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Quel moule à gâteau choisir ?

Posté le: 10 mars 2020
- Article rédigé par CHRISTINE
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La dernière fois, nous parlions des matériaux que l'on pouvait trouver pour les moules. Et si on se penchait sur les formes, une caractéristique qui a son importance !
Il existe une flopée de formes de moule pour un nombre incalculable de préparations culinaires ! Des cercles, des rectangles, des hauts, des cannelés … il y a l’embarras du choix !
Comment choisir son moule et s'y retrouver ? Quelle forme de moule ? Quel type de moule ? Quel moule pour quelle utilisation ? Nous vous expliquons ce qu’il y a à savoir pour choisir au mieux ses moules.

LES TYPES DE MOULES

Le Moule à tarte

Le moule à tarte peut être rond de différents diamètres, mais on le trouve aussi rectangulaire, carré à bords lisses, cannelés ou perforés. On trouve des moules à fond amovible qui permettent de démouler et de servir la tarte très facilement en soulevant simplement la base.
Que peut-on faire dans un moule à tarte ? Tartes sucrées, tartes salées, quiches, tourtes, flans

Le Moule à manqué

Le moule à manqué est un moule à bord de 4-5 cm de haut, rond, ovale, rectangulaire ou carré.
Que peut-on faire dans un moule à manqué ? Gros gâteaux (au chocolat, au yaourt, quatre-quarts…) cheesecakes, clafoutis…

Le Moule à savarin

Moule à savarin

Le moule à savarin est facilement reconnaissable grâce à sa forme de couronne.
Que peut-on faire dans un moule à savarin ? Ma grand-mère l'utilisait également pour réaliser une crème aux œufs avec une crème anglaise au cœur de la couronne.

Le Moule à charlotte

Moule à charlotte

Le moule à charlotte est un moule à bord très haut, en forme de dôme et pouvant présenter des cannelures pour pouvoir aisément y placer les biscuits à la cuillère. Certains moules présentent un fond amovible pour faciliter le démoulage, ainsi qu’un couvercle pour le transport. Si vous n’avez pas de moule à charlotte, vous pouvez tout à fait utiliser un moule à charnière pour le montage.
Que peut-on faire dans un moule à charlotte ? Mis à part des charlottes, vous pouvez également y réaliser des aspics.

Le Moule à brioche

Moule à brioche

Le moule à brioche est un moule à bord très haut ayant une forme de dôme et des bords cannelés mais il présente en plus une cheminée centrale pour certains (mais pour les brioches à tête, il ne faut pas de cheminée).

Le Moule à kouglof

Kouglof

Le moule à kouglof se distingue du moule à brioche classique notamment par la forme des cannelures qui sont marquées de biais. Le véritable moule à kouglof est en céramique. Mais il existe aussi des modèles en en revêtement antiadhésif ou en silicone.

Le Moule à cake

Moule à cake

Le moule à cake est de forme rectangulaire et présente des bords hauts pliés ou arrondis. Sa taille peut être variable d’un moule à l’autre.
Que peut-on faire dans un moule à cake ? Des cakes, terrines, pâtés, brioches, pains…

Le Moule à charnière / Cercle extensible

Moule à charinières

Le moule à charnière est un moule en métal rond, carré à bord de 4-5 cm de haut. Son cadre présente une charnière qui permet de clipser le fond amovible. Le démoulage en est facilité.
Le cercle extensible (qui existe aussi sous forme rectangulaire) ne présente pas de fond mais simplement le cadre qui s’agrandit selon vos besoins. Ils passent tous deux au four.
Il y a quelques précautions à prendre avec ces moules.
Il arrive que le moule à charnière, malgré le fond, peut fuir si vous y verser une préparation un peu trop liquide. La solution pour éviter ce problème est d’intercaler entre le fond et le cadre une feuille de papier sulfurisé que vous viendrez clipser avec la charnière.
Pour le cercle extensible qui ne présente pas de fond, la solution est de placer en-dessous du film alimentaire (pour les préparations froides) ou aluminium (pour les préparations chaudes) et de rabattre les bords sur le cadre pour enfermer la préparation.
Que peut-on faire dans un moules à charnières ? Des entremets, mousses, gâteaux à étages…

Le Moule à bûche

Moule à bûche

Le moule à bûche est rectangulaire et présente une forme de dôme. Démontable pour faciliter le démoulage, il permet de réaliser des entremets festifs.

Le Moule à empreintes / petits gâteaux

Moule à empreintes

Il existe un bon nombre de moules individuels qui reprennent les formes familiales, les moules à financiers, les moules à madeleines, les moules à muffins… Chaque moule présente entre 4 et 12 empreintes, voir plus pour les moules professionnels.
Que peut-on faire dans un moule à empreinte ? Selon leur forme, des muffins, mini muffins, tartelettes, petits cakes, petits cercles, petites charlottes, mini bûches, financiers, madeleines, cannelés.

Le Ramequin et La cassolette

Ramequin Emile Henry

Les ramequins et cassolettes sont en céramique ou en verre.
Que peut-on faire dans un ramequin ? Des soufflés, riz au lait, petites crèmes, mousses, parmentier, petits gratins...
Que peut-on faire dans des cassolettes ? Des crèmes brûlées, flans…

Plaque biscuit roulé

Plaque de pâtisserie

La plaque à pâtisserie est rectangulaire à petits bords droits  en tôle ou en aluminium parfois micro-perforée.
Que peut-on faire sur une plaque à pâtisserie ? Des génoises, biscuits joconde ou biscuits roulés, macarons, cookies...

LES INDISPENSABLES POUR DÉBUTER

Ça y est vos cartons sont prêts et vous quittez le nid familial. Il est temps de penser à s’équiper maintenant ? Mais ce n’est pas simple de savoir quoi acheter pour démarrer.
Parlapapa vous donne un coup de pouce:

  • Un moule à tarte : indispensable ! On vous conseille deux tailles : un petit de 20 cm si vous êtes seuls ou à deux et un plus grand (26 cm) lorsque vous recevez vos amis.
  • Un moule à cake : un moule de 24 cm de long car les recettes sont souvent adaptées à cette taille-là.
  • Un moule à manqué : plutôt rond mais vous pouvez également prendre un moule carré pour les brownies par exemple.
  • Une plaque de moules à muffins : pour muffins, petits quatre-quarts, petits cakes…pour les goûters gourmands entre amis.
  • Un moule à charnière : pour réaliser des entremets
  • Des ramequins pour réaliser des crèmes, mousses, riz au lait…
  • Des cercles individuels : si vous aimez réaliser des desserts à l’assiette ou des entremets individuels, les cercles individuels de 8 ou 10 cm sont très pratiques.
Mots clés : Conseils, Cuisine, Guide
Publié dans: Côté cuisine

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