Semaine de recettes rapides pour maman pressée

JOUR 1 : QUICHE AU SAUMON FRAIS ET AUX ÉPINARDS

Impossible de résister à cette association saumon/épinards !

Ingrédients : (4 personnes)

• 1 pâte brisée
• 1 pavé de saumon (environ 300 g)
• 400 g de pousses d’épinards (il existe des sachets tout prêts en magasin)
• 1 gousse d’ail
• 4 œufs
• 4 c. à s. de crème fraîche
• 5 g de beurre

Disposer votre disque de pâte brisée dans un plat à tarte et réserver au frais.
Retirer la peau du pavé de saumon et le couper en gros dés de 3 cm. Les réserver au frais.
Éplucher la gousse d’ail et la piquer sur une fourchette.
Dans une sauteuse, faîtes chauffer un filet d’huile d’olive et déposer les épinards, saler légèrement et faites les suer pendant 2 à 3 mn en les remuant sans arrêt avec la fourchette piquée d’ail. Les égoutter et les réserver.
Casser les œufs dans un saladier, les battre avec la crème fraîche. Saler légèrement, poivrer et assaisonner d’une bonne pincée de muscade.
Préchauffer le four à 200°C.
Déposer les pousses d’épinards au fond de la pâte, disposer les dés de saumon puis y verser l’appareil à quiche.
Enfourner pour 30 min à 200°C. Server tout de suite.

JOUR 2 : TORSADES AUX PETITS POIS

Cette recette est un jeu d’enfants: en moins de 30 minutes et vous régalerez votre famille.

Ingrédients : (4 personnes)

• 500 g de petits pois frais ou surgelés
• 100 g de lard de poitrine fumée ou 100 g de lardons
• 1 oignon blanc
• 75 cl de bouillon de volaille
• 250 g de pâtes
• 2 brins de thym

Tailler le lard de poitrine en tout petits lardons.
Éplucher l’oignon blanc et le couper en 8 quartiers.
Mettre le bouillon de volaille à chauffer dans une casserole.
Chauffer une cocotte avec une goutte d’huile d’olive et faire revenir les lardons pendant 2 minutes.
Ajouter les quartiers d’oignon blanc et les cuire à feu moyen pendant 3 minutes sans les dorer.
Déposer les pâtes dans la cocotte et les remuer plusieurs fois pour qu’elles s’enrobent de gras.
Puis verser une à deux louches de bouillon de volaille chaud de façon à ce que les pâtes soient mouillées à mi-hauteur.
Effeuiller les brins de thym, ajouter et bien les mélanger.
Cuire doucement jusqu’à ce que les pâtes aient absorbé le liquide.
Continuer ainsi de les humidifier en ajoutant le bouillon, en remuant et en le laissant chaque fois s’absorber.
Au bout de 10 min ajouter les petits pois (5 min pour les petits pois surgelés) et bien les mélanger.
La cuisson prend en tout 15 à 20 min. Goûter les pâtes afin de bien ajuster le temps de cuisson.
Un bon tour de poivre du moulin et c’est prêt !

JOUR 3 : TARTE AUX TOMATES CERISES

Les tartes aux légumes font encore l’unanimité surtout lorsqu’on peut en faire un plat complet.Cette tarte aux tomates cerises et à la ricotta est facile et rapide à réaliser et avec une salade verte le menu sera délicieux et bien équilibré.

Ingrédients : (6 personnes)

• 1 pâte brisée
• 300 g de tomates cerises rouges
• 300 g de tomates cerises jaunes
• 30 g de sucre semoule
• 3 c. à s. d’eau
• 5 c. à s. de vinaigre balsamique
• 2 gousses d’ail 200 g de ricotta
• QS de feuilles de basilic

Préchauffer le four à 180°C.
Disposer la pâte dans un moule à tarte de 26 cm. Couvrir le fond d’une feuille de papier sulfurisé. Y déposer des billes de cuisson et l’enfourner pour cuire la pâte à blanc pendant 15 à 20 min. Retirer le papier et les billes et laisser refroidir.
Pendant ce temps, rincer et sécher les tomates cerises.
Dans une poêle, verser le sucre et l’eau et chauffer jusqu’à ce que le sucre soit fondu.
Verser le vinaigre balsamique, bien mélanger et le laisser réduire d’un tiers environ.
Y déposer les tomates et les cuire 2 à 3 minutes à feu doux en les remuant pour bien les enrober.
Les réserver dans la poêle.
Préchauffer le four sur 200°C.
Éplucher, dégermer et hacher finement les gousses d’ail.
Déposer la ricotta dans un bol, y ajouter l’ail haché et 2 c. à s. d’huile d’olive. Saler légèrement, poivrer et bien mélanger.
Étaler la préparation sur le fond de tarte, l’égaliser avec une spatule coudée puis verser le contenu de la poêle et bien répartir sur toute la surface.
Enfourner 20 min.
Parsemer de basilic à la sortie du four.
Servir chaud ou tiède avec une salade verte. Régalez-vous !

JOUR 4 : SALADE DE LENTILLES VERTES, CONCOMBRE, RADIS ET CORIANDRE

Voici une salade rafraîchissante et délicieuse par toutes ses saveurs mélangées.

