Conseils pour choisir son verre à vin

LA PETITE HISTOIRE DU VERRE A VIN

Les verres dressés sur nos tables ne sont apparus qu’au début du 14ème siècle. Ils étaient, à l’époque, le reflet du savoir-faire vénitien de l’île de Murano, qui les exportait à travers toute l’Europe.

L’origine de l’utilisation du verre à pied en France remonte au XVIIe siècle. Même si celui-ci est élégant et permet de mettre en valeur le vin, son utilisation première n’est pourtant pas celle destinée à la dégustation du vin. En effet, au XVIIe siècle, il y avait beaucoup d’empoisonnement, notamment des domestiques envers les rois et ces verres devaient avoir le « rôle » de les dissuader d’empoisonner. Comme les serviteurs tenaient le verre par le pied, il leur était pratiquement impossible de verser le poison dans le ballon sans être vu.

En France, au cours du 18ème siècle, il arrivait que les personnes dégustent plusieurs vins au cours du même repas. C’est comme cela qu’au 19ème siècle, les services de verres se développent. Chaque verre a alors son propre usage. De plus, à cette époque le verre se démocratise et n’est plus réservé exclusivement à la bourgeoisie, son usage devient commun.

Autrefois, les verres à vin étaient ornementés et colorés. Mais ce n’est qu’en 1950 ou Claus.J Riedel, devient la première personne de l’histoire à découvrir que la forme des verres, plus particulièrement celle des verres à vin, joue sur la perception des différents arômes. Claus.J Riedel, décide alors de changer le style des verres à vin pour en faire des verres soufflés, non colorés, par une longue tige et très élégants.

L’IMPORTANCE DU VERRE LORS D’UNE DÉGUSTATION

Les amateurs de vins sont unanimes : un verre adapté permet d’avoir une expérience  œnologique  riche. Le verre à dégustation est un verre à pied, permettant ainsi de garder le vin à bonne température. Il faut d’ailleurs toujours tenir son verre à vin par le pied (la jambe), et non par la base. Cela permet alors d’éviter l’effet "bouillotte" qui peut éventuellement réchauffer le vin.

Lors d’une dégustation, la température du vin est très importante. Le verre déterminera la structure du vin.
Je vous invite à faire cette expérience: dégustez le même vin dans différents types de verres et si vous êtes amoureux du vin vous constaterez qu’il s’exprimera différemment en fonction du verre utilisé.

Pour bien choisir son verre, il est très important de comprendre comment il est structuré.

On dénombrera 4 parties principales. 

• Le buvant, c'est le rebord supérieur du ballon où l’on pose ses lèvres, et qui impacte le goût à la dégustation. On trouve des buvants épais, moyens ou fins. On dit d’un buvant fin que c’est un gage de qualité pour un verre.
• La cheminée, il s’agit de la partie haute du ballon et plus étroite que le reste, et permet de ne pas laisser s’échapper les arômes des parois du haut du verre. Ces parois permettent de concentrer les arômes du vin.
• La paraison, est la partie basse du ballon, qui agit sur l’oxygénation du vin. Elle peut revêtir différentes formes (ronde, droite, etc.).il s’agit de la partie où se trouve le vin. Plus ou moins grande, selon les types de verres, le vin bénéficie alors d’une oxygénation rapide ou lente.
• L’épaule, c’est la partie la plus large du ballon, et permet le développement des arômes du vin. 

D’autres éléments, moins connus du grand public existent : le bouton, représente le joint entre le pied et le ballon. Le pied relie le socle au contenant du verre. Cette partie s'appelle aussi la jambe et permet de tenir son verre lors de la dégustation.
Ce sont tous ces éléments, assemblés les uns aux autres, qui donnent la forme si particulière et reconnaissable des verres à vin. Auparavant, chaque partie était fabriquée séparément mais grâce au progrès d’aujourd’hui le verre se fabrique en un seul et unique élément.

L’EXPÉRIENCE OENOLOGIQUE PASSE PAR TROIS SENS

La vue, optez pour un verre en cristal

Lorsqu'on découvre un vin, c'est comme une première rencontre comme avec une personne et le premier jugement se fait sur l'apparence. Eh oui, on déguste aussi avec les yeux. Alors, le verre est-il propre ? Quel est son degré de transparence ? Quelle est sa forme ? Toutes ces questions sont indispensables pour une dégustation réussie.

