Le babka : une pâtisserie tendance 2020

L’HISTOIRE DU BABKA

Le babka est une brioche traditionnelle des pays de l’Est comme la Pologne (principalement), la Bulgarie, la Roumanie ou encore la Macédoine.
Elle est généralement préparée et consommée pour les grandes fêtes religieuses telles que Pâques ou la Pentecôte.
Elle s’appelle comme cela car elle vient du mot “babouchka” ou “baba” qui signifie grand-mère ou mamie. En fait, l’origine reste plutôt drôle car les grands-mères étant très généreuses dans les pays de l’Europe de l’Est, elles portaient des jupes faisant penser aux trousses de la brioche. De là vient le nom.

Cette préparation pâtissière est encore d’actualité en Pologne et est très appréciée par les américains qui l’ont découvert au XXe siècle alors que les peuples fuyaient l’Europe lors de la Seconde Guerre Mondiale.

Le babka revient sur le devant de la scène en France où il est très populaire dans les grandes villes et surtout dans la capitale, où on a vu émerger des boulangeries spécialisées dans le babka !
Mais attention ! C’est aussi la grande star sur Instagram : il n’y a qu’à voir le hashtag #babka qui nous livre ses plus belles créations des internautes !

Voici l'exemple du compte lets.eat.yall :

LA RECETTE ORIGINALE ET FACILE DU BABKA

Pour une brioche de 500 g.

Ingrédients :

• 350 g de farine
• 1 sachet de levure de boulanger
• 50 g de sucre
• 2 œufs (dont 1 pour la dorure)
• 75 g de beurre mou
• 18 cl de lait tiède
• 1 pincée de sel
• 2 c. à s. de fleur d'oranger
• 200 g de chocolat noir
• 10 cl de crème liquide entière

Faire tiédir le lait puis y ajouter la levure. Attendre 10 min tout en mélangeant, pour réhydrater la levure.
Dans un saladier, disposer la farine puis y ajouter un œuf battu, le sel, le sucre , la fleur d’oranger et la préparation lait-levure. Mélanger lentement avec une cuillère en bois pendant 2 min (si vous disposez d’un robot, cela sera plus simple), puis pétrir la pâte à la main pendant 5 min. Ajouter petit à petit le beurre mou coupé en morceaux tout en continuant de pétrir. Pétrir pendant encore 5 à 10 min jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et épaisse.
Laisser reposer la pâte dans un saladier couvert pendant 1h30 dans un four éteint avec un bol d’eau chaude.

Une fois la pâte reposée, faire fondre le chocolat et chauffer la crème liquide. Mélanger en trois temps à l’aide d’une cuillère en bois la crème avec le chocolat.
Disposer la pâte sur un plan de travail fariné puis l’étaler en rectangle.
Étaler la ganache de chocolat sur la surface de la pâte. Rouler la pâte sur elle-même de la même manière qu’un roulé, puis la mettre au congélateur 10 min.

Préchauffer le four à 140°C, thermostat 5.
Couper la pâte en largeur de sorte à faire deux franges. Torsader ces deux franges entre elles pour faire une tresse simple. Pour finir, enrouler en escargot la tresse autour d’elle-même.
Placer la pâte dans un plat allant au four puis disposer un cercle pour éviter que la pâte tombe sur les côtés. Elle doit gonfler en hauteur !
Terminer en badigeonnant avec un œuf battu, puis enfourner pendant 40 min.

Régalez-vous avec le babka et un bon café pour le goûter !