Des traditions européennes culinaires de l'Epiphanie

LA GALETTE DES ROIS, UNE TRADITION FRANÇAISE ?

Cette coutume vous semble venir exclusivement de France ? Détrompez-vous car on célèbre la fête des rois également en Suisse, au Luxembourg, au Canada, en Suède, en Islande, en Finlande, en Belgique et au Liban.
Si l’on prépare la fameuse frangipane en ce début d’année c’est surtout en l’honneur du Christ, à l’occasion de l’Epiphanie (ndlr, le baptême du Christ et fête des Rois Mages). Pour vous rappeler un peu cette tradition, lors de la préparation de la galette, on dissimule une fève à l’intérieur. Après qu’un enfant sous la table ait désigné une part pour chaque convive, celui qui obtiendra la fève sera élu roi et pourra porter la couronne.
L’origine de cela est tirée d’une fête romaine “les Saturnales”, durant laquelle on désignait un roi pendant une journée. Le tirage au sort se faisait à l’aide d’un gâteau que l’on coupait et distribuait à chaque esclave. Celui qui avait la fève était le roi de la journée et il pouvait donner des ordres à qui bon lui semblait après quoi il retournait à sa vie servile … ou il était exécuté (c’est qu’on s’amuse ici, ils sont fous ces romains !).
Rassurez-vous, aujourd’hui le “roi d’un jour” n’est rien de plus qu’une vieille tradition qui amuse les enfants et qui permet aux grand-mères de pâtisser cette fameuse galette (dans le Sud de la France on parle plutôt de “parisienne” ou de gâteau des rois).

D’ailleurs, il est temps de partager avec vous :

Matériel : saladier, couteau, film plastique, une fève, un pinceau, une casserole, une cuillère en bois, un plat à tarte.

Pour une galette de 8 parts

Ingrédients :

Pour la pâte feuilletée (vous pouvez très bien les acheter déjà prêtes, ici on va utiliser la recette de la pâte inversée, en deux détrempes) :

• 1ère détrempe : 190 gr de beurre, 75 gr de farine.
• 2ème détrempe : 175 gr de farine, 7 gr de sel, 1 cl d'eau, 60 gr de beurre, quelques gouttes de vinaigre blanc.

Pour la crème frangipane (préparée avec une crème pâtissière et une crème d’amande) :

• Crème pâtissière : 25 cl de lait, vanille, 2 jaunes d'oeufs, 2 cuil. à soupe de maïzena, 3 cuil. soupe de sucre.
• Crème d'amande : 110 gr de poudre d'amandes, 110 gr de sucre, 1 oeuf, 60 gr de beurre fondu.

Pour préparer la première détrempe, mélanger les ingrédients, faire une boule, filmer et réserver au frais pendant 1 heure.
Pour la seconde, comme pour la première, mélanger tous les ingrédients, emballer et réserver 1 heure.

Mettre la détrempe 2 au milieu de la détrempe 1, replier dessus la détrempe 2 puis abaisser la pâte, en un rectangle de 3 fois sa largeur.
Rabattre les bords au milieu afin qu'ils se touchent et plier le tout en 2.
Filmer et au frais pour une heure.
Recommencer le processus une seconde fois.
Sortir à nouveau la pâte et la plier en 3. Réserver au frais 1 à 2 heures.
Pour terminer, abaisser la pâte et faire deux cercles.
Remettre les deux cercles au frais.

Pour la frangipane, commencer par préparer la crème pâtissière.
Faire chauffer le lait avec la vanille jusqu'au frémissement.
Dans un saladier, mélanger les jaunes, le sucre et la maïzena.
Verser le lait chaud sur le mélange jaunes-sucre-maïzena puis remettre à cuire 3 mn tout en remuant.
Réserver.
Ensuite, pour la crème d’amande, faire fondre le beurre et mélanger avec les autres ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
Mélanger les deux crèmes pour obtenir la frangipane.

Préchauffer le four à 210°C, thermostat 8.

