NXT Chocolat de couverture Lait 100% Végétale 42,3% DFM-42 - Poids : 500 g

NXT Chocolat Lait 100% Végétale 42,3%

Le chocolat NXT sans produits laitiers est le plaisir au chocolat de la prochaine génération. Les chocolats NXT noirs et au lait sont créés avec des ingrédients 100 % végétaux, sans aucune trace de lait ou de produits laitiers. Ils apportent cependant tout le plaisir et l'onctuosité des chocolats traditionnels.

L'alternative au chocolat au lait la plus savoureuse et la plus crémeuse de la planète.

Le chocolat Lait NXT sans produits laitiers est non seulement riche en cacao, mais aussi onctueux et délicieux que le chocolat au lait traditionnel, mais sans aucune trace détectable de lait.

Pour créer ce chocolat Lait sans produits laitiers, Callebaut a remplacé le lait par une alternative 100% végétale : la Chufa. Aussi appelée souchet ou Cyperus esculentus, la Chufa est une plante spécifique de certaines régions méditerranéennes. Ses tubercules séchés et moulus servent à produire cet excellent substitut de lait savoureux et riche en fibres. La Chufa est à l’origine de la délicieuse et nutritive Horchata de Chufa (orgeat de souchet) : une boisson très appréciée en Espagne.

Ingrédients : Chocolat de couverture avec souchet sans produits laitiers ( Cacao min. : 42,3%).

La chufa, substitut idéal du lait dans le chocolat Lait NXT 100% Végétale. 

La plante

Le tubercule de la Chufa est aussi communément appelé Tigernut, ou noix tigrée. Contrairement à ce que son nom suggère, le souchet n'est pas une noix, mais un tubercule qui pousse sur les racines de la plante. Pour créer le chocolat Lait NXT sans produits laitiers, Callebaut utilise les tubercules de la plante Chufa broyés en poudre fine.

• Ils permettent de recréer l'onctuosité du chocolat au lait
• Un ingrédient durable : renouvelable et 100% végétal
• Super ingrédient autorisé dans le chocolat (riche en fibres, riche en vitamine E) 
• 100% sans allergènes
• Qualité spéciale optimisée pour les applications du chocolat
• Propriétés d'application uniques (demande de brevet en cours)

Comment cultive-t-on la chufa ?

La Chufa se sème en avril, pour être récoltée en novembre. Seuls, les tubercules (racines) de la Chufa sont récoltés. Les tiges et les feuilles ne sont pas utilisées. Les tubercules sont ensuite lavés, séchés, stérilisés et enfin moulus en une poudre unique très fine utilisée dans notre chocolat.

Quel est le goût de la chufa ?

La Chufa a un goût naturellement sucré, et sa texture crémeuse en bouche, rappelle la châtaigne et l'amande. La Chufa sert à fabriquer la Horchata de Chufa, une boisson laiteuse et rafraîchissante à base de plantes, très appréciée par des millions de consommateurs espagnols depuis des décennies.

Pourquoi avoir choisi la Chufa ?

La Chufa fait partie des merveilleux secrets de la nature. Cet ingrédient unique, pur et peu transformé, a un goût plutôt neutre, contrairement à l'amande, au riz ou au soja. Il combine l'onctuosité et le goût riche et délicieux que vous attendez d'un chocolat au lait, tout en étant 100% végétal et sans allergènes.

Après deux ans de développement et d’essais, Callebaut a identifié la variété de Chufa parfaite qui leur a permis de finaliser la recette de ce nouveau chocolat NXT au lait 100% Végétale; Un plaisir végétal inégalé qui a toute la maniabilité qui font la réputation des meilleurs chocolats belges Callebaut.

Recette de la mousse au chocolat Vegan

Pour une mousse végan au chocolat au lait NXT 100% végétale.

Préparation ingrédients par ingrédient :

• 300g de mouse meringuée
  Foutée vigoureusement en veillant à faire pénétrer autant d'air que possible.
• 50 g Inuline pour utilisation à froid
  Ajouter progressivement et fouetter jusqu'à l’obtention d’une meringue ferme.
  Réserver.
• 2 g Pectine NH / LM nappage
• 1 g Agar-agar
• 200 g Boisson au riz
  Passer la pectine, l'agar-agar et la boisson au riz au Bamix.
  Porter à ébullition sans  cesser de remuer pour éviter les grumeaux.
• 250 g Chocolat au Lait NXT 100% Végétale 
  Verser sur la préparation au riz.
  Emulsionner le tout.
  Laisser refroidir à 25°C.

Incorporer la mousse meringuée en 3 fois, en effectuant des mouvements de spatule enveloppants. Pocher la mousse dans un moule en silicone et réserver au congélateur.