Le kit du parfait cuisinier

LES COUTEAUX

• Un couteau à découper accompagné de sa longue fourchette à deux dents, vous seront nécessaires pour trancher votre viande cuite, en cuisine ou devant vos convives.
• Un couteau à pain, évidemment ! 
• Un fusil à aiguiser est essentiel pour entretenir vos couteaux, car il est nécessaire de les affiler régulièrement ! Cette bonne habitude vous permettra de préserver vos couteaux plus longtemps.
• Une planche à découper;  c'est impératif !  Je préfère travailler sur une grande planche en bois, je m'étale souvent. Dès que j'ai fini, je la passe toujours sous l'eau et je ne la laisse surtout pas tremper. Retrouvez dans cet article comment entretenir et nettoyer vos planches à découper. Je vous conseille de l’imperméabiliser en appliquant une huile inodore comme de l’amande ou du pépin de raisin avec un essuie-tout.

LA CUISSON

Pas de cuisine sans casserole, et pour caricaturer je dirai qu'on ne fait pas un footing avec des chaussures de foot, j'ai envie de vous dire qu'on ne saisi pas une viande avec une poêle anti-adhésive. Il faut donc bien s'équiper en fonction de l'utilité que vous faites de vos casseroles, poêles et autres ustensiles de cuisson.

• 3 Poêles de cuisson (20, 28 et 32 cm). C'est bien le minimum à avoir. Je vous conseille d’en avoir deux poêle en inox et une en poêle en acier pour vos plats à saisir, dorer, griller.
• 2 Casseroles (14 et 20 cm); Impossible de faire la cuisine sans casserole. Une petite pour vos sauces, en cuivre de préférence, et une moyenne pour vos préparations. Personnellement, je préfère les bords évasés pour verser plus facilement les jus, les sauces ou les bouillons.
• Une cocotte avec son couvercle pour les cuissons lentes : elle convient particulièrement pour les plats en sauce. Privilégier une cocotte allant au four, en fonte et suffisamment grande pour pouvoir y mettre une volaille.
• Une sauteuse (24 cm) C’est un intermédiaire entre la poêle et la casserole. Elle permet plusieurs types de cuisson : saisir, poêler, mijoter ou cuire à l’étouffée…
• Un faitout (24 cm) Sa largeur égale à sa hauteur vous offre un grand volume de cuisson. Utile pour vos plats à mijoter, pâtes ou légumes. C’est votre meilleur allié pour les grandes tablées.
• 2 ou 3 plats de cuisson ; Leur taille dépendra bien évidemment de votre four. Essentiels pour la plupart de vos plats à partager: gratin, lasagnes, rôti… Et même pour vos desserts far breton, crumble, tiramisu…Il existe plusieurs formes de plat à four : ovale, rond, carré, rectangulaire. Ces plats sont en verre, en porcelaine, en grès, en verre, en aluminium. Comme les casseroles, il faut en avoir plusieurs et de tailles différentes, pour faire cuire les viandes, les volailles, les gratins, ou certaines pâtisseries.

Les ustensiles en cuisine

S'équiper de ces petits ustensiles vous donnera l'impression d'avoir un commis de cuisine à côté de vous et vous rendra la tâche plus facile. Y'a pas de mal à se faire aider...

• Une râpe fine et une râpe gros grains ; je utilise souvent la râpe fine pour zester au moment du dressage, mes râpes sont mes commis de cuisine, bien utile pour râper bien sûr, plus ou moins fin (carottes, chocolat, fromage, zeste..) et parfois pour émincer (oignons, concombres, etc.).
• Une araignée vous servira aussi bien pour sortir les aliments de leur jus, bouillon, eau de cuisson que des huiles de friture. c'est une large cuillère plate pleine de petits trous qui permet d’écumer les court-bouillons ou de récupérer des aliments flottant dans leur liquide de cuisson (œufs pochés par exemple).
• Une passoire vous sert bien sûr à égoutter ou rincer les aliments. Indispensable pour égoutter les pâtes, le riz, les légumes cuits à l’eau.
• Un chinois est une grande passoire généralement conique est munie d’un manche. Son maillage est fin, et permet un filtrage efficace des sauces ou des coulis.
• Un tamis sert pour la farine comme pour toutes les préparations infusées, le tamis est indispensable. Avec sa grille toute fine, c’est grâce à lui que toutes vos préparations seront fluides.
• Un cul de poule est pour moi l’un des indispensable à avoir en cuisine car il est utilisé dans la plupart des recettes, des mélanges, des préparations, des marinades… Ce récipient en inox parfaitement concave est bien pratique pour travailler ses préparations uniformément et les débarrasser dans un autre récipient sans en perdre une goutte.
• Un pinceau permet de badigeonner les aliments mais peut également être utilisé pour graisser les moules ou plats avant cuisson. Je vous recommande d’utiliser un pinceau en bois avec des fibres naturelles mais un pinceau en silicone peut très bien faire l’affaire.
• Un pichet à bec verseur est très utile avec ses graduations pour quantifier et verser proprement du liquide.
• Un thermomètre-sonde de cuisson (avec alarme de préférence), cet ustensile est devenu un de mes incontournables pour contrôler la température de cuisson de mes viandes au four.

