Chocolat de couverture Ruby RB1 47,3% - Poids : 500 g

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Chocolat de couverture Ruby CALLEBAUT
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Callebaut - Ref.CHR-R35RB1-500
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Après le noir, le lait et le blanc, le chocolat de couveture Ruby RB1 de Callebaut est la découverte la plus sensationnelle de ces 80 dernières années dans l'industrie du chocolat. Ruby est effet une expérience tout à fait nouvelle considérée comme un don de la nature.

Sa couleur d’un Ruby étincellent et son goût intense constellé de notes acidulées et fraîches dénuées d'amertume vous inspireront des accords résolument innovantes qui vous submergeront de plaisirs gustatifs.

Fluidité
Very high fluidity
 
 
 
 
 

Grâce sa fluidité, le chocolat de couverture Ruby de Callebaut se travaille parfaitement pour une large gamme d'applications allant du moulage à l'enrobage jusqu'aux mousses pâtissières et bien plus encore.

  • 47,3% cacao
    2,5% cacao sec dégraissé
  • 26,3% lait
  • 35,9% M.G.

 

Poids
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Chocolat de couverture Ruby RB1 47,3%

Après le noir, le lait et le blanc, le Ruby est la découverte la plus sensationnelle de ces 80 dernières années dans l'industrie du chocolat. Ruby est effet une expérience tout à fait nouvelle considérée comme un don de la nature.

Sa couleur est d’un Ruby étincellent et son goût intense est constellé de notes acidulées et fraîches, sans aucune amertume. Ruby RB1 a été réalisé avec le plus grand soin à partir de fèves de cacao Ruby sans y ajouter de colorants ou arômes de fruits.

Laissez-vous submerger par sa couleur Ruby, perdez-vous dans son fruité intense constellé de notes fraîches et acidulées.

Callebaut Ruby RB1 inspire des accords passionnants et des idées résolument innovantes pour la chocolaterie, la pâtisserie ou vos desserts. Grâce sa fluidité, Ruby RB1 se travaille parfaitement pour une large gamme d'applications allant du moulage à l'enrobage jusqu'aux mousses pâtissières et bien plus encore. Callebaut Ruby RB1 est prêt à satisfaire les désirs d’une toute nouvelle génération de millennials et de foodies.

Accueillez Ruby RB1 comme l’étincelle bienvenue d’une créativité repensée.

Ganache avec le Ruby RB1 à 47,3%  

Lorsque vous mélangez le chocolat Ruby avec des matières crémeuses ou des ingrédients à base d’eau, cela peut diluer la couleur et le goût d’origine. C'est normal. Le chocolat Ruby est fabriqué à partir de la fève de cacao appelée Ruby. En ajoutant des matières crémeuses, vous modifiez le pH naturel du chocolat Ruby, ce qui se traduit par la dilution du goût et de la couleur.

Si vous suivez la recette pour cette ganache, vous éviterez ce problème.

Le résultat ? Un chocolat d’un goût intense avec une robe rubis étincelante. Il présente une texture adaptée au fourrage avec poche à douille.

Ingrédients :

  • 273g crème 35 % M.G
  • 4g de poudre de betterave
  • 81g de sorbitol
  • 55g de dextrose
  • 54g de glucose DE 60
  • 61g de beurre sec PF68
  • 672g de Ruby 47,3% RB1

Préparation :

  • Chauffez la crème, la poudre de betterave, le sorbitol, le dextrose, le glucose et le beurre sec à 40°C.
  • Faites fondre à 35°C le chocolat Ruby.
  • Ajouter la crème et émulsifier à l'aide d'un batteur.
  • Versez dans une poche à douille et garnissez vos coques. 

La poudre de betterave agira comme un agent colorant sans altérer le goût du chocolat. 

Il ne s’agit que d'un seul exemple de ganache. Il existe mille autres façons d'obtenir d’excellents résultats !

Le chocolat Ruby, une appellation authentique

Dans le but de protéger l’appellation authentique du Ruby, Barry Callebaut continue de travailler en étroite collaboration avec les autorités alimentaires américaines et canadiennes afin de définir le Ruby avec son propre standard d’identité en tant que chocolat. Entre-temps, le ruby sera lancé aux États-Unis et au Canada en tant que Ruby couverture. Cela sera reflété sur l’emballage. Les communications du groupe continueront de faire référence au chocolat.

Ingrédients : sucre, beurre de cacao, poudre de lait écrémé, poudre de lait entier, pâte de cacao, émulsifiant : lécithine de soja, acidifiant : acide citrique, arôme naturel de vanille. A partir de fèves de cacao cultivées en Afrique de l'Ouest et en Amérique latine.

CHR-R35RB1-500
CAL00008-1
1 Produits

Fiche technique

Chocolat
Ruby

Références spécifiques

EAN13
5410522576856
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Sylvie M. 11/11/2024
Poids : 500 g
Bien
Francois P. 02/10/2023
Poids : 500 g
Excellente idée que ce conditionnement en 500 g
Jeanne M. 24/07/2023
Poids : 500 g
pas encore utilisé
Graziella R. 08/03/2023
Poids : 500 g

5/5

Sophie K. 03/09/2022
Poids : 500 g
Chocolat d'une jolie couleur rose . Très bon goût
Leila A. 28/07/2022
Poids : 2,5 kg
Parfait
Jessica M. 18/06/2022
Poids : 500 g
Il est devenu indispensable dans mes placards
Belinda D. 06/03/2022
Poids : 2,5 kg
Produit de qualité. Parfait pour des entremets ou la confection de chocolats. Je recommande.
Florence N. 14/09/2021
Poids : 500 g
Chocolat rose très surprenant ! Il est rond en bouche. C'est une belle découverte.
Sonia M. 30/06/2021
Poids : 500 g
original et bon
Magali L. 01/05/2021
Poids : 500 g
Top
Magali L. 16/04/2021
Poids : 500 g
Top
Josiane C. 02/04/2021
Poids : 2,5 kg
Bon produit
Malika N.s. 28/03/2021
Poids : 2,5 kg
Très bon chocolat avec un goût fruité

Envoyez-nous votre question

Pourquoi 33,6 et 47,3

Bonjour, pourquoi trouve t on le chocolat ruby en 47,3% mais également en 33,6%? Et quelle est la différence? Est-ce la teneur en cacao? Si je le prends en 500g, il s'agira bien du 47,3%? Je souhaiterai l'utiliser afin de faire une ganache de couverture sur un layer cake sous pâte à sucre. Je ne trouve pas de recette de ganache de couverture pour ce chocolat, en auriez vous une? Faut il le considérer pour la ganache et son association à la crème comme un chocolat noir, lait, blanc? Sachant que d'ordinaire on se base sur la teneur en cacao. Merci pour vos réponses. Bien cordialement.

Replied by Mickael L. Bonjour Jennifer, Nous ne commercialisons pas celui à 33,6% qui est celui que l'on trouve dans les paquet de 400g Callebaut. Nos sachets de 500g proviennent des paquets de 2,5Kg de chocolat Ruby à 47,3%;  Nous les reconditionnons pour les plus petits besoins. Le % indiqué correspond effectivement à sa teneur en cacao. Notez que le chocolat Ruby est un chocolat lait, aussi je vous conseille de suivre les recettes de ganache avec du chocolat au lait. Nous vous proposons une recette dans la description du produit. Bien à vous, Mickaël.

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