Chocolat noir de couverture Origine Venezuela 72% - Poids : 2,5 kg

  • -20%
 Venezuela noir 72% Chocolat de couverture CACAO BARRY
  •  Venezuela noir 72% Chocolat de couverture CACAO BARRY
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  • Chocolat noir de couverture Venezuela 72% CACAO BARRY
Cacao Barry - Ref.CHD-P72VEN-E4-U70
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Ce chocolat de couverture noir Origine Venezuela 72% de Cacao Barry présente un parfait équilibre entre un goût de cacao puissant et de belles notes intensément fruitées

Profil gustatif
  • 3.5
    goût cacao
  • 2
    grillé
  • 3
    amer
  • 1.5
    acidulé
  • 1
    épicé
  • 2
    fruité
  • 0.5
    boisé
  • 0
    floral

Il est constitué uniquement de variétés de fèves de cacao Trinitario avec quelques fèves de la variété Crillo et Carenero Superior provenant du Venezuela.

Accords : Poivre, Grappa, Caramel, Noisettes, Thé Lapsang Souchong, Mara des Bois, Pomme Rouge, Prune, Pamplemousse Rose, Noix de Pécan, Pain au Céréales, Bergamote.

Fluidité
Very high fluidity
 
 
 
 
 

Sa fluidité rend ce chocolat de couverture idéal pour obtenir des coques plus fines et plus dures avec un brillant élevé et donc excellent pour l'application d'une mince couche de chocolat sur les biscuits présentant une grande surface.

  • 72 % cacao
    41 % beurre cacao
    30 % cacao sec dégraissé
  • 41 % M.G.
    41 % beurre cacao
    0 % matière grasse de lait

 

Moulage
Enrobage
Tablette
Ganache
Mousse
Biscuit
Décor
Glace
Poids
Quantité
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Le mariage subtil de fèves de cacao Criollo, Trinitario et Carenero Superior apporte à ce chocolat de couverture Venezuela 72% tout son caractères tannique à la fois acide et fruité, complété par des notes d'olives et de vin.

Grâce à ces propriété de fluidité, ce chocolat est idéal pour les moulages.

Ses notes fruités vous permettront d'oser de nombreux accords aussi bien en chocolaterie (ganache, moulage, enrobage), qu'en pâtisserie (ganache, biscuit, mousse, décor) ou en glacerie (sauce, glaces et sorbets) : Poivre, Grappa, Caramel, Noisettes, Thé Lapsang Souchong, Mara des Bois, Pomme Rouge, Prune, Pamplemousse Rose, Noix de Pécan, Pain au Céréales, Bergamote.

La taille des "Pistoles" Cacao Barry (+/- 2 g) vous faciliteront la vie pour un dosage pratique et précis une fonte plus rapide pour une cristallisation simplifiée.

Ingrédients : pâte de cacao Venezuela, sucre, beurre de cacao, arôme naturel de vanille; Peut contenir : Lait.

CHD-P72VEN-E4-U70
CAC00002-2
3 Produits

Fiche technique

Chocolat
Noir
Origine
Vénézuela

Références spécifiques

ean13
3073416101040
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Elisabeth G. 09/11/2025
Poids : 1 kg
J'utilise ce produit depuis plusieurs années. Seul bémol : le prix ! Est ce que les producteurs de cacao sont mieux rémunérés suite à cette flambée des prix du chocolat? J'espère mais j'en doute!
Benjamin R. 27/06/2025
Poids : 1 kg
Aucun commentaire.
Véronique L. 24/03/2025
Poids : 1 kg
Pas encore utilisé
Jean Louis S. 22/02/2025
Poids : 2,5 kg
Bon chocolat de couverture bonne qualité gustative
Claude A. 10/02/2025
Poids : 1 kg
parfait
Dominique G. 13/12/2024
Poids : 1 kg
parfait pour le moulage
Marie-françoise L. 29/10/2022
Poids : 1 kg
très bon chocolat
Anastasia D. 15/12/2021
Poids : 1 kg
Produit parfait
Celine L. 28/11/2021
Poids : 1 kg
super chocolat
Dominique M. 24/11/2021
Poids : 1 kg
Saveur délicate Attention aux DLUO vraiment courtes…
Sebastien W. 19/02/2021
Poids : 1 kg
Excellent en tablette

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