Galette des rois sans gluten, gourmande et croustillante : la recette pas à pas

Informations pratiques

• Temps total : environ 1 h 40
• Difficulté : facile
• Pour : 6 à 8 personnes

Ustensiles et matériel nécessaires

Avant de commencer, assurez-vous d’avoir tout sous la main. Cela vous évitera de fouiller votre cuisine pile au mauvais moment quand le timing est serré.

Les indispensables

• 1 plaque de cuisson
• 2 feuilles de papier cuisson
• 1 saladier
• 1 rouleau à pâtisserie
• 1 fouet ou une spatule
• 1 pinceau de cuisine (pour la dorure et le sirop)
• 1 couteau lisse et bien aiguisé
• 1 cuillère ou spatule coudée pour étaler la garniture

Utile (mais pas obligatoire)

• 1 balance de cuisine (pour un dosage précis de la garniture)
• 1 grille pour laisser tiédir la galette après cuisson

💡 Astuce Parlapapa
Pour une cuisson plus homogène, une dorure plus nette et un feuilletage mieux développé, choisissez une plaque bien plane et un bon pinceau. Ça fait souvent la différence sur le rendu final.

Ingrédients

Pour la galette

• 2 pâtes feuilletées sans gluten (26–28 cm)
  ou 1 pâte feuilletée sans gluten maison (≈ 550 g) — voir notre recette
• 1 fève

Pour la crème d’amande

• 100 g de beurre doux mou
• 100 g de sucre
• 100 g de poudre d’amandes
• 2 œufs
• 1 c. à soupe rase de fécule de maïs
• 1 c. à café d’extrait de vanille ou de rhum (facultatif)

Pour la soudure

• 1 jaune d’œuf (ou de l’eau)

Pour la dorure

• 1 jaune d’œuf
• 1 c. à soupe d’eau ou de lait

Pour une finition brillante “façon boulangerie” (optionnel)

• 50 g d’eau
• 50 g de sucre

Étape 1 : préparez la crème d’amande

Dans un saladier, travaillez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une texture souple et homogène.
Ajoutez les œufs un par un, puis incorporez la poudre d’amandes et la fécule.
Terminez par l’arôme si vous en utilisez.

La crème doit être souple mais pas liquide. Si elle vous semble trop molle, placez-la 10 à 15 minutes au réfrigérateur avant le montage.

Étape 2 : préparez la pâte feuilletée sans gluten

Deux options s’offrent à vous.

Option 1 : utiliser des pâtes feuilletées sans gluten du commerce

Sortez les pâtes du réfrigérateur 5 à 10 minutes avant utilisation.
Si besoin, ajustez-les très légèrement au rouleau, entre deux feuilles de papier cuisson (les pâtes du commerce sont parfois un peu épaisses).

La pâte colle ou devient trop souple ? Replacez-la 10 minutes au réfrigérateur.

Option 2 : pâte feuilletée sans gluten maison

Sortez la pâte du réfrigérateur 5 à 10 minutes avant utilisation.
Étalez-la délicatement entre deux feuilles de papier cuisson, sans forcer.
Puis divisez-la en deux disques de taille équivalente pour le montage de la galette.

🔥 Pour voir la recette de pâte feuilletée sans gluten, c’est ici : pâte feuilletée sans gluten

👉 Dans les deux cas, la pâte doit rester froide, souple et intacte.

Étape 3 : garnissez la galette et placez la fève

Étalez la crème d’amande au centre de la pâte, sur une épaisseur d’environ 5 à 7 mm. Laissez un espace de 2 cm tout autour.

Pour une galette de 26 à 28 cm, ne dépassez pas 250 g de garniture. Avec une pâte sans gluten, une galette trop garnie fuit plus facilement.

Glissez ensuite la fève :

• directement dans la crème,
• sur un côté (jamais au centre),
• de préférence verticalement, pour éviter qu’elle ne remonte à la cuisson.

Étape 4 : refermez et soudez

Humidifiez légèrement le bord de la pâte avec de l’eau ou du jaune d’œuf, puis recouvrez avec la seconde pâte feuilletée.

Soudez délicatement du bout des doigts, sans appuyer, juste pour fermer. Une pâte sans gluten se déchire plus vite : mieux vaut plusieurs petites pressions légères qu’un seul geste appuyé.

Étape 5 : laissez reposer au frais

C’est obligatoire. Placez la galette montée 30 à 45 minutes au réfrigérateur.

Ce temps de repos permet :

• une meilleure tenue,
• un feuilletage plus net,
• moins de risques de fuite.

Étape 6 : décorez et dorez

Préchauffez le four à 180–190 °C en chaleur statique (ou 170–180 °C en chaleur tournante).

Mélangez un jaune d’œuf avec 1 c. à soupe d’eau ou de lait. Badigeonnez la galette sans toucher les bords. Préférez deux couches fines plutôt qu’une seule trop épaisse.

Enfin, dessinez le motif de votre choix à l’aide d’un couteau. Mais attention : choisissez des motifs simples et restez sur une incision très légère (environ 1 mm de profondeur). Vous éviterez les fissures.

