Craquez pour les chutneys et les confits sur votre foie gras de Noël

LES CHUTNEYS ET LE FOIE GRAS : UNE ASSOCIATION DÉTONANTE

Voici les plus appréciés à déguster avec du foie gras :

• Le confit de figues : classique mais ces deux saveurs du Sud-Ouest se marient ensemble à la perfection
• Le chutney de mangue : exotique avec la douceur de la mangue
• Le confit d'oignons : doux et puissant avec des oignons doux ou oignons rouges
• Le chutney de pommes : gourmand avec de la cannelle et du caramel

Voici quelques idées d'épices pour vos confitures et chutney faits maison :

• Le piment d'Espelette : pour sa douce chaleur
• La cannelle : pour s’évader, à associer à la mangue, pommes
• Le poivre noir : pour sa puissance et sa saveur (cf notre article sur le poivre)

Comment servir le foie gras avec la confiture ?

Vous pouvez le servir en amuse-bouche façon toast : le chutney est servi avec le foie gras sur une tranche de pain de campagne, de pain d'épice ou de pain brioché, et pourquoi pas avec une pointe de fleur de sel.

Sinon, il vaut mieux proposer le chutney séparément dans des petits ramequins car tout le monde n'est pas fan de cette association sucrée et salée.

CONFIT D’OIGNONS

©Marie Claire

• 100 g de sucre de canne
• 6 oignons rouges
• 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 1 bâton de cannelle
• 2 c. à soupe d'huile

Peler les oignons puis les couper en lamelles.
Faire chauffer l'huile et y faire suer les oignons avec le bâton de cannelle jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Puis ajouter le sucre et mélanger.
Laisser prendre 2 min puis déglacer avec le vinaigre balsamique.
Faire confire 30 min tout en mélangeant de temps en temps jusqu'à l'obtention d'une couleur bien ambrée. Si besoin ajouter quelques gouttes d'eau mais cela dépend des oignons.
Laisser refroidir puis mettre dans un bocal en verre.
Le confit d'oignon se garde très bien au frais alors vous pouvez le préparer à l'avance.

CHUTNEY MANGUE/PASSION

©Marie Claire

• 2 fruits de la passion
• 1 mangue
• 100 g de sucre cassonade
• 3 c. à soupe de vinaigre de Xérès
• 1 graine de cardamone
• Sel et poivre du moulin

Éplucher la mangue et la couper en dés.
Mettre les dés dans une casserole, puis ajouter le sucre, le vinaigre et la cardamome. Saler et poivrer au moulin.
Couper les fruits de la passion et récupérer le jus.
Le verser dans la casserole en retirant les graines à l’aide d’une petite passoire.
Laisser compoter à couvert sur feu doux 20 min en mélangeant de temps en temps.
Laisser refroidir à température ambiante.

CHUTNEY DE FIGUES

©Marmiton

• 6 figues
• 100 g de sucre cassonade
• 3 c. à soupe de vinaigre de Xérès
• Sel et poivre de Sichuan

Laver et couper les figues en morceaux.
Les mettre dans une casserole, puis ajouter le sucre et le vinaigre Xérès.
Saler et poivrer au moulin.
Laisser compoter à couvert sur feux doux 20 min en mélangeant de temps en temps.
Laisser refroidir à température ambiante.

CHUTNEY DE MANGUE

• 1 mangue moyenne
• 1 citron vert
• 6 c. à soupe de jus de citron
• 2 c. à soupe de sucre roux
• 1 clou de girofle

À l’aide d’un économe ou d’une râpe, retirer 3 beaux zestes du citron vert.
Les tailler très finement en julienne. Les blanchir à l’eau, les égoutter, puis les cuire dans un sirop léger pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, éplucher la mangue, la tailler en petits cubes.
Dans une casserole, mettre le jus de citron, le sucre roux, puis réduire doucement afin d’obtenir un jus très sirupeux. Ajouter les cubes de mangue, le clou de girofle et les zestes de citron égouttés.
Cuire doucement, réserver au frais.

Au moment de servir, toaster les tranches de pain d’un seul côté, puis disposer dessus des tranches de Foie Gras. Compléter avec le chutney de mangue, de la fleur de sel et des mignonettes de poivre. Servir.

CHUTNEY DE POIRE

©Marie Claire

• 50 g de sucre cassonade
• 100 g d’oignon ciselé
• 30 g de gingembre en brunoise
• 800 g de poires en brunoise
• 50 cl de vinaigre balsamique blanc

Faire un caramel à sec avec la cassonade, ajouter l’oignon ciselé et le faire suer quelques minutes.
Ajouter le gingembre et les poires puis déglacer avec le vinaigre et cuire jusqu’à évaporation du liquide.

CHUTNEY DE POMME

©Ca bouffe un doberman

• 3 pommes granny smith
• 1/2 cuil. à café de gingembre frais (que vous pouvez remplacer du gingembre en poudre)
• 1/2 oignon haché
• 8 cl de vinaigre de cidre (ou du vinaigre de citron)
• 100 g de sucre
• 1 pincée de piment

Peler les pommes et les couper en petits dés.
Rassembler tous les ingrédients dans une casserole, porter à ébullition sur feu moyen et faire cuire 30 à 45 minutes en mélangeant souvent.
À la fin de la cuisson, écraser grossièrement à l'aide d'une fourchette.
Mettre en pot et fermer hermétiquement.

©Copyright photo principale : Art et Gastronomie