Brunch addict

Le brunch dans les pays étrangers

Le brunch est une pure invention anglo-saxonne. Brunch est un mot valise, contraction du mot breakfast et du mot lunch et qui est un mélange de petit déjeuner et de déjeuner qui se prend donc en un seul repas en fin de matinée ou en début d'après-midi. Le brunch traversera les frontières en faisant son apparition en Angleterre au 19ème siècle pour ensuite se décliner dans de nombreux pays. Aujourd'hui, il en existe toutes sortes.

Découvrons-en semble ce que nos amis dans les pays étrangers et nos régions introduisent généralement dans leur brunch.

Le brunch américain

Quand on prépare un brunch américain, on servira les œufs brouillés au bacon. Pour les faire chez soi, c’est très simple. On prend un morceau de poitrine de porc fumée, et grâce à un couteau du chef, on coupe de très fines tranches que l’on fera griller à la poêle. Ensuite, on accompagnera cela avec des œufs au plat ou bien brouillés. On n’oubliera pas de faire des pancakes et de mettre du beurre de cacahuètes sur la table. Servez le tout avec un cocktail de jus d’orange mélangé avec un peu de lait et d’eau gazeuse. Les bases obligatoires sont le Café noir, le thé Earl Grey, le jus de fruit, les viennoiseries, le jambon, le fromage. Le brunch tradi américain est très copieux car il comprend des œufs, du bacon, des pommes de terre sautées, du coleslaw et des pancakes arrosés de sirop d’érable.

Le brunch anglais

Le petit déjeuner anglais a pour principale particularité d'être en grande partie salé. On débute en faisant frire du bacon et griller de petites saucisses de porc. On fait ensuite cuire les œufs, au plat, pochés ou brouillés, selon sa préférence. Les fameux baked beans, haricots blancs à la sauce tomate, ne manquent évidemment pas à l'appel. Arrivent ensuite les champignons et les tomates coupées. Les deux sont à cuire à la poêle, avec quelques tranches de black pudding, c'est-à-dire de boudin noir. On termine par le pain de mie, en toast. Si vous tenez à la touche sucrée, ajoutez des English muffins, ou scones, avec du beurre et de la marmelade d'orange. On arrose le tout avec du jus d'orange, du thé au lait ou du café.

Le brunch allemand

Très prisés par les Allemands, les petits pains individuels « brötchen », sont sur toutes les tables, tartinés de beurre et de confiture. Ils sont accompagnés de céréales, de bretzels, de yaourts, de fromages (pâtes dures coupées en tranches), d'œufs à la coque, de charcuteries (jambon, saucisses, pâté, mortadelle…) et parfois même de cornichons. Le tout est accompagné de café, de lait, de café au lait, du chocolat chaud, de thé ou de jus de fruits. Petite curiosité à tester : les amateurs de mélanges sucrés-salés n’hésitent pas à surmonter leur tartine de pain au beurre et à la confiture d’une tranche de fromage !

Le brunch espagnol

Le petit déjeuner espagnol est le repas le plus important avec le célèbre et délicieux pan con tomate (pain à la tomate). A côté de cette tartine arrosée d’huile d’olive et recouverte d’une purée de tomates on retrouve généralement une part de tortilla ou des poivrons frits. Mais l’institution du brunch espagnol ce sont les churros, ces beignets recouverts de sucre que l’on trempe dans un épais chocolat chaud. On trouve également dans le brunch espagnol la tortilla, le jambon cru, le chorizo, le fromage, le jus d'orange frais…

Le brunch scandinave

Les bases du brunch scandinave sont: le pain au seigle (céréale emblématique des pays nordiques), les myrtilles, la confiture de fraises, le thé vert aux fleurs de sureau, les salaisons (telles que la viande des Grisons), la salade de concombre (en marinade c'est un pickles très léger et rafraichissant) le poisson fumé, les blinis, la crème fraîche, les canapés de pomme de terre, les œufs brouillés et les oeufs de truite.

LE BRUNCH A LA FRANCAISE

La base d'un bon brunch à la française : une baguette bien fraîche et des viennoiseries. Côté salé, optez pour des fromages doux et crémeux comme le Brillat-Savarin ou le Brie. Vous pouvez aussi imaginer des petits toasts bleu-jambon de parme par exemple. Côté plats chauds, des mini clafoutis à la provençale ou crumbles courgette-chavroux font en général l'unanimité. Ajoutez sur votre table une salade de fruits frais pour accompagner les viennoiseries, et le tour est joué !

