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La P'tafine : la spécialité dauphinoise qui a du caractère

Posté le: 24 juin 2020
- Article rédigé par Makrina
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5.0

Vous en avez déjà entendu parlé avec le film les “Bronzés font du ski”, la p’tafine, la pétafine ou la fougou est une pâte de fromage spécialité de la région dauphinoise.
Préparée depuis longtemps dans les montagnes pour subsister aux hivers difficiles, cette préparation consistante a du mordant et continu de plaire dans la région, sans toutefois être connue. Laissez moi vous la présenter !

L’HISTOIRE DE LA PÉTAFINE

L’histoire reste encore inconnue mais l’origine de la p’tafine nous vient des montagnards de la région grenobloise. On peut supposer que c’était une façon de se remplir le ventre facilement et avec peu d’ingrédients (le fromage étant simple à trouver dans cette région), surtout l’hiver pour bien tenir contre le froid et la faim.

On retrouve d’ailleurs, dans le célèbre film des “Bronzés font du ski”, une version de celle-ci, nommée “fougne”. Bon le portrait que le film en fait n’est pas très ragoutant mais comprenez que pour que la vanne fonctionne, il fallait appuyer sur le côté fort de cette préparation.

On peut la trouver dans diverses régions du coin et donc avec une appellation différente : Pétafine, Aptafine, P’tafine, Potafine, Fougne, Foujou (en Ardèche et dans la Drôme, surtout) ou encore Casaille. Cette recette ne cessera de vous étonner.

Suivant les régions, sa consistance varie. Certains vous suggérerons de rajouter de l’eau de vie et du vinaigre, d’autres vous diront que la vraie recette se prépare avec de l’ail, etc. En fait, il n’y a pas de vérité absolue pour cette merveille.
Faites-la selon vos goûts et vos envies, mais surtout testez, découvrez et régalez-vous !

LA RECETTE DE LA P’TAFINE

Ingrédients :

  • des restes de vieux fromages (plein, et de toutes sortes)
  • du lait
  • de l’ail
  • de l’eau de vie (un peu d’absinthe en complément si vous avez)
  • un peu d’huile (ou mieux : de la couenne grasse fondue ou du saindoux)
  • vinaigre, sel, poivre

Ramollir les fromages dur avec du lait chaud, puis y ajouter les fromages à pâte molle.
Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte.
Ajouter ensuite un peu d’huile, de l’eau de vie, de l’ail haché, du sel, du poivre, un peu de vinaigre et bien mélanger le tout.

Le mieux est de la laisser vieillir un peu (selon votre envie) mais il est aussi possible de consommer la P'tafine tout de suite. Même si les montagnards vous “obligerons” à la laisser macérer ;)

Mots clés : Histoire, Recettes
Publié dans: Culture & Food

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Commentaires

  • La pétafine
    Posté le: 25 janvier 2023 - Posté par Perrin
    5.0

    J'ai découvert cet excellent fromage en 1973 lors de mon service militaire , un collègue habitant Bougé- Chambalud nous en avait apporté et se fut une sacrée découverte !!! Trop bon !

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