Une semaine de recettes pour maman pressée

LUNDI : GASPACHO DE MELON AU JAMBON

Copyright photo : recettes.net

Pour 4 personnes.

Ingrédients :

• 2 beaux melons
• 8 fines tranches de jambon de pays
• 2 tomates le jus d’un demi citron
• 1 filet d’huile d’olive 1 trait de Tabasco (facultatif)
• 1 bouquet de basilic
• sel et poivre du moulin

Couper les melons en deux, retirer les graines puis prélever la chair à l’aide d'une cuillère et la mettre dans le bol d’un blender.
Plonger les tomates dans de l’eau bouillante pendant 1 minute, puis les passer sous l’eau fraîche, les peler, les couper en deux et les épépiner. Mettre la chair des tomates dans le bol avec le melon.
Actionner l'appareil jusqu’à l’obtention d’une soupe homogène. Ajouter le jus de citron, le Tabasco, l’huile d’olive, sel et poivre. Mixer à nouveau.
Verser le gaspacho dans un saladier ou une soupière et le placer au frais jusqu’au moment de servir.
Cinq minutes avant de servir, couper le jambon en chiffonnade et le mettre dans un plat de service. Effeuiller le basilic, le laver, le ciseler très finement et le mettre dans un ravier.
Servir la soupe de melon bien fraîche et présenter à part le jambon et le basilic.
Vous pouvez accompagner votre gaspacho d’une salade verte.

MARDI : AIGUILLETTES DE CANARD AUX PÊCHES

Copyright photo : recettes de cuisine

Pour 4 personnes.

Ingrédients :

• 660 g d’aiguillettes de canard
• 4 pêches
• 30 g de beurre
• 1 échalote
• 1 cuil. à c. de fines herbes hachées
• 1 pincée de thym sec émietté
• 5 cl de vinaigre de Xérès
• 1 cuil. à s. d’huile d’olive
• sel et poivre du moulin

Peler les pêches, les couper en quatre et les dénoyauter. Les émincer en grosses lamelles.
Peler l’échalote et la hacher.
Chauffer le beurre dans une poêle et faire revenir l’échalote, puis les lamelles de pêche jusqu’à ce qu’elles caramélisent légèrement.
Pendant ce temps, chauffer l’huile d’olive dans une autre poêle et y faire revenir les aiguillettes de canard 5 à 7 min. Il faut les retourner régulièrement et blanchir au vinaigre à mi-cuisson.
Saler et poivrer le canard. Lorsqu’il ne reste pratiquement plus de liquide dans la poêle, verser les aiguillettes sur les pêches caramélisées et remuer. Saupoudrer des herbes et du thym puis servir.
Accompagné d’une salade verte, ce plat ne pourra être que sublimé.

MERCREDI : SALADE DE CREVETTES A L’ANANAS

Pour 4 personnes.

Ingrédients :

• 2 ananas Victoria
• 16 crevettes roses cuites
• 1 gousse d’ail
• 1 cuil. à c. de gingembre râpé
• 1 cuil. à c. de nuoc-mâm
• 1 cuil. à c. de sauce soja
• 1 cuil. à c. de miel
• 2 feuilles de menthe + 4 feuilles pour la présentation
• 2 feuilles de basilic
• 2 branches de coriandre
• 1 cuil. à c. de graines de sésame grillées

Peler les ananas et les couper en fines tranches, en récupérant le jus dans un grand bol. Etaler les tranches sur quatre assiettes et ciseler les herbes par-dessus.
Peler et hacher l’ail, l’ajouter dans le bol contenant le jus de l’ananas. Incorporer le nuoc-mâm, le miel, la sauce soja et le gingembre râpé. Bien mélanger et verser sur les tranches d’ananas.
Décortiquer les crevettes, tout en leur laissant la queue. Les rouler dans les graines de sésame puis les poser sur les tranches d’ananas.
Décorer les assiettes avec des feuilles de menthe. Placer au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

JEUDI : CÔTES DE VEAU A LA SAUGE

Copyright photo : Elle

Pour 4 personnes.

Ingrédients :

• 4 côtes de veau premières
• 4 feuilles de sauge
• 50 g de parmesan râpé (ou en copeaux)
• 20 g de beurre
• sel et poivre du moulin

Faire chauffer le beurre dans une poêle et y faire revenir les côtes de veau sur leurs deux faces pendant 6 à 8 minutes. Saler et poivrer.
Lorsque les côtes sont encore rosées à l’intérieur, émietter dessus les feuilles de sauge et recouvrir de parmesan. Poser un couvercle sur la poêle.
Servir quand le parmesan est fondu.
Servir accompagné d’une purée aux champignons, les côtes de veau seront un vrai délice.

VENDREDI : CARPACCIO DE COQUILLES SAINT-JACQUES AUX AGRUMES

Copyright photo : la cuisine de Damien

Pour 4 personnes.

Ingrédients :

• 16 noix de St-Jacques
• 1 orange
• 1 pamplemousse
• 1 citron jaune
• 10 cl d’huile d'olive extra vierge
• 1 cuil. à c. de sauce soja
• 8 brins de ciboulette ou de cerfeuil
• 1 cuil. à c. de fleur de sel
• poivre du moulin

Laver, sécher et râper le zeste de tous les agrumes.
Exprimer le jus des fruits et le verser dans un plat creux. Y ajouter l’huile d’olive (en réserver 1 cuil. à soupe) et la sauce soja. Fouetter légèrement.
Laver les noix de St-Jacques, les sécher dans du papier absorbant, les détailler en fines rondelles, et les mettre dans le plat. Les laisser mariner 3 à 4 minutes.
À l’aide d’un pinceau, badigeonner quatre assiettes d’huile d’olive. Égoutter rapidement les rondelles de noix de St-Jacques et les disposer sur les assiettes, en les faisant chevaucher. Saupoudrer les zestes d’agrumes et la fleur de sel, poivrer et ciseler la ciboulette ou le cerfeuil par-dessus.
Faire chauffer la marinade sur feu vif jusqu’à ce qu’elle soit réduite de moitié, verser sur le carpaccio et servir immédiatement.
Peut être accompagner de salade verte.

Conseil : vous pouvez agrémenter cette recette avec des baies roses grossièrement concassées et des graines de sésame grillées.