce grave si le culottage noir est rayé ? Que faire ?

Non. Le culottage des poêles en acier se régénère à chaque cuisson.

Un culottage abîmé par un ustensile métallique n’altère en rien les qualités de cuisson de votre poêle.

Comment entretenir la poêle en acier ?

Immédiatement après la cuisson, déglacez votre ustensile en y versant un liquide (eau ; vin…). Vous obtiendrez alors un jus ou une sauce et cela vous permettra de retirer les sucs de cuisson.

Une fois l’ustensile déglacé, le nettoyer à l’eau chaude et l’essuyer aussitôt. Pour éviter l’oxydation, il est nécessaire de le ranger huilé dans un endroit sec.

Lors de l’entretien, vous pouvez utiliser une éponge abrasive si des résidus persistent.

Attention : Il ne faut surtout pas nettoyer une poêle en tôle d’acier au lave-vaisselle. Il est essentiel d’éviter les détergents qui agresseraient votre ustensile. Il ne faut ni le laisser tremper, ni le laisser sécher sur le bord de l’évier (risque d’oxydation).

Purifier de temps en temps votre ustensile en y faisant chauffer du gros sel pendant 1min30 à feu vif. Le gros sel va éliminer les résidus des cuissons précédentes ainsi que les odeurs.

La poêle noircit. Est-ce sale ?

Il est tout à fait normal que votre poêle noircisse. Cela signifie que le culottage fait effet.

Comme pour tous les ustensiles de cuisson et ce au cours de chaque utilisation, la poêle monte en température et se pasteurise, tuant ainsi toutes les éventuelles bactéries qui ne résistent pas à la chaleur (la pasteurisation se produit entre 62°C et 88°C).

Votre ustensile est donc parfaitement propre au contact alimentaire.

Des traces d’oxydation apparaissent. Que faire ?

Pour retirer les traces d’oxydation, frotter votre poêle avec une éponge abrasive, un peu de produit vaisselle et de l’eau chaude.

Puis, procéder à un nouveau culottage (verser 1 mm d’huile et chauffer jusqu’à l’apparition de fumée, vider l’huile et essuyer la poêle avec un papier absorbant).

Afin de limiter les risques d’oxydation, nous vous conseillons d’enduire d’huile la surface de votre poêle après chaque utilisation (quelques gouttes suffisent), et de la ranger dans un endroit sec.

J’ai acheté une poêle en acier et je me suis rendu(e) compte, en voulant l’utiliser pour la première fois, qu’elle était oxydée. Est-ce normal ? Dois-je la faire changer ? Que faire ?

Il est possible que des traces d’oxydation soient visibles sur la surface de votre ustensile lors de l’achat. Ces traces sont dues au lieu de stockage, au transport du produit ou à sa manutention, car l’humidité provoque une oxydation de surface.

Toutefois, cette oxydation n’altère en rien les qualités de cuisson du produit et les traces se retirent facilement.

Il suffit simplement de frotter la poêle avec une éponge abrasive, un peu de produit vaisselle et de l’eau chaude avant la première utilisation.

Les queues chauffent-elles ?

La queue des ustensiles en acier étant en fer, elle chauffe inévitablement lors de la cuisson. Pour y remédier, nous vous conseillons d’utiliser un manchon spécialement conçu pour les queues en fer.

Le manchon stoppera la sensation de chaleur et permettra une utilisation en toute sécurité.

Une auréole de couleur apparaît sur le fond de ma poêle. Est-ce normal ?

Pendant les premières cuissons, votre poêle changera continuellement de couleur par l’effet naturel de la chaleur sur l’acier. Elle va donc peu à peu bleuir et brunir avant de noircir. Par ailleurs, les auréoles de couleur vont s’étendre au fil des utilisations, jusqu’à envelopper totalement la poêle.

Lors de la cuisson sur l’induction, la coloration est concentrée au centre de la poêle. L’auréole formée est la représentation de l’inducteur qui permet de chauffer l’ustensile, l’inducteur étant de taille inférieure à celle de la zone de cuisson.

Comme avec les autres sources de chaleur, cette coloration va progressivement recouvrir l’ensemble de la poêle.

