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Terre ou mer, foie gras ou noix de Saint-Jacques et pourquoi pas les 4 dans une seule recette by Irène Karsenty

Posté le: 6 décembre 2019
- Article rédigé par Makrina
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En entrée ou en plat principal, cette recette simple saura égayer vos papilles simplement mais subtilement. Découvrez les fameuses St Jacques préparées avec originalité pour un Noël festif et délicieux !

Matériel : passoire, couteau, plat, plusieurs casseroles, poêle antiadhésive.

Pour 4 personnes.

Ingrédients : 

  • 12 coquilles Saint-Jacques sans corail
  • 250 g de foie gras de canard cru
  • 140 g de polenta
  • 15 cl de crème liquide
  • 30 g de beurre
  • 1 tablette de bouillon de poule ( 11 g)
  • 10 cl de jus de truffe (en boîte)
  • 1 truffe de 20 g (facultatif)
  • 5 cl d’huile d’olive
  • Sel et poivre blanc

Faire ouvrir les saint-jacques par le poissonnier.
Rincer et éponger les noix, les réserver au frais.
Tailler le foie gras en 4 petites escalopes.
Dans une autre casserole, porter 25 cl d’eau et ébullition et y faire dissoudre la tablette de bouillon, laisser frémir 10 min.
Dans une casserole, porter 20 cl d’eau salée à ébullition, y jeter la polenta en pluie.
Laisser cuire à feu doux, le temps que la polenta ait absorbé tout le liquide (entre 3 et 5 min).
Étaler ensuite la polenta dans un plat, sur une épaisseur d’environ 5 à 6 mm. Laisser refroidir (vous pouvez réaliser cette opération à l’avance).
Découper ensuite 4 cercles de 8 cm dans la polenta refroidie. Les faire dorer des 2 côtés au beurre dans une poêle. Égoutter et réserver au chaud.
Faire chauffer l’huile d’olive dans la même poêle essuyée, et y saisir les noix de Saint-Jacques 1 min par face. Les saler et poivrer.
Faire chauffer une poêle antiadhésive et y mettre les escalopes de foie à cuire 1 min de chaque côté. Les saler et poivrer.

Pour servir, déposer une galette de polenta au centre de chaque assiette, recouvrir de 3 noix de Saint-Jacques et recouvrir d’une escalope de foie gras. Garnir d’une rondelle de truffe.
Mettre le bouillon de poule réduit sur feu vif, ajouter le jus de truffe et la crème liquide. Fouetter pour émulsionner la sauce et la verser autour des saint-jacques.

Servir et déguster avec amour !

Copyright photo Marie Claire.

Mots clés : Fêtes, Foie gras, Noël, Recettes
Publié dans: Mood & Cook, Cuisiner et pâtisser

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