Auteur: Christine COSSON

Vous l’avez deviné, le chocolat c’est ma grande passion ! Et je ne vous le répèterai jamais assez : le chocolat de qualité fait du bien à la santé ! Il est effectivement bon parce qu’il contient des flavonoïdes (réduit les risques d’AVC), de la théanine (concentration), de la théobromine et du magnésium (réduit le stress), de la catéchine (muscles), du potassium et du phosphore (cerveau et vitalité).Alors, on aurait tort de s’en priver, n’est ce pas ? le 1er octobre c’était la journée...

Même si Peugeot fort de l’expérience acquise avec les moulins, a étendu son expertise à l’univers du vin, j’aimerais vous parler un peu technique (ça faisait longtemps) et vous inviter à découvrir le monde de saveurs que la marque Peugeot cultive depuis 200 ans. Dans sa collection saveurs d’épices, vous retrouverez les moulins à poivre, les moulins à sel et sel humide, les moulins à muscade, les moulins à piment, les moulins à graines de lin qui a chacun le dessein de réveiller tous nos sens.

Quand j’étais petite et que je rentrais de l’école, ma grand-mère éveillait tous mes sens lorsqu’elle préparait ses confitures: quelle joie d’entendre le ronronnement de ses casseroles en cuivre, le frissonnement du sucre qui caramélise doucement et le clapotis des bulles qui éclatent ? Quel souvenir ! Cette odeur enivrante et le bruit des fruits dans sa bassine qu’elle me laissait lécher avec gourmandise ! Laissez-moi vous conter l’histoire de ce met d’exception qui nous renvoie dans...

J’utilise très souvent les herbes aromatiques pour apporter du goût à mes plats mais saviez-vous qu’elles servent aussi à conserver et à accroître la valeur nutritionnelle des aliments ? Beaucoup d’ herbes aromatiques constituent d’ailleurs d’excellentes huiles essentielles, sont sources d’antioxydants et ont des propriétés antibactériennes. Mon conseil : consommez-les de manière régulière car associées à d’autres aliments, elles ont énormément de bienfaits sur la santé, elles améliorent la...

Ça y est c'est parti c'est la rentrée ! Et si vous êtes maman comme moi, je ne vous apprends rien si je vous dis que je cours déjà après le temps. Et c'est peu de le dire ! Entre les enfants qui font leur rentrée, les activités extra-scolaires,  la maison à entretenir, et mes journées de travail, je n’ai souvent pas une minute à moi. Mais, comme il faut bien nourrir tout ce petit monde et que je ne suis pas adepte des plats tout préparés, il me faut ruser au quotidien ! Je vous propose une...

Pour ma petite tribu, le confinement a eu du bon : il nous a permis de changer nos habitudes de consommation, de modifier notre manière de cuisiner… Aujourd’hui, la crise étant là il s’agit de garder nos bonnes résolutions : cuisiner sans trop dépenser, et continuer de manger bon et sain. Finies les salades en sachet sous vide, les carottes râpées en barquettes avec mayonnaise chimique, les cassoulets ou raviolis en boîtes de conserve ... Croyez-moi, la cuisine saine et bon marché n'est pas...

Comme vous, j’aime cuisiner avec des produits sains, et comme ma cuisine est équipée essentiellement de matériel professionnel, il est vite apparu comme une évidence que je devais aussi nettoyer ma cuisine avec des produits naturels. En effet, j’ai réalisé que les ingrédients naturels peuvent remplacer tous les produits de nettoyage traditionnels et ils sont tout aussi efficaces si on les utilise bien. Voici quelques indispensables économiques, faciles à fabriquer, ou à avoir dans son armoire...

