Poêle ronde Mineral B Element - Diamètre cm : 20 cm

Découvrez comment sont fabriquées et culotées les ustensiles de cuisson Mineral B de de Buyer

La poêle en acier De Buyer ou comment changer son rapport avec la cuisson des viandes

Vous êtes-vous déjà demandé comment faisait le chef de votre resto préféré pour donner un goût inimitable à votre steak, bien saisi à l'extérieur et tendre à l'intérieur ? Avez-vous déjà essayé dans votre cuisine, avec votre poêle achetée au supermarché du coin, de reproduire les mêmes saveurs ? Sans succès...
Ne vous inquiétez pas, je suis passé par là. J'ai longtemps maugréé devant mon steak sans comprendre pourquoi je n'y arrivais pas. Et pourtant, je suis issu d'une famille de restaurateur… comme quoi.

Je vous invite à lire le billet de Christine sur notre blog; la partie sur les différentes cuissons pour différents rendus et plus précisément sur la réaction de Maillard révèlant à votre viande toute sa saveur et ses arômes vous aidera à mieux comprendre.

Cette poêle en acier Mineral B de De Buyer est l'élément incontournable à avoir dans ses tiroirs ou suspendue à un crochet.

On en tombe littéralement amoureux. Si, si!
C'est pourquoi j'en vante ses mérites!!!
J'en possède une et sachez que je la choie, je la cajole, je la bichonne... 

Je commence toujours par la préchauffer doucement, nue, sans rien dedans.
Avec ma main suspendue au-dessus, j'éprouve la chaleur qui dégage de son corps d'acier.
Lorsque je l'estime suffisamment chaude, je déverse un peu de matière grasse et pimente le tout avec un peu de poivre. J'augmente alors la puissance de mon feu, à vif, afin d'atteindre de très hautes chaleurs (je crois que je vous ai perdu). 

Les caractéristiques de l'acier nous permettent d'atteindre de haute température. Cela dit, il est nécessaire de toujours monter progressivement la température de votre poêle au risque de la déformer.

J'aime la viande, et j'aime la bonne viande. Alors quand mon boucher me prépare ses meilleurs morceaux, ça se respecte. C'est pourquoi j'attache toujours le même soin dans la cuisson d'une viande. A très forte température, la réaction de Maillard peut alors se déclencher préservant ainsi la texture de la viande tout en lui déployant tous ses arômes et son goût inimitable... mais reproductible!!

Alors n'hésitez pas, si comme moi vous adorez une viande saignante et bien saisie, c'est la poêle qui vous faut. Et vous verrez; vous suivrez avec attention son culottage et prendrez à chaque fois soin de son nettoyage à l'eau...

Mickaël.