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Créer ses cannes en sucre d'orge home made ? C'est possible

Posté le: 13 décembre 2019
- Article rédigé par Makrina
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Ah les sucreries de Noël. Elles sont indispensables sur les tables festives ou .. dans le sapin de Noël ! Ce bonbon français a été créé au XVIIème siècle par les sœurs Bénédictines et a pour forme une canne de berger (ou pour certains un J pour Jésus).
La tradition de l’accrocher sur le sapin nous vient des USA et du Canada, en rappel de la canne du Santa Claus (père Noël). La canne de sucre d’orge tire son origine de la religion et les couleurs rouges et blanches représentent respectivement les sacrifices du Christ pendant sa crucifixion et sa pureté. La forme de la canne est une métaphore représentant la canne du berger qui garde les moutons (ndlr, le Christ est parfois comparé à un pasteur, dans la Bible, qui guide ses brebis).
Si vous avez décidé de confectionner vous-mêmes vos cannes de sucre d’orge cette année, voici la recette simple et facile. À savoir qu’il en existe plusieurs.

Matériel : casserole à fond épais ou chaudron en cuivre, thermomètre, spatule métallique, deux plaques de cuisson, deux tapis en silicone, gants à tirer le sucre.

Pour une dizaine de cannes.

Ingrédients :

  • 700 g de sucre
  • 12 cl d’eau
  • 300 g de sirop de glucose
  • colorants alimentaires (de la couleur de votre choix, les cannes d’origine sont rouges et blanches)

Dans une casserole, mélanger le sucre, l’eau et le sirop à feu moyen à l’aide d’une spatule métallique jusqu’à que les ingrédients soient dissous.
La température doit atteindre 141°C et la texture doit être sirupeuse.
Séparer en deux la préparation avec précaution.
Ajouter un colorant différent pour chaque partie et remuer avec la spatule.

Verser les préparations sur les tapis en silicone et laisser refroidir légèrement à température ambiante jusqu’à que les pâtes soient malléables. 

Découper plusieurs petits boudins et les tortiller ensemble.
Superposer une autre partie de couleur et tordre à nouveau jusqu’à former une fine ficelle torsadée.
Le placer sur le tapis en silicone dans la forme souhaitée et laisser sécher.

Vous pourrez accrocher vos jolies sucres d’orge et les grignoter le soir du Réveillon !

Si vous habitez en Seine-et-Marne ou passez dans la région, n'hésitez pas à découvrir le musée familial du sucre d'orge à travers divers documents relatant la vie des religieuses, une collection de bonbonnières, des photos, une très belle vidéo et vous pourrez même déguster !

Musée du sucre d'orge

Mots clés : Noël, Recettes, Sucrerie
Publié dans: Mood & Cook, Cuisiner et pâtisser

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