Pour le montage, garnir un des 2 cercles de crème frangipane, en laissant un bord de 2 cm, humecter ce bord avec un peu d'eau.
Placer la fève dans un coin de votre galette.
Déposer le second cercle sur le premier, les souder et badigeonner de jaune d'oeuf battu.
Avec la pointe d’un couteau, faire des décorations sur le dessus de la galette.
Mettre au four pendant 25 mn.
Déguster tiède.

Le saviez-vous ?
Durant la Révolution Française, il fut question d’abolir le “gâteau des rois”, coutume gardée jusque là et qui perdure encore de nos jours puisque la demande fut refusée.

LES BEFANINI, UNE COUTUME TYPIQUE ITALIENNE

Vous connaissez sûrement la tradition italienne pour fêter l’Epiphanie ?
La Befana est une sorcière qui était à l’origine crainte de tous les enfants. À l’instar du père Fouettard qui punit les enfants pas sages, la Befana dépose du charbon dans les chaussettes déposées par les enfants auprès de la cheminée. S’ils ont été sages, elle y cache alors des présents sucrés.
Avec le temps, la coutume a évolué et les enfants sages reçoivent du chocolat ou du caramel et les autres du réglisse, en guise de charbon.

Source : Emiko Davies

Les petits biscuits préparés à l’occasion sont les befaninis. 
En voici la recette :

Matériel : emporte-pièce, plaque en métal, rouleau à pâtisserie, film alimentaire, saladier.

Pour une cinquantaine de biscuits.

Ingrédients :

• 500 g de farine
• 200 g de beurre doux, mou
• 200 g de sucre semoule
• 50 ml de lait
• Le zeste d'un citron
• 5 œufs
• ½ sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 2 cuillères à soupe de rhum
• Petites perles de sucre multicolores, résistantes à la cuisson

Mélanger les œufs et le sucre jusqu’à l'obtention d'une pâte bien mousseuse.
Ajouter le beurre, la farine, le lait, la levure, le sel et le zeste de citron.
Mélanger bien tous les ingrédients pour obtenir une pâte lisse.
Laisser reposer 45 minutes au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C, thermostat 6.
Étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur 4 mm environ et la découper en formes variées à l’aide de petits emportes-pièces.
Disposer les gâteaux sur une plaque beurrée et farinée ou recouverte de papier sulfurisé et les badigeonner avec du jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau.
Saupoudrer de perles de sucre multicolores.
Enfourner et cuire 15 min environ.
Surveiller la couleur, les befanini doivent être très clairs.

LE GÂTEAU DES ROIS CHEZ LES ESPAGNOLS ET LES PORTUGAIS

En Espagne et au Portugal, Epiphanie signifie fête des Rois Mages, elle est aussi importante que Noël et les enfants attendent ce moment avec impatience. Durant la nuit du 5 au 6 janvier, les Rois Mages apportent des cadeaux.
Une fois l’occasion présentée, on consomme le Roscon de Reyes (traduire la couronne des rois en espagnol) ou Bolo rei, en portugais. Cette brioche ronde, avec un trou en son centre symbolise la couronne des mages et les fruits confits posés dessus représentent les pierres précieuses.

La recette originale espagnole du Roscon de reyes est la suivante :

Matériel : plaque en métal, rouleau à pâtisserie, film alimentaire, saladier.

Pour une brioche pour 8 personnes

Ingrédients :

Pour la couronne :

• 1 kg de farine
• 50 g de levure boulangère fraîche (ou 30 g de levure boulangère déshydratée)
• 400 ml de lait entier tiède
• 300 g de sucre en poudre
• 250 g de beurre doux (ramolli)
• 4 jaunes d’oeuf
• Zeste de deux oranges
• Zeste de deux citrons
• 3 cuillères à soupe de rhum brun
• 4 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
• 1 cuillère à café de sel

Pour le décor :

