Poivre à huîtres Pebr Breizh 60 g

Comment déguster ses huîtres? Là est la question !

Si vous décidez de les manger crues

Premièrement, il conviendra de les servir calées sur un lit d’algues ou de gros sels, mais surtout pas sur des glaçons. En effet, elles pourraient être servies trop froides : cela n’aide pas les saveurs à se développer et vous pourriez avoir des problèmes digestifs avec le choc thermique !

Ensuite vient la question de l’assaisonnement : que l’on soit puriste, passionné ou aimant varier les plaisirs, on pourra les déguster nature, au citron, au vinaigre à l’échalote… Et pourquoi pas : AU POIVRE ! Oui mais pas avec n’importe lequel : avec le poivre à huître. Ce délicat et subtil assemblage de 7 poivres concassés rehaussera à merveille le goût iodé de vos huîtres.

Si vous préférez les manger cuites

C’est peut-être une bonne option pour se familiariser avec l’huître ! Attention toutefois de bien respecter la règle qui est de les cuire Al dente. Il serait dommage de réduire ce met si délicat à une bouchée élastique comme du caoutchouc.

Ensuite, variez les plaisirs : légèrement grillées au four ou au barbecue, l’huître se marie à merveille avec un beurre en persillade, une crème au curry, une sauce au cidre…

Mais rien ne remplacera le goût des huîtres chaudes au poivre à huître :

• Commencez par préparer vos huîtres : ouvrez-les, réservez leur jus, puis mettez au four à 60°C.
• Épluchez et émincez 1 échalote. Faites blondir dans une casserole avec 20 g de beurre, ajoutez 1 cuillère à soupe de Poivre à huître et flambez aussitôt avec 2cl de cognac.
• Déglacez avec les huîtres décortiquées et leur jus.
• Saisissez 15 secondes les huîtres et mettez-les de côté.
• Faites réduire la sauce de moitié puis complétez avec 3cl de crème fraîche, et 1 cuillère à café de moutarde.
• Disposez vos huîtres dans les coquilles et nappez de sauce au poivre à huître, servez et dégustez immédiatement !