Le caramel fait partie de mes péchés mignons depuis toute petite, normal je suis bretonne d’origine ! Il y a souvent une certaine nostalgie autour de cette saveur dorée, collante et onctueuse : car, lorsque j’étais enfant, ma grand-mère en mettait partout, dans ses sauces, ses gâteaux, ses tartelettes, ses flans, ses biscuits. Alors, à mon tour lorsque je suis devenue maman, j’ai voulu régaler mes petits avec le caramel. Il m’a fallu pas mal d’essais, beaucoup d’attention avant de trouver la...

Quand j’étais étudiante et que j’ai eu mon premier “chez moi”, j’ai acheté peut-être comme bon nombre de jeunes des poêles en Téflon. Et elles m’ont suivi quelques années pendant ma vie d’étudiante puis de célibataire à Paris. On s’attache à ces choses là ! Puis, j’ai compris au cours de ma vie de femme et de maman : ma santé et celle de mes proches était une priorité et elle passait évidemment par l’alimentation. Du coup, la recherche d’une alimentation saine est devenue plus que jamais une...

Quand j’ai commencé la pâtisserie, j’ai souvent essuyé des échecs cuisants...de quoi me décourager parfois ! Puis, je me suis armée de patience, de persévérance et surtout je me suis rencardée auprès d’experts en la matière : à commencer par mes tantes, mes grands-mères et mes super copines qui sont très généreuses en matière de conseils et d’astuces !Je vous ai donc listé tous les problèmes que j’ai rencontrés dont certains m’ont désespéré, les raisons pour lesquelles j’ai raté...

Si je vous parle de cuisiner dans des casseroles en cuivre, quelle est la première image qui vous vient à l’esprit ? Moi, je me souviens des “bassines” en cuivre, très belles et et qui me renvoient dans le passé par leur couleur rouge, leur look vintage et par tous les souvenirs que j’ai eus dans la cuisine de ma grand-mère lorsqu’elle y confectionnait ses confitures maison ! Has-been ? Détrompez-vous ! Ces ustensiles de cuisson sont encore très utilisés par les plus grands chefs étoilés !

Les choux, les éclairs, mes enfants en raffolent ! La pâte à choux ce n’est que de l’eau, ou du lait, du beurre, du sel, et/ou du sucre, de la farine et des œufs … ça ne pouvait pas être bien compliqué ! Alors, je m’y suis tentée une fois, deux fois, puis trois … mais après plusieurs échecs cuisants : pâte à choux qui craque, mes choux qui retombent après leur passage au four, des choux tout mous ! J’ai compris !

J’ai découvert la poche à douilles quand je me suis initiée aux macarons il y a quelques années. Mais, très vite j’ai réalisé que l’on pouvait s’en servir pour pleins d’autres applications sucrées et salées : crèmes pâtissières, glaçages, meringues, verrines ... La poche à douilles fait partie des indispensables dans la panoplie des pâtissiers professionnels comme des amateurs. Vous aussi aimeriez bien manier la poche à douille comme un chef mais malheureusement votre dernière tentative a été...

Quand j’ai posé mes valises à Lyon il y a plus de 12 ans, moi la bretonne, je rêvais surtout de manger du poisson au restaurant. A ma grande déception, peu de restaurants proposent des produits de la mer à la carte surtout dans les bouchons lyonnais ! Alors, il a fallu me familiariser avec les cartes lyonnaises et un mets a particulièrement suscité mon questionnement: le tablier de sapeur ! des tripes ?, des abats ?, moi ? jamais ! Et puis, curieuse comme je suis, je me suis lancée… Alors, on...

La poêle en tôle d’acier est l’ustensile idéal pour saisir, dorer, griller les viandes rouges, les omelettes, les poissons, les crêpes, les pommes de terre, les légumes… En effet, comme je l’avais déjà évoqué dans mon article sur : “Quel matériau pour optimiser votre cuisson ?”  L’acier présente de nombreux avantages. Mais, saviez-vous que pour optimiser les qualités de votre poêle en acier, il vous faudra du temps et respecter quelques règles de préparation, d’utilisation, et d’entretien.

