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5 Recettes gourmandes au chocolat

Posté le: 4 octobre 2020
- Article rédigé par CHRISTINE
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Vous l’avez deviné, le chocolat c’est ma grande passion ! Et je ne vous le répèterai jamais assez : le chocolat de qualité fait du bien à la santé ! Il est effectivement bon parce qu’il contient des flavonoïdes (réduit les risques d’AVC), de la théanine (concentration), de la théobromine et du magnésium (réduit le stress), de la catéchine (muscles), du potassium et du phosphore (cerveau et vitalité).
Alors, on aurait tort de s’en priver, n’est ce pas ? le 1er octobre c’était la journée européenne du chocolat alors on se lâche ! Je vous propose 5 recettes gourmandes au chocolat.

COOKIES A LA PATE A TARTINER

L’instant foodporn pour une gourmandise pralinée, vous allez a-do-rer! Le savoureux mélange chocolat-noisette est une véritable tuerie ! Laissez-vous tenter.

Pour ces cookies version Manufacture Michel Cluizel, vous aurez besoin des ingrédients suivants : ⁠

  • 100 g de beurre⁠
  • 200 g de Cassonade ⁠
  • 60 g d’oeuf entier liquide ⁠
  • 20 g de jaune d’oeuf liquide ⁠
  • 75 g de Chocolat Kayambe Noir 72% Michel Cluizel ⁠
  • 190 g de farine ⁠
  • 20 g de poudre de cacao
  • 5 g de poudre à lever ⁠
  • 4 g de Fleur de sel ⁠
  • 100 g de pépites de chocolat noir ⁠
  • 20 g de noisettes entières brutes ⁠
  • 150 g de Pâte à tartiner noisettes 42% Michel Cluizel ⁠ ⁠

Cookies à la pâte à tartiner

Préparation:

Dans une bassine, mettez le beurre en pommade.
Suite à cela, mélangez la cassonade, puis les jaunes et les œufs entiers et battez.
Au bain marie, faites fondre le chocolat Kayambe Noir 72% Michel Cluizel, puis incorporez-le doucement.⁠
Ajoutez la poudre de cacao, la poudre à lever et la farine tamisée, et battez avec constance.
Une fois que vous aurez obtenu un mélange homogène, incorporez la fleur de sel, les noisettes concassées torréfiées et les pépites de chocolat.⁠
Réserver 1h au réfrigérateur. ⁠
Vous êtes désormais à composer vos cookies : nous vous recommandons d’en faire 12 pièces. ⁠ Sur une plaque de cuisson (four), étalez la pâte à cookie sur 0,5 cm d'épaisseur avant d’y découper des disques de 7 cm de diamètre.⁠
Garnissez, à l'aide d'une poche, le centre de 6 disques avec la pâte à tartiner Noisettes 42% Michel Cluizel, puis disposez un second disque par-dessus la garniture; sur le modèle d’un sandwich.
Faites cuire au four à 170°C pendant 15 minutes environ.⁠

CHARLOTTE AU CHOCOLAT 100% FAIT MAISON

Cette charlotte promet un maximum de gourmandise pour un goûter irrésistible, à se damner !

Charlotte au chocolat 100% fait maison

Pour réaliser votre charlotte, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

Biscuits cuillère :

  • 130g de blanc d’oeuf
  • 94g de sucre semoule
  • 75g de jaune d’oeuf
  • 45g de farine
  • 45g de fécule de pomme de terre
  • 22g de sucre glace
  • 4g de poudre de cacao

Mousse au chocolat au lait Vanuari 39% Michel Cluizel :

Crème Anglaise :

  • 125g de lait entier
  • 30g de jaune d’oeuf
  • 6,3g de sucre semoule

Mousse au chocolat Noir Kayambe 72% Michel Cluizel :

Préparation du biscuit cuillère au cacao

Monter les blancs avec le sucre en 3 fois et bien les serrer avec le fouet du batteur.
Entre temps faites chauffer le lait.
Sur une feuille de papier sulfurisé, tracer 2 disques de 16 cm de diamètre ainsi qu’une bande de 6 cm de hauteur.
Ajouter les jaunes d’oeufs aux blancs à la maryse et mélanger délicatement.
Ajouter la farine et la fécule de pomme de terre en 3 fois également.
Préchauffer votre four à 190°C.
Garnir votre poche pâtissière munie d'une douille unie (numéro 13-14) pour dresser 2 spirales sur les deux disques sur la feuille ainsi que des bâtonnets espacés de 2 mm sur la bande.
Saupoudrer de sucre glace et de cacao tamisé en 2 fois.
Enfourner sur une plaque pendant 15min.

