Cuisiner les huîtres : c'est possible !

LES BIENFAITS DES HUÎTRES

Vous le savez déjà sûrement mais les huîtres sont excellentes pour la santé, quand elles ne sont pas ingérées trop tardivement (risque d’intoxication et danger pour la santé). Riches en potassium, en fer, en oligo-éléments, en magnésium, en calcium etc. etc.

En outre, elles sont supers pour la santé et en plus elles ont des qualités antioxydantes. Elles sont aussi excellentes pour la digestion et nettoient naturellement l’estomac et tout le tube digestif.
Soyez tout de même vigilants à ne pas les consommer en été car une bactérie est souvent présente dans l’eau de mer durant cette période de l’année. Même cuite elle est dangereuse et très mauvaise pour la santé !

COMMENT LES CUISINER ?

Bien que ce mollusque soit un incontournable des repas de fêtes de fin d’année, certains n’apprécient pas son goût. C’est donc une raison pour leur faire connaître un aspect différent en les faisant cuire.
La bonne technique pour cuisiner une huître c’est de ne pas trop la faire cuire. En fait, trop cuite elle perd toutes ses saveurs et ses qualités nutritives, en plus de devenir caoutchouteuse.
Il existe cependant quatre façons de cuisiner les huîtres :

• Au barbecue : simple, efficace … et tellement bon ! L’astuce ? Les poser directement sur les grilles, elles finiront par s’ouvrir sous la chaleur (donc bien penser à les poser convenablement). Certains conseillent de mettre une noisette de beurre salé une fois ouverte et de déguster simplement comme cela, d’autres préconisent une sauce au vinaigre et à l'échalote. À vous de déterminer ce qui vous plaira le plus !

Copyright photo : What's cooking America

• Au four : il existe tellement de manières de faire gratiner ses huîtres au four ! Béchamel, parmesan, beurre d’escargot ou encore farcies au champagne, les combinaisons sont si nombreuses mais toutes ont leurs différentes (délicieuses) saveurs. Attention toutefois, ces recettes sont moins légères que les précédentes ;)

• À la vapeur : ne soyez pas surpris ! Cette technique n’est pas très connue et goûtée mais cela ne veut pas pour autant dire qu’elle n’en vaut pas la peine. Le plus souvent elle est cuisinée ainsi par les pays asiatiques, notamment la Chine qui la réussit à merveille avec une sauce aux haricots noirs.

Copyright photo : Women's Weekly Food

• Les faire frire : en général, on les enrobe d’abord de panure ou pâte à beignet. Comme beaucoup de recettes de beignets de mollusques (les Portugais, par exemple, raffolent de ce genre de préparations), elles sont parfaites pour une entrée sympa et accompagnée de vin blanc.

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DEUX RECETTES À TENTER

Recette des huîtres farcies au beurre d’escargot

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La plus connue est sûrement celle des huîtres farcies au beurre d’escargot. Vous retrouverez la recette du beurre d’escargot sur notre blog, il suffit d’en mettre une demi-cuillère à café sur des huîtres ouvertes qui ont “refait leur eau” et les recouvrir de chapelure.
Les placer ensuite sur une plaque allant au four, le four doit être en position grill pour un meilleur rendu. 
Les laisser environ 5 min (jusqu’à que la chapelure soit dorée) et les sortir. À déguster sans modération !
Pour ce genre de recette, mieux vaut choisir des huîtres creuses qui auront plus de chair et de place pour contenir la farce.

Recette des huîtres au chorizo gratiné, by Ricardo

Copyright photo : Ricardo cuisine

Pour une vingtaine d'huîtres.
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Ingrédients :

• 1 petit oignon, haché
• 1 gousse d’ail, hachée
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
• 1 tomate, râpée
• 55 g (2 oz) de saucisson chorizo, coupé en petits dés
• 30 ml (2 c. à soupe) de persil ciselé
• 24 huîtres, brossées et lavées
• 125 g (1 1/4 tasse) de fromage cheddar fort râpé
• Gros sel, pour tapisser la plaque

Dans une grande poêle antiadhésive à feu élevé, dorer l’oignon et l’ail dans l’huile.
Déglacer avec le vin et réduire presque à sec. Ajouter la tomate et le chorizo. Poursuivre la cuisson à feu moyen-doux 3 minutes ou jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement. Saler légèrement et poivrer. Ajouter le persil. Laisser tiédir.
À l’aide d’un couteau à huîtres et d’un linge épais, ouvrir les huîtres et détacher les mollusques de leur coquille. Déposer les huîtres sur une plaque de cuisson recouverte de gros sel afin de les stabiliser.
Placer la grille dans le tiers supérieur du four. Préchauffer le four à gril (broil).
Répartir la garniture sur les huîtres (environ 15 ml/1 c. à soupe par huître). Parsemer du fromage.
Cuire au four de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit doré. Servir immédiatement.

Copyright photo principale : Bon appétit

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