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Chapon ou foie gras ? Découvrez la recette qui combine les deux !

Posté le: 2 décembre 2019
- Article rédigé par Makrina
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À Noël, on trouve généralement des mets coûteux et exceptionnels sur la table, comme le foie gras, les escargots, le saumon … Cette recette est une alliance délicieuse des deux plats les plus servis en France pour les fêtes : le chapon et le foie gras. Alors oui, ça a l’air gras, mais que seraient des fêtes sans beaucoup de gourmandise ?

Matériel : saladier, hachoir, four, mixeur, essuie-tout.

Pour 12 personnes.

Ingrédients :

  • 1 chapon entier (environ 3 kg)
  • 1 truffe (environ 60 g)
  • 30 cl d’huile

Eau aromatisée :

  • 3 gousses d’ail
  • une c. à soupe de fond de volaille
  • un bouquet garni

Pour la farce :

  • 300 g de blanquette de veau
  • 150 g de foie gras (avec morceaux)
  • 1 oeuf entier (55 g)
  • 6 tranches de pain brioché spécial foie gras (ou 3 tranches de pain de mie)
  • 1 cube de bouillon de poule émietté
  • sel, poivre

Faire tremper le chapon 3 heures dans de l’eau aromatisée avec le fond de volaille, le bouquet garni et les gousses d’ail. Cette étape évitera que le chapon sèche dans le four.

Pendant ce temps, préparer la farce au mixeur en mélangeant la blanquette de veau, le pain brioché, l’oeuf et le foie gras. Ajouter sel et poivre.
Préparer également une huile aromatisée avec du sel, du poivre, thym et un peu de truffe.
Sortir le chapon et l’essuyer avec un essuie-tout (bien penser à le faire à l’intérieur également).

Mettre la farce dans le chapon et le coudre.
Disposer le reste de la truffe coupée en fines lamelles sous la peau du chapon et l’enduire de l’huile préparée au préalable. Masser le chapon pour que la peau et la viande soient tendres.
Laisser reposer 1 h pour que les parfums s’imprègnent bien.

Préchauffer le four à 210°C, thermostat 7.
Ajouter 20 cl de l’eau aromatisée du début sur le chapon.
Enfourner le chapon pendant 2h, arroser tous les quarts d’heure avec le jus de la cuisson.
Si le chapon paraît sec, ajouter un peu d’eau aromatisée (toujours celle du début).

Servir avec un gratin dauphinois ou un paillasson de légumes.

Mots clés : Foie gras, Noël, Recettes
Publié dans: Mood & Cook, Cuisiner et pâtisser

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