Le Téflon...qu'est ce que c'est en vrai ?

Posté le: 28 juillet 2020

Quand j’étais étudiante et que j’ai eu mon premier “chez moi”, j’ai acheté peut-être comme bon nombre de jeunes des poêles en Téflon. Et elles m’ont suivi quelques années pendant ma vie d’étudiante puis de célibataire à Paris. On s’attache à ces choses là ! Puis, j’ai compris au cours de ma vie de femme et de maman : ma santé et celle de mes proches était une priorité et elle passait évidemment par l’alimentation. Du coup, la recherche d’une alimentation saine est devenue plus que jamais une priorité pour moi.
Mais, l’alimentation saine, c'est aussi l’art de cuisiner avec du matériel de cuisine qui est sain et qui ne génère aucune toxicité. En effet, certains ustensiles et en l’occurence mes fameuses poêles Téflon s’étaient abîmées bien trop vite et pouvaient générer des substances indésirables qui n’étaient pas présents dans l’aliment à l’état brut mais qui pouvaient s’avérer toxiques à la cuisson.

Vous avez dit, quoi ? PTFE ?

Vous connaissez tous le Téflon ou polytétrafluoroéthylène (PTFE) qui est ce matériau noir qui recouvre vos poêles et qui a un fort pouvoir anti-adhésif ? Eh bien, Téflon est une marque qui est déposée par la société américaine Dupont en 1945. Mais saviez-vous que sa première utilisation est faite dans le domaine militaire dans le cadre du projet militaire “Manhattan”, un programme de recherches qui déboucha sur la première bombe atomique ! Ça laisse perplexe, hein ?
Le Téflon est en effet réputé pour ses vertus d’étanchéité car seuls les joints fabriqués en PTFE étaient résistants aux acides générés par la production d’uranium. Ce n’est qu’en 1951 que le Téflon débarque dans nos cuisines sous l’apparence d’une “poêle à frire”mais elle n’en n’a que l’apparence car une poêle en Téflon n’est pas destinée à frire les aliments. Cinq ans plus tard après les Etats-Unis, la France fonde avec l’ingénieur Marc Grégoire la marque Téfal, contraction de Téflon et d’Aluminium. Alors, me direz-vous : comment le Téflon a pu atterrir dans nos cuisines ? Il faut savoir que le PTFE est complètement inoffensif à basse température mais qu’il commence à générer des composés toxiques à partir de 230°C: environ la température qu’atteint une poêle en 5 mn d’utilisation normale !

Vous allez me dire : et le rapport avec le PFOA ?

Avant de savoir si le PFOA est dangereux ou pas pour notre santé, il faut savoir exactement ce que c’est et pourquoi il se retrouve dans nos poêles. Le PFOA, aussi connu sous le nom de C8 est l’abréviation anglaise de l’acide perfluorooctanoïque qui permet de faire adhérer le Téflon à la poêle. Malheureusement, le PFOA est dangereux pour notre santé car après de nombreuses études sa toxicité a été démontrée : cancérigène, il passe la barrière placentaire chez la femme enceinte, provoquant des maladies congénitales, une baisse de la fertilité masculine, des troubles des systèmes immunitaires et digestifs. Inoffensif à basse température, il provoque des émanations d’acides corrosifs lorsque exposé à la chaleur, votre ustensile de cuisson atteint les 250°C.

COMMENT PRÉSERVER VOTRE SANTE AVEC DES POÊLES ANTIADHÉSIVES SANS PFOA ?

Tout bon cuisinier qui se respecte, qui souhaite maîtriser les cuissons aura à acquérir du matériel de qualité. C’est notamment le cas des poêles sans PFOA. En effet, depuis la fameuse loi en 2015, beaucoup de passionnés ont dû réinvestir dans des ustensiles sans bien savoir lequel choisir.
Les ustensiles de cuisine, notamment les poêles et casseroles, sont très prisés lorsqu’ils sont anti-adhésifs. Ils présentent un avantage pour cuisiner et ne pas gâcher la nourriture préparée. Si la poêle n’a pas de revêtement anti-adhésif, et qu’elle n’est pas de qualité les aliments peuvent accrocher, être moins présentables et la poêle sera difficile à nettoyer par la suite. Aussi, en utilisant une poêle anti-adhésive, la santé est préservée. En effet, si on utilise avec une poêle anti-adhésive, on est sensé utiliser moins d’huile de cuisson (moins de lipides) pour faire cuire nos aliments. Dans ce cas, il faudra opter pour des poêles qui sont exemptées de PFOA, ce fameux solvant toxique qui est connu pour être un perturbateur endocrinien ; il va migrer dans les aliments durant la cuisson et par conséquent, impacter votre santé.

LE CHOIX DE MATÉRIAUX ET D'USTENSILES SAINS

Alors me direz-vous, vers quels matériaux se tourner pour choisir sa cuisine ? il est possible de choisir plusieurs matériaux pour sa batterie de cuisine.
La céramique est un matériau sain pour la cuisine car elle est composée de silice et d’eau. Ce type de revêtement intérieur n’adhère pas et est idéal pour cuire les aliments sans matière grasse. Par contre il est extrêmement fragile et craint les surchauffes.
Je vous recommande aussi l’inox sans antiadhérent qui est un matériau sans danger également.
Si vous avez lu l’article sur les matériaux, vous comprendrez que mon coup de coeur c’est la poêle en acier pour dorer, saisir, griller.
Enfin, la fonte peut tout aussi être intéressante pour cuisiner car très robuste et dépourvue de produits toxiques. Mon conseil: préservez votre santé avec des ustensiles de cuisine bon pour votre corps et pour vos aliments.

COMMENT FAIRE LES BONS GESTES POUR LIMITER LES RISQUES ?

La première chose à vérifier si vous avez des poêles en Téflon c’est de s’assurer qu’elles sont sans PFOA. Utilisez-les seulement pour des cuissons rapides (20 mn maximum) , à basse température pour limiter les émissions toxiques et à feu doux à moyen en remuant régulièrement vos préparations. Vérifiez également que le revêtement n’a pas été endommagé par des rayures ou des éraflures.
En effet, si c’est le cas, vous êtes bons pour racheter une nouvelle poêle ! Si le revêtement de votre poêle est usé, les aliments sont directement en contact avec l’aluminium. Pour éviter d’abîmer votre poêle, n’utilisez pas d’ustensiles métalliques mais favorisez plutôt les ustensiles en bois. De la même manière, pour l’entretien de votre poêle qu’elle soit anti-adhésive ou en inox nous vous recommandons de ne pas utiliser de matière abrasive style éponge métallique.

Publié dans: Côté cuisine