Le saucisson brioché lyonnais en version entrée de Noël by Madame D’AUBERY

Matériel : saladier, spatule, pinceaux, rouleau à pâtisserie, plat à cake.

Pour 6 à 8 personnes.

Ingrédients :

La pâte briochée :

• 250 g de farine
• 4 g de levure de boulanger déshydratée ou 10 g de levure de boulanger fraîche humide 14 g de sucre (ou 1 cuillère à soupe)
• 3 oeufs (150 grammes)
• 1 pincée de sel
• 150 grammes de beurre

Saucisse : une saucisse cervelas ou saucisse de Morteau

Pour préparer la brioche, ajouter dans un saladier la farine, la levure et le sucre et mélanger à l’aide de la spatule. Ajouter les oeufs et le sel et mélanger à nouveau. Pétrir la pâte à la main pendant 10 min.
Ajouter le beurre coupé en dés et continuer de pétrir jusqu’à que le beurre soit complètement incorporé.
Protéger la pâte dans un torchon et laisser reposer proche d’une source de chaleur (radiateur) 45 min à 1h. La pâte doit avoir doublée de volume.

Protéger la pâte reposée dans un film cellophane et la déposer au frais pendant 4h.
Pendant ce temps, cuire la saucisse dans de l’eau bouillante à feu moyen pendant 20 min. Enlever la peau et laisser refroidir. Placer au frais pendant 1h.
Puis, sécher la saucisse (qu’il faut piquer) au four 190°C (thermostat 6) pendant 10 min avant de préparer la brioche. La faire refroidir ensuite à température ambiante pendant 1h. Cette étape va permettre à la saucisse de libérer moins de vapeur et donc d’éviter les bulles et les trous autour de celle-ci.
Egalement, il faut enduire la saucisse de jaune d’oeuf et de farine pour que la brioche adhère mieux à la saucisse.

Sortir la pâte à brioche et l’étaler à l’aide du rouleau à pâtisserie. Enrouler le saucisson dans la pâte puis la replier délicatement.
Placer la brioche dans le moule à cake chemisé (beurré et avec un peu de farine).
Laisser reposer la préparation couverte d’un torchon humide dans un lieu tempéré pendant 1 à 2h.

Préchauffer le four à 200°C, thermostat 6.
Dorer une première fois la brioche reposée et laisser sécher 10 min puis réitérer cette étape. Enfourner la brioche pendant une demi-heure, jusqu’à ce que la brioche ait doré.
À la sortie du four, laisser refroidir dans le moule pendant 15 min puis démouler la brioche.

À consommer tiède ou chaud, en entrée spéciale pour les fêtes avec une salade verte !

Crédit photo : Clavière.fr