Chocolat noir de couverture Philippines Rustic 68% - Poids : 1 kg

Chocolat noir de couverture Philippines Rustic 68% CALLEBAUT
Callebaut - Ref.CHD-Q1RUPHI-E1-U68
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Le chocolat noir de couverture Philippines Rustic 68% de Callebaut attaque sur des notes de cacao torréfié, révèle ensuite un cœur fruité entre fruits rouges et fruits séchés, puis s’étire sur une finale chaleureuse aux accents de rhum, avec une texture enrobante et une légère astringence qui prolonge le caractère.

Profil gustatif
  • 4.5
    Cacao
  • 4
    grillé
  • 3.5
    amer
  • 1
    doux
  • 2.5
    tannique
  • 0.5
    acidulé
  • 3
    fruité
  • 0
    floral

Accords : Tonka, Vanille, Cannelle, Cardamome, Poivre long, Piment d’Espelette, Orange, Zeste de citron vert, Cerise griotte, Framboise, Pruneau, Figues, Noix de pécan, Noisette, Rhum ambré, Porto, Vin rouge corsé, Bière brune type stout, Café, Huile d’olive.

Sa fluidité rend le chocolat de couverture Rustic 68% idéal pour obtenir des coques plus fines et plus dures avec un brillant élevé et donc excellent pour l'application d'une mince couche de chocolat sur les biscuits présentant une grande surface.

Fluidité
Very high fluidity
 
 
 
 
 
  • 68 % cacao
    41 % beurre cacao
    27% cacao sec dégraissé
  • 41 % M.G.
    41 % beurre cacao
    0 % matière grasse de lait
Moulage
Enrobage
Tablette
Mousse
Glace
Ganache
Biscuit
Moelleux
Poids
Quantité
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CHD-Q1RUPHI-E1-U68
CAL00032-01
6 Produits

Fiche technique

Chocolat
Noir

Références spécifiques

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