Une bûche traditionnelle et authentique pour Noël ? Revisite de la bûche forêt noire

Matériel : batteur électrique, une spatule, une plaque à pâtisserie, deux bassines, papier sulfurisé.

Pour 6 à 8 personnes

Ingrédients :

Biscuit roulé :

• 4 oeufs
• 110 gr de sucre en poudre
• 110 gr de farine
• 2 cuillères à soupe de cacao en poudre

La ganache :

• 100 gr de chocolat noir
• 100 gr de crème liquide
• 30 gr de beurre
• 1 cuillère à soupe de kirsch

Montage de la bûche :

• 20 cl de crème liquide
• 1 cuillère à soupe de sucre glace
• Une pincée de graines de vanille
• Confiture de cerises
• Cerises confites au kirsch ou cerises “amarena” (sans alcool)

Préchauffer le four à 220°C.
Pour la préparation du biscuit roulé, fouetter les blancs en neige au batteur électrique.
Lorsqu’ils commencent à devenir mousseux incorporer progressivement le sucre tout en continuant de battre.
Réduire la vitesse du fouet et ajouter les jaunes d’oeufs.
Incorporer délicatement la farine et le cacao en poudre à l’aide d’une spatule sans trop mélanger.
Déposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et étaler la pâte à biscuit dessus de manière homogène à l’aide de la spatule.
Enfourner 7 à 8 min.
À la sortie du four, retourner le biscuit sur un torchon propre légèrement humidifié.
Décoller le papier sulfurisé puis rouler le biscuit sur lui-même.

Pour préparer la ganache, faire fondre doucement le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. Dans une casserole, porter la crème à ébullition et la verser en 3 fois sur le chocolat en émulsionnant bien à la spatule entre chaque ajout.
Mélanger jusqu’à obtenir une crème lisse et brillante.
Incorporer le beurre lorsque la crème a une température de 45°C (tiède).
Mixer si besoin pour homogénéiser. Incorporer le kirsch. Réserver.
Lorsque la ganache est légèrement prise, la fouetter un petit peu pour l’aérer.

Passons au montage : dérouler le biscuit et étaler la ganache dessus à l’aide d’une spatule puis la confiture de cerise.
Disposer des cerises confites au kirsch dessus.
Rouler délicatement le biscuit de manière bien serrée.
Monter la crème en chantilly avec le sucre glace et les graines de vanille.
Verser la chantilly dans une poche à douille munie d’une douille lisse n°6.
Former des lignes de chantilly sur la bûche.

Conserver la bûche au frais en attendant le service.
Au moment du service, décorer de sapins en papier ou en chocolat !

Copyright photo : Alsace Lait