• 3 jaunes d’oeuf
• 3 cuillères à soupe de lait
• Fruits confits
• Sucre perlé

Pour préparer la couronne, dissoudre 1 cuillère à soupe de sucre en poudre et la levure dans le lait tiède. Couvrir et laisser reposer 30 minutes dans un endroit chaud, jusqu’à ce qu’une mousse se forme à la surface.
Mélanger la farine et les zestes d'agrumes, le sucre en poudre restant et la levure diluée. Puis ajouter le beurre ramolli en pommade, les jaunes d’oeuf, le rhum, et l’eau de fleur d’oranger. Pétrir pendant 3 minutes.
Incorporer le sel et pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la cuve. Si la pâte semble vraiment trop collante, ajuster en ajoutant très peu de farine à la fois. Plus la pâte sera malléable et légèrement collante, plus la brioche sera moelleuse. La pâte ne doit absolument pas être compacte.
Couvrir la pâte et la faire pousser dans un endroit chaud et sec, à l’abri des courants d’air pendant 3 heures. La pâte doit avoir au moins doublé de volume. Sur un plan de travail, dégazer la pâte très rapidement (sans la travailler trop longtemps, un peu moins d'une minute) Diviser la pâte en trois pâtons et former trois couronnes avec un large trou au centre. Déposer les couronnes sur une plaque garnie de papier sulfurisé.
Couvrir d’un linge et laisser pousser à nouveau dans un endroit chaud et sec, à l’abri des courants d’air pendant 45 minutes, les couronnes doivent avoir doublé de volume.
Préchauffer le four à 160˚C, thermostat 5.
Mélanger le jaune d’oeuf et le lait, et badigeonner l’ensemble du roscon de reyes au pinceau.
Décorer avec les fruits confits et le sucre perlé.
Cuire pendant environ 30 minutes.

LA VASSILOPITA ET BANITSA DANS LES PAYS DE L’EST ET EN RUSSIE

Dans les pays de l’Est, la Théophanie est une des fêtes les plus importantes de la religion orthodoxe. Fêté le 14 janvier, le baptême du Christ est au centre de traditions typiques de ces pays : la première consiste à jeter une croix de l’église, après la liturgie ce jour-là, au fond d’un point d’eau proche. S’en suit la bénédiction du prêtre et les plongeons des intrépides pour la récupérer. Cette coutume est également respectée en Russie.

La seconde coutume est la préparation d’une tarte (banitsa) ou d’un gâteau (vassilopita) dans lequel on a placé une pièce. On se réunit alors en famille et l’ancien de la famille fait tourner la tarte trois fois et distribue une part à chacun. Il faut aussi compter une part pour la Mère de Dieu et pour le Christ, qui sont alors donné aux pauvres.
Chez les bulgares, on a pour habitude d’attribuer un voeu à chaque part en plus de la pièce.
Celui qui a la pièce, ainsi que celui qui récupère la croix, sera chanceux toute l’année.

Voici la recette de la banitsa, parfois consommée également en Grèce à la place du gâteau.

Matériel : bol, plaque pour pâtisserie, saladier.

Pour une banitsa pour 8 personnes.

Ingrédients :

• 1 douzaine de feuilles de pâte filo
• 500 gr de feta de brebis
• 250 gr de yaourt grec
• 1 grosse pincée de bicarbonate de soude
• 5 gros oeufs
• 100 gr de beurre (plus un peu pour la plaque de cuisson)

Préchauffer le four à 180°, thermostat 6.
Mettre la feta à dessaler dans un bol d’eau fraîche.
Faire fondre le beurre au micro-ondes.
Dans un saladier, mélanger le bicarbonate de soude avec le yaourt grec. Bien remuer pour éviter le goût désagréable du bicarbonate.
Ajouter les oeufs, battre la préparation puis rajouter la feta séchée et émiettée. Incorporer enfin le beurre fondu et bien mélanger.
Garder 3 cuillerées à soupe de cette préparation dans un petit bol.
Beurrer généreusement une plaque à pâtisserie.
Disposer 2 feuilles de pâte filo puis répartir un quart de la préparation.
Recouvrir à nouveau de 2 feuilles de pâte filo et d’un nouveau quart de préparation.
Continuer ainsi en superposant les couches et terminer par les feuilles de pâte filo.
Enfourner pour 25 minutes de cuisson.
Retirer du four, couvrir d’un linge humide et laisser reposer 10 minutes pour maintenir le moelleux.