Préparation de la bavaroise

Verser un peu de lait chaud sur les jaunes, bien mélanger puis reverser le tout dans la casserole de lait.
Cuire la crème anglaise en baissant le feu jusqu’à petite ébullition (environ 82°C).
Continuer à mélanger hors du feu.
Puis verser 80 g de crème anglaise en 2 temps sur chacun des deux chocolats préalablement fondus.
Une fois bien mélangées vos deux bassines de chocolat sont prêtes pour recevoir la crème fouettée.

Préparation du dressage

Prendre un cercle de 18 cm de diamètre.
Chemiser le avec les biscuits tout autour de la paroi puis par un premier disque au fond (ne pas hésiter à le retailler un peu s’il est trop grand).
A l’aide d’une poche à douille, verser la totalité de la mousse au chocolat noir dans le fond du cercle.
Lisser la mousse à l’aide d’une spatule coudée.
Plaquer le deuxième disque par dessus la mousse et faire de même avec le chocolat au lait .
Vous pouvez terminer avec le chocolat au lait Vanuari 39% Michel Cluizel en spirale puis faire des petites pointes pour la finition.
Réserver au froid quelques heures

La version vidéo vous tente ? Alors je vous invite à visionner cette recette sous les conseils avisés de Damien Paineau, Chef pâtissier à la Manufacture Michel Cluizel, pour notre régal à tous.

COOKIES AU BEURRE DE CACAHUÈTE ET CHOCOLAT

Gourmandise alerte: les cookies au beurre de cacahuète et de chocolat se dévorent sans compter !

Vous aurez besoin des ingrédients suivants : 

  • 200 g Beurre
  • 40 g Beurre de cacahuète
  • 100 g Sucre cassonade
  • 2 Oeufs
  • 200 g Farine
  • 1 sachet de levure
  • 150 g chocolat Vanuari lait 39% Michel Cluizel
  • 50 g Noisettes Gruétine Michel Cluizel
  • Pâte au Praliné 89% Michel CLUIZEL

Préparation :

Préchauffer votre four pendant 15 min à 170°C.
Dans votre robot pâtissier, battre à la feuille le beurre en dés à température ambiante et procéder au crémage avec le beurre de cacahuète.
Ajouter le sucre cassonade.
Puis la farine en mélangeant doucement en vitesse 1.
Rajouter les oeufs toujours en vitesse 1.
Puis la levure chimique, les noisettes concassées, et le chocolat Vanuari lait 39% Michel Cluizel.
Fariner pour fleurer le plan de travail, rouler la pâte et en faire un boudin.
Réfrigérer quelques minutes.
Sur une plaque anti-adhésive, déposer des disques de 1,5 cm du boudin en quinconce et cuire 12 mn.

Pour ces cookies, vous avez le droit aux conseils en vidéo de Sophie de Bernardi Cheffe pâtissière de l’InterContinental Paris, la classe !

MOUSSE AU CHOCOLAT NOIR

Noir, c’est noir ! Ici il mène la danse, intense !

Mousse au chocolat noir

Pour cette terrible mousse au chocolat, vous aurez simplement besoin des ingrédients suivants :

Préparation :

Au bain-marie, faites fondre 200 g de chocolat Kayambe Noir 72% Cluizel et 40g de beurre, puis incorporez 6 jaunes d’oeufs.
En parallèle, montez les blancs en neige et incorporez 50 g de sucre pour affermir.
Mariez ensuite les blancs en neige et la préparation chocolatée puis versez le tout dans des petits pots de verre, de belles coupelles ou des petits moules.
Après avoir laissé reposer une nuit au réfrigérateur, vous pourrez savourer.

Une petite astuce pour la route ? Ajoutez-y de la crème anglaise !

PATE A TARTINER (10 POTS DE 200 G)

Cette pâte à tartiner promet un maximum de gourmandise ! Attention les craquages !

Pâte à tartiner maison

Pour recette, nous vous proposons un chocolat de Cacao Barry. Vous aurez donc besoin des ingrédients suivants :

Préparation :

Faire fondre à 40°C le chocolat de couverture au lait Alunga 41%.
Verser le praliné et la fleur de sel. 
Bien mélanger et laisser la préparation redescendre à 24°C.
Garnir 200 g de pâte à tartiner par pot.
Réserver 12h pour avoir une texture optimale.

Rien de plus simple, alors, soyez gourmands et régalez votre entourage !

J'espère que ces recettes vous régalerons autant qu'elles m'ont fait saliver en les écrivant pour vous. J'espère aussi que ces recettes susciteront votre curiosité et votre envie de goûter des chocolats racés et uniques, comme ceux issus du commerce équitable de la Manufacture Michel Cluiel. Vous l'aurez compris, j'ai à coeur à faire connaître des cacaos d’origine en proposant différents chocolats aux subtiles notes aromatiques mettant en avant l'exceptionnelle palette aromatique du chocolat.

Mots clés : Chocolat, Cluizel, De bernadi, Dessert, Paineau, Pâtisserie, Personnalités, Recettes
Publié dans: Cuisiner et pâtisser

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