Osez le gratin de morue portugais pour les fêtes !

Matériel : plat à gratin, casserole, sauteuse, grand saladier, passoire, cuillère en bois

Pour 8 personnes.

Ingrédients :

• 600 g de morue
• 1/2 l de lait
• 200 ml de crème fraîche
• 3 gousses d'ail écrasées
• 1 feuille de laurier
• 800 g de pommes de terre coupées en dés
• 2 oignons coupés en fines demi-lunes
• 100 ml d'huile d'olive
• 40 g de beurre
• 50 g de farine
• 1 pincée de muscade
• sel & poivre du moulin
• huile végétale

Pour commencer, il faut dessaler la morue. En terme de temps, tout va dépendre de l’épaisseur du poisson mais en général il faut compter 24h.
Commencer par couper la morue en tranches et la laver à l’eau claire.
Plonger la morue dans l’eau (peau tournée vers le haut) et laisser tremper. Goûter régulièrement pour vous assurer que la teneur en sel diminue et changer l’eau au moins trois fois. A chaque changement d’eau, rincer à nouveau la morue.

Mettre la morue dans une casserole avec les gousses d'ail écrasées et la feuille de laurier. Verser le lait et porter à ébullition. Retirer la casserole de la chaleur dès la première ébullition. Couvrir et réserver.
Frire les dés de pommes de terre dans de l'huile préalablement chauffée jusqu'à ce que ceux-ci soient dorés. Laisser égoutter sur du papier absorbant. Saler très légèrement.
Égoutter la morue en ayant soin de réserver le lait. Éliminer la peau et les arêtes. Effilocher grossièrement la chair. Filtrer le lait et réserver.

Chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse. Ajouter les demi-lunes d'oignons et faire revenir jusqu'à ce que celles-ci soient tendres. Ajouter la morue effilochée et les pommes de terre frites. Faire revenir encore pendant quelques minutes à feu moyen, en remuant à l'aide d'une cuillère en bois. Saler et poivrer. Retirer la sauteuse de la chaleur et réserver.

Préchauffer le four à 220ºC.
Faire fondre le beurre dans une casserole. Lorsque celui-ci commence à mousser, saupoudrer avec la farine et bien mélanger. Laisser légèrement dorer en remuant.
Verser le lait réservé petit à petit, tout en remuant au fouet jusqu'à ébullition. Laisser bouillir pendant encore 2 minutes, ou jusqu'à obtenir une sorte de béchamel crémeuse et épaisse, sans cesser de remuer au fouet. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la noix de muscade.
Retirer la casserole de la chaleur et incorporer la crème. Réserver. Transférer la préparation à la morue et aux pommes de terre dans un plat à gratin. Couvrir uniformément avec la sauce blanche et enfourner à 220ºC jusqu'à ce que la surface soit bien gratinée.

La règle d’or chez les Portugais c’est : se régaler tout en partageant !

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