Étape 7 : passez à la cuisson

Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire jusqu’à obtenir une galette :

• bien dorée,
• avec un dessous bien cuit (pas pâle).

Comptez 30 à 45 minutes selon votre four.

Si la galette colore trop vite, baissez légèrement la température en fin de cuisson.

Étape 8 : faites ceci pour une finition brillante (optionnel)

Pour un rendu façon boulangerie, préparez un sirop à parts égales : 50 g d’eau + 50 g de sucre.
Portez à ébullition 30 secondes, puis badigeonnez très légèrement la galette à la sortie du four.

Étape 9 : laissez reposer avant de servir

Une galette a besoin d’au moins 10 minutes de repos avant d’être coupée.
Ensuite, utilisez un couteau lisse pour la trancher, sans trop appuyer pour préserver le feuilletage.

Il ne vous reste plus qu’à déguster !

Et à vous féliciter.

Réaliser une galette des rois de A à Z était un bon défi. Peut-être qu’elle n’est pas tout à fait régulière, peut-être qu’elle pourrait être un peu plus brillante… mais ce n’est pas grave.

Vous avez suivi les bons gestes. Avec le temps, vous les ferez de mieux en mieux, c’est certain.

Alors gardez bien au chaud cette base pour la prochaine fois. Elle n’a pas fini de vous être utile.

Mais avant de vous quitter, nous avons encore une dernière chose à voir avec vous.

Vous préférez une frangipane ?

Aucun problème ! Vous pouvez adapter la recette, sans tout recommencer.

Pour faire court, la frangipane est un mélange de crème d’amande et de crème pâtissière. Elle apporte un moelleux plus marqué, mais demande un peu plus de précision.

Donc il ne vous manque plus qu’à préparer une petite crème pâtissière. Nous avons adapté les quantités pour compléter la recette ci-dessus.

Ingrédients

• 25 cl de lait entier
• 2 jaunes d’œufs
• 50 g de sucre
• 20 g de fécule de maïs (convient au sans gluten)
• 1/2 gousse de vanille ou 1 c. à café d’extrait de vanille

Préparation

Faites chauffer le lait avec la vanille jusqu’à frémissement.
Dans un bol, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchir le mélange.
Puis ajoutez la fécule et versez progressivement le lait chaud en fouettant.

Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen sans cesser de remuer.
Dès que la crème épaissit, laissez encore 1 minute avant de retirer du feu.

Filmez au contact (le film doit toucher la crème), puis laissez refroidir complètement.

Quand c’est bon, vous pouvez composer la frangipane.

Mélangez :

• 2/3 de crème d’amande
• 1/3 de crème pâtissière refroidie

Pour vous donner un exemple concret :
→ 200 g de crème d’amande + 100 g de crème pâtissière.

Vous n’avez plus qu’à utiliser cette frangipane comme garniture et à suivre le reste de la recette à partir de l’étape 3.

Inutile d’utiliser toute la frangipane. Si vous avez gardé la quantité initiale de crème d’amande, vous en aurez en plus. Donc arrêtez-vous simplement à 5–7 mm d’épaisseur.

Anti-gaspi express : que faire avec la frangipane en trop ?

Voici 3 idées pratiques qui raviront vos papilles :

• Petits moelleux : versez le reste de la frangipane dans des moules à muffins (silicone ou avec du papier cuisson) et faites cuire 12 à 18 minutes à 180 °C (jusqu’à légère coloration).
• Tartines gourmandes : sur une plaque recouverte de papier cuisson, déposez des tranches de brioche ou de pain. Étalez une fine couche de frangipane dessus. Puis passez-les au four 8 à 10 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré.
• Amandines express : disposez la frangipane dans de petits moules ou directement sur papier cuisson, ajoutez une lamelle de poire ou de pomme, puis enfournez 15 minutes à 180 °C.

Pas le temps maintenant ? Mettez le surplus de frangipane dans une boîte ou un sac de congélation. Appuyez pour en faire une couche fine. Elle se garde 1 à 2 mois au congélateur et dépanne pour une prochaine galette ou des amandines.

💡 Astuce : pensez simplement à étiqueter “frangipane” + la date pour vous en souvenir le moment venu.

Dans tous les cas, que vous choisissiez la crème d’amande ou la frangipane, l’essentiel reste le même : avoir de bons ingrédients, savoir anticiper et faire les bons gestes au bon moment.

Faites-vous confiance !

Vous avez maintenant une méthode claire, adaptée et surtout qui marche. Alors lancez-vous : l’envie de faire plaisir est là. Tant pis si la première galette est un peu irrégulière. Ce qui compte, c’est qu’elle soit bonne, croustillante et faite maison.

Gardez cette base, refaites-la une ou deux fois… Avec le temps, ce sera de plus en plus simple pour vous.

Peut-être même que vous finirez par faire évoluer cette recette pour créer votre propre tradition.

C’est tout ce qu’on vous souhaite.
Bonne galette, et belle fête des rois avec Parlapapa.

Pour aller plus loin :

👉 Pâte feuilletée sans gluten : la méthode anti-casse
👉 Galette des rois : fini les ratés
👉 Galette des rois traditionnelle de A à Z