Venezuela noir 72% Chocolat de couverture - Poids : 1 kg

  • -16%
 Venezuela noir 72% Chocolat de couverture CACAO BARRY
  •  Venezuela noir 72% Chocolat de couverture CACAO BARRY
  •  Venezuela noir 72% Chocolat de couverture CACAO BARRY
Cacao Barry - Ref.CHD-P72VEN-E1-U68
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Ce chocolat de couverture noir Origine Venezuela 72% de Cacao Barry présente un parfait équilibre entre un goût de cacao puissant et de belles notes intensément fruitées

Profil gustatif
  • 3.5
    goût cacao
  • 2
    grillé
  • 3
    amer
  • 1.5
    acidulé
  • 1
    épicé
  • 2
    fruité
  • 0.5
    boisé
  • 0
    floral

Il est constitué uniquement de variétés de fèves de cacao Trinitario avec quelques fèves de la variété Crillo et Carenero Superior provenant du Venezuela.

Accords : Poivre, Grappa, Caramel, Noisettes, Thé Lapsang Souchong, Mara des Bois, Pomme Rouge, Prune, Pamplemousse Rose, Noix de Pécan, Pain au Céréales, Bergamote.

Fluidité
Very high fluidity
 
 
 
 
 

Sa fluidité rend ce chocolat de couverture idéal pour obtenir des coques plus fines et plus dures avec un brillant élevé et donc excellent pour l'application d'une mince couche de chocolat sur les biscuits présentant une grande surface.

  • 72 % cacao
    41 % beurre cacao
    30 % cacao sec dégraissé
  • 41 % M.G.
    41 % beurre cacao
    0 % matière grasse de lait
Moulage
Enrobage
Tablette
Ganache
Mousse
Biscuit
Décor
Glace
Poids
Quantité
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Un parrainage avantageux

 

Livraison gratuite dès 69€ avec Mondial Relay

 

Gratuité des retours

 

Une offre haute gamme

 

Un accompagnement premium

 

Une forte communauté

Le mariage subtil de fèves de cacao Criollo, Trinitario et Carenero Superior apporte à ce chocolat de couverture Venezuela 72% tout son caractères tannique à la fois acide et fruité, complété par des notes d'olives et de vin.

Grâce à ces propriété de fluidité, ce chocolat est idéal pour les moulages.

Ses notes fruités vous permettront d'oser de nombreux accords aussi bien en chocolaterie (ganache, moulage, enrobage), qu'en pâtisserie (ganache, biscuit, mousse, décor) ou en glacerie (sauce, glaces et sorbets) : Poivre, Grappa, Caramel, Noisettes, Thé Lapsang Souchong, Mara des Bois, Pomme Rouge, Prune, Pamplemousse Rose, Noix de Pécan, Pain au Céréales, Bergamote.

La taille des "Pistoles" Cacao Barry (+/- 2 g) vous faciliteront la vie pour un dosage pratique et précis une fonte plus rapide pour une cristallisation simplifiée.

CHD-P72VEN-E1-U68
CAC00002-1
7 Produits

Fiche technique

Chocolat
Noir

Références spécifiques

ean13
3073416101323

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19/02/2021
Poids : 1 kg
Excellent en tablette

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