LA PATISSERIE

Quant on pâtisse, il faut être précis encore plus qu'en cuisine, et s'équiper d'un panel de petits ustensiles vous aidera à obtenir des résultats dignes des chefs!

• Une balance; La cuisine est une affaire de précision, je vous conseille une balance électronique avec la possibilité de tarer. Pensez à toujours l'utiliser bien à plat.
• Un rouleau à pâtisserie est l'indispensable pour faire une tarte. 
• Des poches pâtissières (jetables ou réutilisables). En pâtisserie et dans un grand nombre de cas, pas de finition nette sans recours aux poches à douille. On y verse ses préparations pour les insérer ensuite avec précision et dosage dans son dessert.
• Un jeu de douilles complet. Qui dit poche à douilles, dit douilles ! Il en existe une très grande variété qui vous permettront de créer une infinité de formes et de donner du relief à votre dessert.
• Une maryse; Grâce à elle vous ne perdrez plus rien de vos préparations. En silicone souple, résistante à la chaleur, elle est très utile pour sa capacité à épouser les bords de tous les récipients.
• La spatule coudée. L’outil incontournable pour lisser une crème, un biscuit, ou affiner un glaçage. Grâce à lui vos finitions seront irréprochables.
• Une corne à pâtisserie ; La corne permet de transvaser la matière d’un récipient à l’autre, de rassembler, de couper ta pâte sur un plan de travail ou encore de remplir une poche à douille sans en mettre partout. Avec ce petit détail, vous serez plus efficace, et vous perdrez moins de matière.
• Une plaque à pâtisserie. Elle sert à faire cuire le biscuit roulé et tous les petits gâteaux de type sablés, choux, etc.
• Une plaque aluminium perforée. Pour garantir une cuisson parfaite et ne plus avoir de bulles d’air sous les fonds de tarte, je n’ai rien trouvé de mieux que cette plaque qui laisse échapper l’air. Combinée avec un tapis de cuisson perforé, succès garanti. Plus jamais besoin de piquer la pâte. Avec cet accessoire, la cuisson se fait uniformément.
• Un tapis de cuisson en silicone est devenu un accessoire indispensable pour la cuisson des pâtisseries. Sa surface antiadhérente permet de cuire tes préparations sans ajout de matières grasses. Elle présente l’avantage de supporter des températures allant de -40°C à +260°C.
• 2 ou 3 moules à gâteaux. Parmi la multitude de moules existants, il paraît difficile de se passer du moule à manqué, du moule à cake, et du moule à soufflé. Une plaque à madeleines peut aussi servir, non seulement pour les madeleines, mais aussi pour faire cuire tous les autres petits gâteaux. Si vous ne devez en acheter qu’un optez pour le moule à cake car ce sera LE moule de tous vos marbrés au chocolat, brioches, cakes en tous genres. 
• 2 ou 3 moules à tartes. Comme les moules à gâteaux, le moule à tarte ou tourtière est un basique incontournable. Certains ont un fond amovible pour un démoulage plus aisé. Les moules à tartelettes sont aussi très pratiques, y compris lorsqu’il reste de la pâte, pour improviser des quiches ou tartes individuelles.
• Quelques cercles à tarte Le cercle en inox, c’est le point de départ d’un grand nombre de gourmandises. Il en existe beaucoup de diamètres et de hauteurs différents. J’aime particulièrement utiliser les cercles à tarte perforés Valrhona car constellés de trous, ils permettent une cuisson parfaitement uniforme pour une finition impeccable. Dans ma cuisine, j'en ai 8 de petites tailles (6,5cm) et 2 de grandes tailles (18,5 cm et 24,5 cm).
• La grille à pâtisserie est très pratique pour démouler et laisser refroidir les gâteaux, tartes et pains. La grille de refroidissement permet de stopper la cuisson. On se sert aussi de cet accessoire pour glacer des desserts de glaçages miroir, rocher, etc.

Les petits robots de cuisine

Ces petits robots sont très utiles et le résultat obtenu est souvent rapide et très réussi. Au départ, il y a un investissement, mais il sera largement amorti aux vues des préparations réalisées.

• Un mixeur plongeant ou girafe, qui permet de préparer des purées, des soupes ou même certaines sauces.
• Un batteur ou un fouet électrique permet de battre les blancs en neige, de monter la crème en chantilly, de préparer des sauces.
• Un robot multifonction peut combiner tous ces ustensiles et peut même pétrir, hacher, râper, chauffer, etc... tellement utile
• Une robot pâtissier sera votre commis de cuisine, il vous aidera à tout faire dans la cuisine car il est multifonctions : fouet, batteur, crochet pétrisseur, mélangeur.

Vous voilà équipés avec les indispensables d'un cuisinier. Avec tous ces ustensiles, de l'organisation, et de la précision, vous devriez réussir vos recettes à la perfection !