Mini Grammes Gourmands Z-Café Noir 70% Chocolat de couverture - Poids : 3 kg

Un chocolat de couverture café qui garde l’intensité, sans la lourdeur

Les Mini Grammes Gourmands Z-Café Noir 70% de la Manufacture Michel Cluizel sont conçus pour les artisans et passionnés qui veulent un chocolat café net, expressif et facile à travailler. Ici, le café ne masque pas le cacao : il s’y fond avec élégance, pour un goût profond et une longueur aromatique maîtrisée.

La recette repose sur un parti pris clair : de véritables grains de café du Brésil pur arabica sont torréfiés puis broyés à la Manufacture, puis intégrés au chocolat noir 70% cacao. Résultat : un profil café intense, avec des notes qui évoluent en bouche, et un goût franc sans amertume marquée.

Pourquoi le format mini grammes change la vie

Le format mini grammes permet de doser rapidement, de faire fondre plus vite et d’obtenir une fonte homogène. C’est pratique pour enchaîner les productions, ajuster une recette au gramme près, ou gagner en régularité sur des ganaches et mousses.

Un goût café intense, construit en plusieurs temps

• L'expérience débute par une attaque franche, où une puissance cacaotée immédiate et veloutée envahit le palais, portée par la noblesse de fèves de cacao offrant une base particulièrement robuste.
• Cette intensité initiale laisse ensuite place à un cœur de dégustation plus complexe : l'infusion des grains de café Arabica y révèle toute sa richesse à travers des notes de café grillé et de fruits secs, évoquant le caractère corsé d'un ristretto italien, mais sans aucune amertume excessive.
• Enfin, la dégustation s'achève sur un final subtil, marqué par la pointe acidulée et fruitée propre aux grands crus de café, laissant derrière elle une signature persistante de tabac blond et de cacao torréfié.

Applications conseillées en pâtisserie et chocolaterie

Sa fluidité élevée et son équilibre cacao-café en font un excellent choix pour des ganaches au goût net, des mousses expressives, des tablettes avec une vraie longueur, ou des glaces où le café reste lisible sans amertume agressive.

Conseils de travail et tempérage

Pour une cristallisation stable, respectez la courbe indiquée : montez le chocolat à 45–50°C pour le fondre, descendez à 28°C pour initier la cristallisation, puis remontez en travail à 30–31°C. En enrobeuse, visez 29,5–30,5°C pour garder une belle fluidité et une finition régulière.

Michel Cluizel signe ici un chocolat de couverture café qui allie précision technique et plaisir immédiat : intense, propre, et redoutablement efficace en création.