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Le dessert qu'il faut absolument connaître pour les fêtes : le vacherin glacé à la framboise !

Posté le: 10 décembre 2019
- Article rédigé par Makrina
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Quoi de mieux qu’un bon vacherin glacé en dessert pour les fêtes de fin d’année ? “Le dessert traditionnel c’est la bûche”. Certes, mais il peut y avoir deux desserts ! Cela apportera une touche d’originalité et de gourmandise à votre repas habituel de Noël.

Matériel : batteur électrique, maryse, saladier, poche à douille, papier sulfurisé, plaque de cuisson, spatule.

Pour 8 personnes.

Ingrédients :

La meringue :

  • 3 blancs d’oeufs
  • 200 g de sucre

La garniture :

  • 300 g de glace à la vanille
  • 300 g de sorbet à la framboise
  • framboises fraîches ou surgelées

Le dressage :

  • 40 cl de crème fleurette entière
  • 50 g de sucre

Pour préparer la meringue, monter les blancs en neige à l'aide d'un batteur électrique avec 30 g de sucre.
Lorsqu'ils commencent à "serrer", ajouter progressivement 70 g de sucre. Fouetter jusqu'à l’obtention d'une meringue bien brillante. Verser le reste du sucre et mélanger à l’aide d’une maryse.
Préchauffer le four à 150°C.
Remplir une poche à douille avec la meringue puis faire deux cercles de 18 cm de diamètre, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. 
Enfourner pour 8 minutes, puis baissez le four à 90° et prolonger la cuisson de 2 heures. Laisser refroidir à température ambiante.

Pour la garniture, sortir la glace et le sorbet 30 min à température ambiante pour qu’ils ramollissent.
Sur un cercle de meringue, répartir une couche de glace et une autre de sorbet afin de faire deux couches distinctes puis recouvrir avec le deuxième cercle de meringue. Mettre 30 min au congélateur.

Passons au dressage ! Fouetter la crème fleurette avec le sucre à l’aide du batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une chantilly.
Sortir le vacherin du congélateur et le recouvrir entièrement de crème chantilly puis lisser avec une spatule.
Décorer la surface avec un peu de crème et quelques framboises. Remettre au congélateur 30 min avant de servir.

À déguster passionnément !

Copyright photo : L'Académie du goût

Mots clés : Dessert, Fêtes, Noël, Pâtisserie, Recettes
Publié dans: Mood & Cook, Cuisiner et pâtisser

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