Reportage : visite du nouveau restaurant-concept Food Traboule

LE CONCEPT

Tabata et Ludovic avaient une idée en tête en se proposant de rénover l’ancien hôtel : créer un un food court. Treize comptoirs avec des chefs pour chacun d’eux, des salles aux ambiances différentes et artistiques, une variété considérable de plats proposés, et surtout un lieu rempli d’histoire et une emblème lyonnaise dans le Vieux Lyon, Food Traboule connaît un succès imparable.
Et c’est à tester !

Vous aurez le choix entre les comptoirs Ludo’s Pizza, le Comptoir des Apothicaires, La Meunière, Le bistrot du Potager, Mon Salade Bar, Butcher Brother, Substrat, La Baraque à Sucre, Misto, Lobs, Lyon’s Gastro Pub. En somme, des comptoirs typiques lyonnais de chefs dont les restaurants se situent aux alentours de Food Traboule, donc c’est du 100% Made in Lyon !
Les horaires d’ouverture sont assez larges (de 9h à 23h du mardi au samedi et de 9h à 18h le dimanche) et permettent de s’y rendre à tous moments de la journée autour d’un café entre copines, ou alors pour un brunch le dimanche. Les comptoirs sont d’ailleurs ouverts en continu pour se restaurer à toutes heures.

Ci-dessus, quelques détails des salles du coffee shop et de la verrière, des œuvres réalisées par les artistes.

Le concept est simple : je choisis le plat que je veux, au comptoir désiré et je vais m’installer où cela me plaît. Je peux “trabouler” où bon me semble, manger ce qu’il me plaît et rester autant de temps que je le souhaite.
Le but est de rendre la gastronomie accessible à tous dans un environnement chaleureux et sympa.
Les commandes peuvent se prendre sur place et également via le site et l’application (c’est en cours de préparation, mais ne vous en faites pas, c’est pour bientôt). Il est aussi possible de prendre à emporter.

UN POINT D’HONNEUR SUR L’HISTOIRE DU LIEU

Si vous vous baladez un tout petit peu dans le restaurant vous remarquerez que certaines salles ont gardé leur couleur et leurs détails historiques comme par exemple l’entrée principale où on peut retrouver la vieille cheminée et des traces, si on s’y penche un peu plus, de balles du jeu de paume qui étaient organisés à l’époque.

D’ailleurs, ce n’est pas la seule salle où l’on peut retrouver ce caractère historique, la salle où l’on retrouve les comptoirs Lobs et la Baraque à sucre ont aussi gardé leur pan légendaire rose pour se projeter du temps où la Tour Rose n’était qu’un hôtel. Les salles ont été rénovées et pensées par Pierre Dumas, où les ambiances sont uniques et des œuvres créées de toutes pièces par des artistes.

Ces images reflètent l'ambiance de la salle où les comptoirs Lobs et la Baraque à Sucre sont disposés.

Ainsi, nous pouvons chiller dans la verrière, savourer sa pizza dans une ambiance lounge, jouer au babyfoot (oui, il y a un babyfoot) avec une bière, se détendre autour d’un cocktail au bar ou bien se régaler avec une salade dans la salle “l’invitation au voyage”. Le choix est varié et tout peut s'accommoder à votre mood du jour.
Le but étant de donner un cachet contemporain tout en gardant l’aspect historique du lieu. Tabata et Ludovic voulaient que chacun puisse voyager à travers la cuisine et l’histoire à sa façon.

UN ENGAGEMENT SOCIÉTAL ET ENVIRONNEMENTAL

Food Traboule embauche ses “abeilles”, comme ils aiment à appeler leurs employés, auprès de l’association Forum Réfugiés. Ainsi, le restaurant s’engage à offrir du travail aux réfugiés et aiment d’ailleurs rappeler que sans eux, leur restaurant ne fonctionnerait pas.
Également, tous les déchets organiques sont déshydratés et transformés en engrais qu’ils redistribuent par la suite et le reste est broyé. Leur partenariat avec Aquama leur permet de bénéficier de produits d’entretien écologiques.
Les cuisiniers sont d’ailleurs assez libres sur leurs fournisseurs mais cuisinent de saison et les produits sont locaux.

Copyright photo principale : Vivre à Lyon

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