Puis-je utiliser des ustensiles métalliques dans une poêle en tôle ?

Vous pouvez librement utiliser des ustensiles métalliques dans les poêles en acier puisqu’elles ne possèdent aucun revêtement et car l’acier est un matériau robuste.

ET POUR L'ANTIADHÉSIF ?

Comment nettoyer les poêles antiadhésives sans abîmer le revêtement ?

Après la cuisson, laisser tremper l’ustensile antiadhésif afin de retirer les éventuels résidus. Puis, nettoyer à la main avec du liquide vaisselle et une éponge douce. Laisser sécher ou essuyer avec un linge de cuisine.

Eviter les éponges abrasives et les poudres qui peuvent endommager le revêtement.

Le passage au lave-vaisselle est fortement déconseillé.

Peut-on utiliser des objets métalliques (couteaux, fourchettes, cuillères, spatules…) dans les poêles antiadhésives ?

L’usage d’ustensiles métalliques ou à angles vifs est à proscrire car ils endommagent le revêtement antiadhésif.

Nous vous recommandons d’utiliser les spatules souples ou semi-rigides à angles arrondis et en matière synthétique.

Comment savoir quand l’antiadhésif n’est plus conforme ?

Les revêtements antiadhésifs sont multicouches ou renforcés et donc très résistant à des utilisations fréquentes. Ainsi, dans des conditions normales d’utilisation, les ustensiles antiadhésifs ne subiront aucune usure prématurée.

Un revêtement antiadhésif n’est plus opérationnel lorsque les aliments commencent à attacher à la poêle pendant la cuisson. Il faut alors renouveler sa poêle.

Que dois-je faire pour maintenir une glissance optimale plus longtemps ?

Afin de maintenir une anti-adhérence optimale plus longtemps, il est important :

• de ne pas surchauffer les ustensiles antiadhésifs,
• de ne pas les chauffer à vide,
• d’éviter les chocs thermiques en augmentant progressivement la puissance de chauffe,
• de ne pas nettoyer les ustensiles au lave-vaisselle ou avec une éponge abrasive.

Enfin, l’utilisation d’objets métalliques dans les ustensiles revêtus est à proscrire.

L'INOX, UN MATÉRIAU FACILE D'ENTRETIEN …

Je remarque des traces blanches dans mon ustensile inox. Que faire pour les ôter ?

Les traces blanches proviennent soit du calcaire présent dans l’eau, soit du sel alimentaire.

Les traces de calcaire s’enlèvent facilement en lavant l’ustensile avec une éponge et du vinaigre blanc dilué ou non dans de l’eau.

Les taches dues au sel alimentaire sont en réalité des traces de corrosion, le sel agressant l’acier inoxydable lorsqu’ils sont en contact direct. Ces traces sont irréversibles mais n’altèrent en rien l’alimentarité de l’ustensile ainsi que ses propriétés thermiques. Afin d’éviter la corrosion de l’inox, saler l’eau de cuisson lorsqu’elle est en ébullition.

Peut-on utiliser des objets métalliques (couteaux, fourchettes, cuillères, spatules…) dans les ustensiles en acier inoxydable ?

L’acier inoxydable étant un matériau très résistant aux rayures, vous pouvez librement utiliser des objets métalliques dans les ustensiles.

Si toutefois l’intérieur des casseroles, faitouts, sautoirs et autres venait à être rayé, l’alimentarité des ustensiles et leurs qualités de cuisson n’en seraient pas affectées.

Certaines poêles en acier inoxydable sont pourvues d’un revêtement antiadhésif. Dans ce cas, l’utilisation d’objets métalliques pour remuer ou retourner les aliments est à proscrire.

... tout comme le CUIVRE !!

Mon cuivre devient terne, que faire ?

Pour le nettoyage du cuivre, utiliser une pâte à polir spécialement adaptée et facile d’emploi. Pour éviter que votre cuivre ternisse, nous vous conseillons d’utiliser de la pâte à polir régulièrement.

Peut-on utiliser des objets métalliques dans les ustensiles en cuivre ?

Que la surface intérieure soit en cuivre ou en inox, vous pouvez librement utiliser des objets métalliques dans les ustensiles. En effet, ces deux matériaux sont résistants aux rayures.