Des cuisines de nos grand-mères à nos cuisines d'aujourd'hui

LES CUISINES D’AUTREFOIS

Toutes les cuisines d’autrefois ne ressemblaient pas à celle de ma grand-mère !
En effet, il y avait une différence entre les cuisines des fermes de campagne et les cuisines des maisons bourgeoises.
Celles des campagnes étaient très simples et dépouillées et se résumaient souvent à une seule pièce à vivre où l’on prenait les repas mais servait aussi de chambre à coucher ! Dans cette pièce rustique, présidaient une marmite fumante accrochée à la crémaillère et un réchaud à braise.
Dans les cuisines bourgeoises plus spacieuses, on pouvait y trouver un fourneau, une abondance d’ustensiles de cuisine qui faisaient la fierté de la maîtresse de maison et une resserre où étaient stockés les jambons et charcuteries.
Dans les fermes bourgeoises on y trouvait le garde-manger au fin grillage pour conserver les produits frais.

QU’EST CE QUI A CHANGé ?

Nicolas Appert, au XIXème siècle apporte une révolution technique en inventant l’appertisation c’est-à-dire la conservation des aliments en les portant à ébullition et à les conserver dans des récipients hermétiques (bocal, conserve…)
En effet, il y a quelques années, le froid n’était pas vraiment utilisé pour la conservation. La viande, le poisson, et le lait étaient consommés rapidement. On conservait par fumage et salage. Avec cette invention, on a fait cuire les aliments pour mieux les conserver, l’alimentation s’est diversifiée très rapidement, les recettes de cuisine sont apparues, les condiments ont été de plus en plus utilisés…
Peu à peu, on cuisine au feu ouvert dans la cheminée: gril, broche, marmite, cendre, fumée avec l’évolution des ustensiles grâce au développement de la métallurgie: cuivre, fer, fonte…
Les premiers ustensiles sont fabriqués artisanalement: fer forgé, cuivre martelé à la main, poteries tournées… Jusqu’à 1800, chaque ustensile est d’ailleurs une pièce unique.
Puis, avec l’essor industriel, les objets manufacturés se généralisent et la batterie de cuisine prend de l’ampleur. L’ emboutissage des feuilles de métal, le moulage de la fonte, permettent de réaliser en grande série des ustensiles identiques et à des prix abordables. Le fer-blanc et la tôle de fer étamé apparaissent. Bon marché, pratiques, légers et solides ces nouveaux objets vont peu à peu remplacer les pots en faïence et les casseroles en cuivre. Ils répondaient à de nouvelles habitudes alimentaires et à la disparition d’ustensiles jusqu’alors indispensables tels que le pot à lait, le garde-manger grillagé…
La plupart de ces objets sont subitement devenus inutiles par le progrès et ont été soit jetés soit stockés au grenier ou vendus en vide-greniers parce que c'est toujours dans les vieux pots qu'on fait les meilleures soupes!
La cuisine a continué d’évoluer: la cuisine à la cheminée a laissé place à celle sur le fourneau, puis à la cuisinière à gaz puis enfin aux plaques électriques et à induction. Une nouvelle famille d’ustensiles a vu le jour: la marmite à suspendre a laissé place à la cocotte à poser, les manches des poêles ont rétréci comme la taille des marmites, le cuivre étamé a fait place à l’aluminium, puis à l’acier inoxydable, puis à la vitrocéramique.

LES CUISINES D’AUJOURD’HUI

Au XXIème siècle, où la cuisine est devenue modulaire, modulable et intégrée, ressemblant à un poste de pilotage d’un vaisseau spatial: le robot, le mixeur, la friteuse, la centrifugeuse...Les cuisines n’ont jamais été aussi équipées et perfectionnées qu’aujourd’hui. Il ne s’est jamais vendu autant de livres de cuisine et il n’y a jamais eu autant d'émissions télévisées sur le petit écran.

Alors, comment est-on passé du “fait maison” au “fast-food” ?

Et, pourtant, on n’a jamais aussi peu cuisiné et autant pris de repas à l’extérieur. La recherche du gain de temps, de la facilité, de l’instantanéité s’est aussi imposée dans ce domaine: plats prêts à consommer, le micro-ondes, le fast-food… Certains résumeraient cette aventure par : du feu de bois au micro-ondes mais d’autres résistent, s’équipent et continuent à perpétrer les traditions.

Les ustensiles de cuisine de ma petite enfance

Je fais partie de cette génération où lorsque j'étais petite, les cuisines n'étaient pas autant suréquipées qu'aujourd'hui. De nombreux objets ont marqué ma petite enfance et suscité ma curiosité juvénile soit pour leur forme originale, soit parce qu'ils étaient stockés à l'arrière-cuisine ou au fond d'un placard dans lequel j'aimais fouiller....Les dimanches après-midi, chez mes grands-parents, j'aimais partir à la découverte de nouveaux objets cachés.

La clé à sardine

Elle régnait en maître dans le tiroir à ustensiles avec sa forme incongrue parmi tous les autres couverts. Ouvrir une boîte de sardines était tout un art comme déboucher un bon vin et nécessitait un savoir-faire certain. Le mode d'opération nécessitait de déplier la languette, de l'introduire dans la fente et de tourner trois ou quatre fois la clé à sardine pour voir apparaitre à notre plus grand plaisir des sardines bien alignées.

LE POT AU LAIT OU LA LAITIERE 

Le lait fait partie de mon alimentation depuis mon plus jeune âge et le lait continue de figurer sur ma liste de courses sous toutes ses formes: lait, fromages, crèmes, flans, entremets…..
Ma grand-mère avait beaucoup d'ustensiles qui servait au service ou aux recettes transformées à base de lait:  timbales à lait, pots à crème, barattes, moules à beurre, beurriers, plateaux à fromages, assiettes à bouillie avec le lait. Ah que de souvenirs de la petite enfance….

LE GARDE-MANGEr GRILLAGé

Ma grand-mère avait beaucoup de chats dans sa ferme alors quoi de plus indispensable que le fameux garde-manger, cette armoire très finement grillagée permettant de mettre les aliments (les saucissons en l'occurrence) à l'abri des insectes ou des animaux tels que les chats. Loin d'être ringard, le garde-manger grillagé redevient au même titre que le vaisselier très à la mode.

Et tant d'autres…

Il y a tant d'ustensiles qui ont disparu mais qui restent gravés dans mes mémoires d'enfants; la boîte à allumettes avec sa danseuse gitane, le moulin à café à manivelle signé Peugeot Saveurs, la poêle à châtaignes au-dessus dans la cheminée, la terrine en forme de dindon (si si, ca existait), le presse-purée avec son manche en bois, le moulin à légumes tout en inox Moulinex, le panier à salade avec lequel mon oncle cherchait à nous arroser lorsqu'il essorait la salade du potager, le moule à chocolat en fer blanc accroché au mur comme un symbole d'une époque révolue, le presse-citron tout en verre, la cafetière en tôle émaillée, l’assiette en faïence avec des décors floraux, de scènes de chasse, de vie militaire, ou de caricatures, la pince à sucre, la soupière, les coquetiers plissés, le pichet en faïence, la huche à pain, le rond de serviette sur lequel parrain avait gravé au couteau mon prénom…

Me remémorer tous ces objets m'apporte du baume au cœur pour cette Toussaint confinée.