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Foie gras cuit au sel

Posté le: 6 décembre 2020
- Article rédigé par CHRISTINE
7562

Vous aurez beau cherchez vous ne trouverez pas plus simple à préparer !

Recette du foie gras cuit au sel

Préparation: 30 mn Repos: 4 jours Pour 6 personnes

INGREDIENTS

  • 1 foie gras cru et déveiné de 500g
  • 750g de gros sel
  • 250g de sucre en poudre
  • 3cs bombées de poivre du Sichuan
  • 2cs bombées de baies roses
  • 1cc bombée de piment d'Espelette ​

Ustensiles

  • 1 mortier
  • 1 morceau d'étamine de coton lavé
  • ficelle de cuisine

Préparation

Faîtes tremper le foie 2h dans un saladier rempli d’eau froide pour le débarrasser de ses impuretés.

Concasser les baies et le poivre dans un mortier. Ajoutez le piment et mélangez. Réservez une cuillère à café de ce mélange pour plus tard.
Egouttez le foie gras puis essuyez-le dans du papier absorbant. Entourez-le d’une bande d’étamine et serrez les extrémités avec de la ficelle de cuisine, comme pour faire une papillote.
Mélangez le sel, le sucre et le mélange de poivre et de piment.
Dans un plat creux plus grand que le foie, répartissez, en couche uniforme, la moitié du mélange sel, sucre, poivre et piment. Déposez le foie dessus, puis recouvrez-le avec le reste du mélange. Laissez reposer 12h au réfrigérateur. Veillez à ne pas dépasser ce temps car le foie risquerait de trop cuire par contact avec le sel.
Retirer l’étamine délicatement en veillant à ce qu’il n’y ait pas de sel sur le foie gras.
Emballez le foie gras dans un film alimentaire puis dans une feuille d’aluminium et laissez-le reposer 3 à 4 jours au réfrigérateur. Sortez le foie gras 15 mn avant de le servir, saupoudrez-le du mélange réservé de baies, poivre et piment.
Coupez le foie gras en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur et servez-les sur des tranches de pain d’épices grillées, par exemple. Vous pouvez aussi éventuellement le saupoudrer d’une pincée de fleur de sel.

S’accompagne très bien d’un Côtes-de-duras

Publié dans: Cuisiner et pâtisser

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