Le brunch vietnamien

Mes origines m'invitent à vous parler aussi du brunch vietnamien. Il n'en n'existe pas vraiment. Vous ne trouverez pas de croissant ni de pain au chocolat mais l'avantage de la street-food vous permet de manger à n'importe quelle heure et de tout. Vous trouverez essentiellement: la soupe de nouilles de riz, le sandwich vietnamien, des vermicelles de riz, des raviolis vietnamiens, la crêpe vietnamienne, le riz gluant cuit à la vapeur, le porridge de riz 

Le brunch breton

En tant que bretons,  on aimait aussi se laisser tenter les dimanches matins après les samedis de fête par une demi douzaine d'huitres, accompagnées d'un petit blanc sec bien frais quand on se trouvait en virée sur la place des Lices à Rennes. Les enfants eux préfèraient eux la bonne galette saucisse, véritable tradition régionale, avec un bon jus de pomme artisanale. C'est le brunch breton !

Le brunch de parlapapa

Et comme chez les Parlapapiens, on aime le partage, eh bien, chez nous, le brunch c’est un peu de tout mélanger ! Vous trouverez une sélection de petites recettes pour petits-déjeuners, plutôt sains et absolument délicieux: le genre d’aliments avec lesquels je nourris régulièrement mes enfants.

Des PANCAKES

SMOOTHIE

Les smoothies sont délicieux et comme ils sont pleins de bonnes choses, ils sont parfaits pour le petit-déjeuner! On peut leur ajouter des céréales ou des fruits secs pour ralentir l’absorption du sucre des fruits par l’organisme et ainsi donner de l’énergie plus longtemps.

GRANOLA MAISON

Le granola est une bonne façon de profiter de différents types de fruits secs, noix et graines que vous ne mettriez pas forcément à votre menu. En raison de la variété des ingrédients, la texture est fabuleuse et le mélange est savoureux en particulier avec une pointe de cannelle. Avec du lait froid, c’est un régal au petit déjeuner.

SCONES AU CHOCOLAT ET NOISETTE

Voici une recette de scones différente des traditionnels scones aux raisins secs. Les scones se congèlent très bien, vous pouvez donc en faire une grosse fournée et en mettre quelques-uns au congélateur pour les invités surprises.

OEUFS A LA COQUE

Pour moi, les œufs à la coque sont l’une des meilleures choses au monde. Durs ou à peine cuits, il suffit de varier le temps de cuisson.
Astuce: une petite pincée de sel dans l’eau de cuisson empêchera vos œufs de se fêler. 5 mn pour un oeuf à la coque 7 mn pour un œuf mollet 10 mn pour un œuf dur

OEUFS POCHÉS

Des œufs extra frais sont vraiment gage de réussite: plus ils ont été pondus récemment, plus vous réussirez vos œufs pochés.

Portez une casserole d’eau à ébullition avec une cuillère à soupe de vinaigre blanc et une cuillère à soupe de gros sel.
Baissez le feu jusqu’à obtenir un léger frémissement.
Cassez un œuf dans une tasse. Glissez doucement l'œuf dans la casserole d’eau.
Normalement, le blanc va venir enrober le jaune.
Si les œufs ne sont pas assez frais, le blanc va s’éparpiller dans la casserole et vous obtiendrez de tout petits œufs pochés.
Avec deux cuillères, ramenez les bords du blanc pour bien les souder. Les œufs sont cuits lorsque le blanc est encore souple.

OEUFS BROUILLES

Les œufs brouillés sont pour moi le must have du brunch.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 4 œufs
• 10 g de beurre
• 1 grosse cuillère à soupe de crème fraîche
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre

Battez les œufs en omelette, salez et poivrez.
Faites fondre le beurre dans une poêle.
Quand il est fondu, versez-y les œufs et mélangez constamment le temps qu’ils cuisent.
Quand ils sont à votre convenance, ajoutez une grosse cuillère à soupe de crème fraîche. Servez immédiatement.

POLENTA FONDANTE AUX DEUX FROMAGES ET AU THYM

Ingrédients (pour 4 personnes) 

• 160 polenta instantanée
• 65 cl eau
• 200 g feta
• 50 g parmesan
• 4 tranches de lard grillé
• QS Thym
• Poivre en grains
• Sel
• Huile d’olive 

Râpez le parmesan et coupez la féta en dés.
Portez l’eau à ébullition dans une casserole avec une pincée de sel et un filet d’huile d’olive.
Retirez du feu et versez la polenta en pluie. Mélangez avec une cuillère en bois. Remettez sur le feu doux et mélangez pendant 2-3 minutes.
Hors du feu, ajoutez le thym, les fromages et assaisonnez.
Versez dans un plat à gratin beurré ou recouvert de papier sulfurisé et laissez refroidir.
Coupez la polenta en carrés puis en triangles. Faites les dorer de chaque côté pendant 2-3 minutes dans une poêle avec de l’huile d’olive.
Servez avec du lard grillé.

Et petit clin d'œil: si vous arrivez à “convertir” vos petites têtes blondes assez tôt à ces petits-déjeuners “coups de fouets” (avant les 8-10 ans) vous avez peut-être une petite chance qu’ils vous préparent votre petit-déjeuner (et donc bon retour sur investissement) dans quelques années.