Un beau verre en cristal, lumineux, fin, élancé et élégant donnera le ton de la dégustation. Le premier contact et ressenti avec le vin est fonction de la qualité du verre et qui permettra de votre œil expert d'admirer la couleur du vin, son aspect (sa limpidité ainsi que sa brillance). Je vous conseille ainsi d'éviter les verres à dégustation avec des motifs taillés, car cela réduit le plaisir d’admirer la robe du vin.

L'odorat, laissez parler votre nez

Vous vous êtes faits un premier avis à l'œil. Place à l'odorat! Les arômes sont des molécules volatiles. Pour percevoir au mieux ces arômes, il faut donc favoriser ce caractère volatil, et c’est pour cette raison que l’on passe les vins en carafe pour les décanter. Au contact de l’oxygène, le vin va alors libérer ses arômes : On appelle cela l’oxygénation.

Ce même principe s’applique également au verre à vin. Le verre a pour but de favoriser ce caractère de diffusion, jusqu’à votre nez. C’est ainsi que les verreries, souvent sous la gouverne d’experts œnologiques, développent des verres dont le rapport « diamètre de l’épaule/diamètre du buvant » est optimal.

Ne confondez cependant pas l’oxygénation et la décantation: l’oxygénation permet au vin de se libérer et de s’étoffer. Quant à la décantation c'est l’acte de protéger un vin, souvent millésimé, de l’agression brutale de l’oxygène tout en le débarrassant de tous les dépôts générés par les années de vieillissement.

N’hésitez donc pas à faire tourner le vin dans votre verre pour l’oxygéner. Là aussi, la forme du verre est importante. L’odorat est le sens le plus développé de nos cinq sens qui nous permet de discerner l’ensemble des arômes présents dans un vin. Le verre est par conséquent déterminant à cette étape de la dégustation.

Quel est le verre à vin optimal à choisir ? Gardez en mémoire que le diamètre de l’épaule (la partie la plus large) du verre ainsi que le diamètre du buvant (la partie haute du verre) sont deux variables à prendre en compte suivant le vin dégusté.

Conseil pour servir un vin : remplissez votre verre jusqu’à l’épaule, pas au-delà.

Le goût, réveillez vos papilles

A présent, dégustons ! Suivant la forme du verre choisi, l’expérience sera unique. La forme va directement influencer la manière dont le vin va se diffuser dans votre bouche, et donc sur votre langue ! Chaque zone de la langue détecte un arôme particulier.

La forme du verre choisie va ainsi diffuser le vin au centre ou sur les côtés de votre langue. Pour résumer, vous allez mieux percevoir le gras ou l’acidité du vin, en fonction des zones de la langue qui sont excitées en priorité. Des capteurs placés sur des zones distinctes de la langue (les papilles gustatives) réagissent spécifiquement aux messages que le vin transmet lorsqu’il coule sur la langue (le sucré est détecté en bout de langue, l’amer en fond de langue, l’acide en fond de langue sur les côtés et le salé en début de langue sur les côtés).

NOS CONSEILS pour le CHOIX DE VOTRE VERRE À DÉGUSTATION

Rien de plus noble que le cristal pour accueillir ce précieux nectar

Le cristal présente de nombreux avantages : plus facile à travailler que le verre par le maître verrier, on peut alors avoir des formes et une finesse du buvant inégalées. La clarté et le son cristallin sont d’autres atouts majeurs. 

L'innovation et la technologie sont au cœur des cristalleries. L'évolution des procédés de fabrication mécanique dans les cristalleries a permis d'obtenir une meilleure répartition du cristal dans la paraison et donc une résistance accrue.  De même, la jonction jambe-pied s'en trouve également renforcée par rapport à un verre soufflé bouche.

C’est ainsi que Spiegelau, grâce à son processus Platinium glass, propose des verres en cristal résistants aux rayures et pouvant supporter des milliers de passages au lave-vaisselle !  Les verres Spiegelau ont fait le choix du cristal sans plomb et le résultat est bluffant, le verre est alors élastique, augmentant sa résistance à la casse.

