Comment organiser un plateau de fromage festif ?

COMMENCER PAR VARIER LES FROMAGES !

Attention, il vaut mieux éviter de mélanger les familles de fromages, comme le Brie et le camembert par exemple. Mais il faut veiller à bien varier quand même.
N'hésitez pas à choisir des fromages puissants comme l'Époisses ou le Roquefort qui se révèlent particulièrement intéressants à la fin d'un repas copieux.
Il faut varier les plaisirs et accorder à chacun sa préférence ! Mamie adore son St Marcellin tandis que tonton ne jure que par la tomme de Savoie : jour de Noël, chacun est comblé.
Pour vous aider, voici les différentes familles de fromage qu’il est facile de trouver : familles différentes : chèvre (frais ou plus sec), croûte fleurie (camembert, brie…), pâte pressée cuite (comté, beaufort…), pâte persillée (bleus, roquefort…), croûte lavée (munster, livarot…), brebis…
Bien sûr dans les critères de vos achats il faudra prendre en compte la saison et le budget.

PRÉVOIR SUFFISAMMENT DE FROMAGES : MIEUX VAUT TROP QUE PAS ASSEZ

Les fromages se conservent plusieurs jours facilement (si ce n’est plusieurs mois, rappelons que ce sont des moisissures) donc il ne faut pas avoir peur de les garder. Vous pourrez toujours les consommer la semaine.
Au niveau des quantités, il y a une règle de base qui consiste à avoir un nombre impair de fromages sur un plateau (3, 5 ou 7, en fonction du nombre de personnes). Prévoir entre 60g et 100g de fromage par personne.

LA DÉCORATION DU PLATEAU EST PRIMORDIALE

Pour un joli plateau de fromage festif il faut tout d’abord oser les mélanges (avec des fruits pour donner de la couleur et faire des mélanges sucré-salés), ensuite alterner les différentes couleurs des fromages pour donner un joli rendu ! Puis pour finir, vous pouvez toujours agrémenter votre plateau de préparation fromagère comme des fromages fourrés par exemple.
D’ailleurs, la règle générale veut que le fromage s’accorde avec tous les fruits ! Il est classique de trouver les mariages suivants : roquefort/poire, ossau-iraty/confiture de cerise, comté/noix, camembert/pomme, chèvre/figue … (vous limiterez les risques si vous associez fruits et fromages du même terroir !).

Pour compléter le plateau, le choix du pain est simple mais hyper important ! C’est ce qui accompagne le fromage. Tous les pains feront l’affaire mais le plus simple reste parfois le meilleur comme une bonne baguette de pain.
Pour varier les plaisirs, proposez également du pains aux fruits secs (noix, figues, raisins, ...).
Petit conseil : essayez l’alliance pain d’épices/spéculoos avec du roquefort, vous serez surpris !
Pour le vin, le meilleur reste le vin blanc (ou le champagne !).