Blog navigation

Catégories

Voir toutes les catégories

Dernières publications

Voir toutes les publications

Articles populaires

Voir toutes les posts

Retrouvez nos produits

Tags

Lyon fondateurs parlapapa français cocktails Bocuse conseils fêtes gâteaux pâtisserie tendance Brazier cuisine noël restaurants recettes cuisson rangement histoire café

Retrouvez nos promos

Voir toutes les promos

Poularde aux morilles et au vin jaune

Posté le: 6 décembre 2020
- Article rédigé par CHRISTINE
12699

Un plat généreux et raffiné réhaussé par le parfum unique du vin jaune.

Recette de la poularde aux morilles et au vin jaune

Préparation: 15 mn - Repos: 2h - Cuisson: 1H50mn - Pour 6 personnes

INGRÉDIENTS

  • 1 poularde de 2kg coupée en morceaux avec la peau
  • 100g de morilles sèches
  • 30cl de vin jaune
  • 50cl de bouillon de volaille
  • 30g de farine
  • 40g de beurre
  • 2 échalotes
  • 6 feuilles de sauge
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 gousses d'ail
  • 20cl de crème fraîche épaisse
  • huile d'olive
  • sel et poivre

Préparation

Placez les morilles sèches dans de l’eau tiède et laissez-les tremper pendant 2 heures pour les réhydrater. Rincez-les.

Dans une cocotte, faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et faites revenir les morceaux de volaille de toutes parts, à feu vif, salez et poivrez. Débarrassez les morceaux de poularde. Nettoyez la cocotte avec du papier absorbant.

Epluchez et ciselez les échalotes. Faites fondre le beurre dans la cocotte à feu moyen et faites-y revenir les échalotes pendant 5 minutes, en remuant régulièrement.

Ajoutez les morilles, remuez et laissez cuire, à feu moyen et à couvert, pendant 3 à 4 minutes.

Déposez ensuite les morceaux de volaille sur les morilles, saupoudrez de farine et laissez cuire pendant 5 minutes, en mélangeant régulièrement.

Versez 20cl de vin jaune, puis le bouillon. Remuez, ajoutez les gousses d’ail en chemise, et les feuilles de sauge et de laurier, couvrez et laissez cuire à petits bouillons pendant 1h.

Versez ensuite dans la cocotte la crème fraiche et le reste de vin jaune, poursuivez la cuisson pendant 30mn à feu doux, toujours à couvert. Retirez les gousses d’ail et les feuilles de sauge.

Servez la poularde avec des pâtes fraîches ou du riz pilaf.

Accompagnez d’un savagnin du jura

Publié dans: Cuisiner et pâtisser

Laissez un commentaire

Articles Similaires

Visitez nos boutiques

Visitez notre univers de la cuisine

Visitez notre univers de la pâtisserie

Visitez notre univers de l'art de la table