La finesse et la légèreté du cristal apportent aussi un vrai confort à la dégustation : rien de plus désagréable que de déguster un vin dans un verre à pied type bistro, épais et massif. Je vous conseille donc de privilégier un verre léger, et surtout avec un buvant le plus fin possible car cette finesse vous procurera un grand plaisir lors du contact avec les lèvres.

Et rassurez-vous le cristal est abordable pour toutes les bourses.

Choisir son "grand" verre à vin rouge (Bourgogne, Bordeaux...)

Il existe un large choix pour choisir son verre à vin rouge. Et bien évidemment, il existe des verres correspondant à chaque cépage mais aussi à chaque région.

Cependant, les verres majoritairement utilisés resteront les verres à Bourgogne et les verres à Bordeaux. Pour mieux comprendre : le verre à vin rouge doit avoir un contenant assez large pour permettre une bonne aération afin de libérer tous les arômes. En plus d’être évasé vers le fond, le haut du verre doit être resserré pour en apprécier tous les arômes au nez et en bouche. Lors du service, ne dépassez pas 50% du verre.

• Pour les verres à Bourgogne : Le cépage Pinot Noir, qui est le cépage rouge le plus répandu en Bourgogne est très concentré en fruit et a besoin, lorsqu’il est servi d’une grande oxygénation. C’est donc pour cela que l’ouverture du verre sera plus étroite que pour les verres de Bordeaux mais le verre de Bourgogne aura un diamètre plus large. Le verre à bourgogne présente un large calice et un buvant resserré. Il est idéal pour la dégustation des Bourgognes mais aussi pour des vins rouges comme le Pinot noir ou le Grenache.
• Pour les verres à Bordeaux : Les vins de Bordeaux ont la réputation d’être un peu plus longs que les autres à s’ouvrir avec des tanins parfois rugueux. C’est donc pourquoi, ici, le verre sera plus large afin de favoriser l’oxygénation et le développement des arômes. Le verre à Bordeaux présente un calice moins volumineux que le verre à Bourgogne et son col resserré permet de concentrer les arômes.

Pour résumer, le verre à vin rouge doit présenter un fond large de façon à obtenir une aération optimale du vin.

Choisir son verre à vin blanc

Pour le verre à vin blanc, optez pour une forme conique. Un vin blanc n’a pas besoin d’autant d’oxygénation pour révéler ses arômes. Le verre ne sera donc pas trop large avec une ouverture étroite (pour mieux préserver les arômes). Le verre à vin blanc/rosé à la même forme que celui à vin rouge c’est-à-dire avec un contenant assez large, et un haut plus évasé.

En terme de taille, le verre à vin blanc se doit d’être plus petit en contenance afin de renouveler le vin; et oui, il est important de toujours déguster son vin blanc frais. Aussi, afin de le garder toujours frais, je vous conseille de ne pas le remplir à plus d’un tiers, ce qui permettra de renouveler plus fréquemment le service pour une meilleure dégustation.

Suivant le type de vin blanc, choisissez une ouverture plus ou moins large: le chardonnay nécessite par exemple une large ouverture pour une bonne oxygénation alors que les blancs légers préfèreront un col plus resserré.

QUELQUES REGLES DE BASE POUR L'ENTRETIEN DE VOS VERRES A VIN

Ne dégustez pas vos vins dans des verres droits de type verre à eau. Il est primordial d’avoir un pied pour le tenir afin de ne pas avoir de traces de doigts et de ne pas réchauffer le vin au contact de votre main.

Ne prenez pas de verres teintés. Il est important de voir la couleur de votre vin qui fait partie de l’analyse visuelle d’une dégustation.

Préférez un lavage à l’eau chaude, sans produit vaisselle ou sans savon.

Essuyez toujours vos verres à vin juste après les avoir lavés pour éviter les traces disgracieuses de calcaire.

En terme de grosseur de verre, inutile de prendre des verres taille XXL, qui sont nuisibles pour les arômes du vin lors de la dégustation.

Vous l'aurez compris la forme du verre peut avoir un résultat très important sur la perception du goût du vin. Essayez de boire un excellent vin dans un gobelet ou un verre de "cantine", il est probable qu’il perdra de son caractère et que votre dégustation sera un échec !