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Poularde aux morilles et au vin jaune

Posté le: 6 décembre 2020
- Article rédigé par CHRISTINE
12699

Un plat généreux et raffiné réhaussé par le parfum unique du vin jaune.

Recette de la poularde aux morilles et au vin jaune

Préparation: 15 mn - Repos: 2h - Cuisson: 1H50mn - Pour 6 personnes

INGRÉDIENTS

  • 1 poularde de 2kg coupée en morceaux avec la peau
  • 100g de morilles sèches
  • 30cl de vin jaune
  • 50cl de bouillon de volaille
  • 30g de farine
  • 40g de beurre
  • 2 échalotes
  • 6 feuilles de sauge
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 gousses d'ail
  • 20cl de crème fraîche épaisse
  • huile d'olive
  • sel et poivre

Préparation

Placez les morilles sèches dans de l’eau tiède et laissez-les tremper pendant 2 heures pour les réhydrater. Rincez-les.

Dans une cocotte, faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et faites revenir les morceaux de volaille de toutes parts, à feu vif, salez et poivrez. Débarrassez les morceaux de poularde. Nettoyez la cocotte avec du papier absorbant.

Epluchez et ciselez les échalotes. Faites fondre le beurre dans la cocotte à feu moyen et faites-y revenir les échalotes pendant 5 minutes, en remuant régulièrement.

Ajoutez les morilles, remuez et laissez cuire, à feu moyen et à couvert, pendant 3 à 4 minutes.

Déposez ensuite les morceaux de volaille sur les morilles, saupoudrez de farine et laissez cuire pendant 5 minutes, en mélangeant régulièrement.

Versez 20cl de vin jaune, puis le bouillon. Remuez, ajoutez les gousses d’ail en chemise, et les feuilles de sauge et de laurier, couvrez et laissez cuire à petits bouillons pendant 1h.

Versez ensuite dans la cocotte la crème fraiche et le reste de vin jaune, poursuivez la cuisson pendant 30mn à feu doux, toujours à couvert. Retirez les gousses d’ail et les feuilles de sauge.

Servez la poularde avec des pâtes fraîches ou du riz pilaf.

Accompagnez d’un savagnin du jura

Publié dans: Cuisiner et pâtisser

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