Késako : à quoi sert le beurre de cacao mycryo

Mycryo™ est donc un ingrédient 100 % naturel : du beurre de cacao pur et constitue une véritable révolution pour le tempérage du chocolat. C'est aussi une excellente graisse végétale pour faire frire et griller les aliments. Il résiste aux températures de friture mieux que le beurre ou les huiles, et tout ça sans brûler !

En plus, le Mycryo™ fait ressortir les saveurs naturelles même des ingrédients les plus délicats comme les noix de Saint-Jacques ou le foie gras. Il suffit de rouler les légumes, la viande, le poisson ou la volaille dans le Mycryo™ avant de les faire frire ou cuire dans une poêle chaude ou au grill.
J’ai même laissé court à mon imagination en mélangeant la poudre Mycryo™ avec des herbes et des épices.

Le beurre de cacao Mycryo® c’est quoi en fait?

Alors, à quoi ça sert le Mycryo® ? Il résiste parfaitement aux températures élevées, supérieures ou égales à 200 °C. Contrairement au beurre, par exemple, il ne brûlera pas et conservera toutes ses propriétés. Cela permet de l’utiliser dans de nombreux modes de cuisson : poêle, four, grill, wok, sauté, et barbecue.
Le résultat est une cuisson parfaite et plus saine que la cuisson avec d’autres matières grasses telles que l’huile, la margarine, le beurre…

Son petit truc en plus?

Tout d’abord sur le plan gustatif, le Mycryo® a un goût neutre et il est inodore. Son utilisation en cuisson ne masque donc pas le goût des aliments, au contraire, elle le relève. Vous pouvez alors profiter pleinement de vos plats préférés. De plus, sa forme en poudre le rend simple d’utilisation : prendre les mesures et le manipuler sont faciles.
La couche protectrice fine et imperméable que forme le Mycryo® sur les aliments permet de conserver les sucs lors de la réfrigération, mais aussi lors de la cuisson.

Grâce à cela, vous pouvez préparer vos aliments à l’avance, les mettre au réfrigérateur et les cuisiner en tant voulu. C’est un gain de temps. De plus, enrober vos viandes, légumes et poissons à l’avance avec des épices et autres condiments ou des miettes de pain est un bon moyen de les laisser s’imprégner des différentes saveurs.
Sa résistance à la chaleur permet de cuire les aliments les plus délicats, sans attacher à la poêle ni s’effriter. Parfait pour les coquilles Saint Jacques, le foie gras…
Et comme il s’attache aux aliments, il n’y a pas d’éclaboussures et presque aucun résidu dans la poêle ou le plat. Le nettoyage est facilité.
Mais ses avantages ne s’arrêtent pas là ! Le Mycryo® est aussi l’allié de votre santé ! De par sa composition 100% naturelle et végétale, il a un effet neutre sur le cholestérol. En utilisant du Mycryo® pour la cuisson des plats, on réduit de 50 % à 70 % les calories issues de la graisse de cuisson !

Alors pour une cuisine plus légère et moins grasse, faites comme moi et adoptez le Mycryo à toutes les sauces !
Enfin, il convient aux cuisines végétariennes et hallal.

Pour illustrer ce que j’ai rédigé, voici deux tableaux expliquant les différentes valeurs nutritionnelles en fonction de la graisse de cuisson utilisée:

Valeur nutritionnelle de la graisse de cuisson pour cuire 1 kg de steak*

Valeur nutritionnelle de la graisse de cuisson pour cuire 1kg de champignons*

De plus, seule une petite quantité suffit pour la cuisson, 2 à 3 fois moins que pour les matières grasses traditionnelles*.

*tableaux provenant du site mycryo.ca.

Mais comment on s’en sert?

Le Mycryo® a deux utilisations: je vous conseille vivement pour le tempérage du chocolat le Mycryo en pastilles et pour la cuisine en poudre.

La première est l’utilisation pour le tempérage du chocolat.

À une époque, quand j’ai commencé à faire mes propres chocolats, ils étaient souvent bien loin de mes espérances car il y avait des traces blanches et au final ils n’étaient pas très croquants et craquants.
J’ai compris que le problème provenait du tempérage de mon chocolat et après plusieurs lectures intéressantes, j’ai trouvé LA méthode la plus facile, la plus rapide et la plus efficace pour tempérer mon chocolat. En ajoutant 1% de Mycryo dans la masse de chocolat lorsque celui-ci est à bonne température, vous obtiendrez un chocolat fluide, que vous pourrez travailler plus longtemps avant qu’il ne refroidisse.

Je vous donne ma technique :

• Faire fondre votre chocolat de couverture à 40-45°C (au micro-ondes ou au bain-marie).
• Laisser refroidir le chocolat (à 34-35°C pour le noir ou 33-34°C pour le lait, blanc ou coloré).
• Ajouter 1% de beurre de cacao Mycryo® soit 10g pour 1kg de chocolat grâce à la cuillère doseuse. Mélangez.
• Quand la couverture est à température idéale (31-32°C pour le chocolat noir ou 29-30°C pour le lait, blanc ou coloré), utiliser le chocolat.
• Afin d’utiliser le chocolat plus longtemps, le maintenir à 31-32°C pour le noir ou 29-30°C pour le lait, blanc ou coloré.

La deuxième utilisation est en cuisine.

C’est pour les recettes salées que je me régale le plus avec le beurre Mycryo® . Je l’utilise avant la cuisson pour paner les aliments, mais aussi en cuisson à chaud. Et le résultat est bluffant : le Mycryo® retient le jus des aliments à la cuisson, ils sont juteux, intacts et savoureux, car les propriétés « isolantes » du Mycryo préservent la texture et relèvent le goût naturel des aliments. Il est idéal pour les aliments riches en eau, tels que les champignons et le poisson.

Pour l’utiliser en cuisson, je saupoudre le Mycryo® sur mon plan de travail, il m’arrive aussi de le mélanger à des épices (curcuma, cari, sel et poivre) et à des condiments (oignon en poudre, basilic et ciboulette séchée). Ensuite, j’enrobe ma viande, mon poisson ou mes légumes, crus ou blanchis de cette panure. Lorsque les aliments sont panés, je les cuits tout de suite ou il m’arrive de les réserver au réfrigérateur.
Puis je les fais cuire dans une poêle chaude, ou un wok… sans ajouter de matières grasses.
Mes recettes fétiches avec le Mycryo® : la tourte aux champignons, le pavé de saumon au piment d’espelette, les noix de st-jacques, le filet de veau...