Ingrédients : (4 personnes)

• 180 g de lentilles vertes crues (environ 450 g cuites)
• 10 radis roses
• 1/2 concombre
• 1/2 oignon rouge
• Le jus d’un citron
• 5 c.s d’huile d’olive
• 10 branches de coriandre (ou de persil)
• Sel, poivre
• Optionnel : 200 g de feta

Faire cuire les lentilles selon les instructions indiquées sur le paquet. Une fois cuites, passer sous l’eau froide pour les refroidir et réserver dans un saladier.
Couper les fanes de radis. Laver les radis et le concombre.
À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau, couper des tranches fines de concombre et de radis puis couper l’oignon rouge en fines lamelles.
Mélanger le concombre, le radis et l’oignon rouge avec les lentilles.
Optionnel : complétez la salade avec des dés de feta.
Pour préparer l’assaisonnement, effeuiller la coriandre et hacher finement les feuilles avec un ciseau ou un couteau. Dans un bol, mélanger la coriandre avec le jus de citron, l’huile d’olive, du sel et du poivre.
Rajouter l’assaisonnement à la salade et mélanger le tout.

JOUR 5 : ŒUFS COCOTTE

Repas complet, rapide, efficace et succès garanti !

Ingrédients : (4 personnes)

• 4 œufs restes de riz cuit ou de coquillettes
• 2 tomates
• 50 g de comté
• 50 g de lamelles de jambon
• 4 c. à café d'huile d'olive
• quelques feuilles de basilic frais
• sel, poivre

Préchauffer le four th.6-7 (200°C).
Laver les tomates, puis les découper en petits dés.
Ôter le jus et les pépins.
Prendre 4 ramequins.
Verser 1 c. à café d'huile d'olive au fond de chacun, puis étaler le riz ou de pâtes cuites dedans.
Casser ensuite un œuf par dessus.
Ajouter les dés de tomates, les lamelles de jambon, saler, poivrer et terminer par saupoudrer le comté râpé.
Faire cuire au bain marie dans le four chaud pendant environ 10 minutes.
Sortir vos œufs cocotte du four, décorer de quelques feuille de basilic et servez aussitôt avec quelques mouillettes de pain grillé.

JOUR 6 : POÊLÉE DE POULET AUX LÉGUMES

Voici une recette qui ravira aussi bien vos papilles que vos pupilles avec toutes ses couleurs d’été !

Ingrédients : (4 personnes)

• 4 blancs de poulet
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 1 oignon
• 1 boîte de haricots verts
• 1 c. à soupe de sauce soja sucrée
• huile d'olive sel, poivre

Peler l'oignon et l’émincer.
Laver les poivrons, les épépiner et les couper en fines lamelles.
Couper les blancs de poulet en morceaux.
Huiler une poêle, la mettre sur le feu et faire revenir l'oignon.
Ajouter ensuite les morceaux de poivrons, laisser chauffer quelques minutes, puis déposer la viande.
Laisser cuire 10 minutes en remuant régulièrement. 2 minutes avant la fin de la cuisson, égoutter les haricots verts, bien les rincer, les égoutter à nouveau, et les ajouter dans la poêle avec la sauce soja sucrée.
Remuer. Servir bien chaud.

JOUR 7 : LASAGNES, TOMATE, RICOTTA

Une recette de lasagnes aux saveurs de tomate et d'aromates, adoucie par la fraîcheur et l'onctuosité de la ricotta. Un vrai régal !

Ingrédients : (4 personnes)

• 300 g de coulis de tomate
• 1/2 botte de persil plat
• 1/2 botte de cerfeuil
• 1/2 botte de ciboulette
• 1/2 botte de basilic
• 250 g de ricotta
• huile d’olive
• sel poivre du moulin
• 250 g de lasagnes
• 32 pétales de tomates confites
• 1 jaune d’oeuf
• 40 g de parmesan râpé

Laver, essorer, effeuiller et ciseler le persil, le cerfeuil, la ciboulette et le basilic.
Déposez la ricotta dans un saladier.
Ajoutez les herbes ciselées et un filet d’huile d’olive. Mélangez bien. Rectifiez l’assaisonnement et réservez.
Chauffer une grande casserole d’eau salée et remplir un saladier d’eau et de glaçons. Plonger les lasagnes pendant 30 s dans l’eau bouillante. Égoutter et plonger immédiatement dans l’eau glacée. Sécher soigneusement entre deux torchons.
Chauffer le four à 150 °C (th. 5). Huiler légèrement un plat allant au four.
Étaler une bande de lasagnes sur le fond. Recouvrer d’une couche de coulis de tomate de 8 mm d’épaisseur environ.
Répartir dessus 8 pétales de tomates confites et ajouter 8 petites cuillères de ricotta aux herbes.
Répéter trois fois la même opération de façon à avoir quatre étages de pâte en terminant par une couche de tomates confites/ricotta. Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf avec une goutte d’eau. Au pinceau, étaler régulièrement sur la surface. Saupoudrer ensuite de parmesan.
Enfourner le plat de lasagnes pour 40 min. Servir dès la sortie du four.