Vous cherchez votre barbecue pour cet été ? Mais il existe pléthore de solutions : barbecue, plancha et le petit nouveau le kamado. Kamado, ce n’est pas une marque de barbecue mais bien un type de barbecue qui a le vent en poupe en ce moment. Ce barbecue qui a la forme d’un gros oeuf est entièrement réalisé en céramique. Avec son couvercle, il est possible de réaliser tous types de cuisson (la viande, le poisson, les légumes, les pizzas, le pain et même les desserts !).

Etant maman de trois enfants, les céréales de la grande distribution, le matin au p’tit déj, c’était rapide et pratique...Mais pourtant comme moi, vous savez qu’elles ne sont pas bonnes pour nos chères petites têtes blondes : elles sont pleines de sucre et les céréales fourrées sont en plus bourrées de gras saturé ! Ah bon ! Serait-on en train d’empoisonner nos enfants ? Du coup, je me suis dit qu’il fallait trouver une solution qui plaise à tout le monde et je me suis donc lancée dans le...

Tellement banale qu’on n’y prête plus attention, la patate est notre formidable alliée pour chaque plat (improvisé ou organisé) ! Consommée seulement depuis le XVIe siècle en Europe, la pomme de terre est rapidement devenue LE légume préféré des Français. Des centaines de variétés sont présentes sur les étals, chacune réservée à un usage spécifique. La pomme de terre se prête à tous types de cuissons et de recettes, qui facilitent son intégration dans notre alimentation quotidienne. Et ne...

J’aimerais aujourd’hui vous parler d’un de mes péchés mignons: le chocolat et vous présenter la magnifique maison Michel Cluizel que j’ai découverte il y a 11 ans quand nous avons ouvert GDETOU à Lyon. Au départ, je ne connaissais que Barry-Callebaut, et Valrhona qui sont des références reconnues dans le monde du chocolat. Et puis, j’ai découvert La Manufacture Cluizel qui en quelques décennies est devenue l’une des références d’excellence de la chocolaterie française.C’est un chocolat...

Quand on m’en a parlé il y a quelques années, j’ai répondu MY...quoi ? Du beurre de cacao pour tempérer le chocolat ok, mais pour la préparation de plats salés...what ? Alors, j’ai fouillé pour en connaître plus sur celui qui deviendra mon nouveau meilleur ami ! C'est ainsi que j'ai découvert que le Mycryo, c'est LE produit naturel idéal pour le tempérage et la cuisson à la poêle !

C’est si bon de savourer un morceau de chocolat lors d’un petit creux. En croquant dedans on ne se demande pas forcément par quelles étapes il a dû passer pour en arriver là, historiquement et en production. Laissez nous vous aiguiller.

La dernière fois, nous parlions des matériaux que l'on pouvait trouver pour les moules. Et si on se penchait sur les formes, une caractéristique qui a son importance !Il existe une flopée de formes de moule pour un nombre incalculable de préparations culinaires ! Des cercles, des rectangles, des hauts, des cannelés … il y a l’embarras du choix ! Comment choisir son moule et s'y retrouver ? Quelle forme de moule ? Quel type de moule ? Quel moule pour quelle utilisation ? Nous vous expliquons...

Le mixeur plongeant n’est pas seulement utile pour préparer des soupes, même si chez Parlapapa on adore ça, les soupes faites maison. Le mixeur plongeant c’est un ustensile de cuisine polyvalent avec lequel on peut faire une mayonnaise, de la chantilly, préparer des gâteaux, des pâtes brisées maison, mixer des smoothies, et sorbets de fruits frais…Pied à soupe, pied à purée, fouet, batteur, mixeur, émulsionneur...il sait tout faire et c’est ce qui le rend indispensable dans une cuisine.

L’envie vous prend de préparer de bons petits ou grands gâteaux, je vous comprend c’est tellement bon de (se) faire plaisir... ! Il faut donc s’équiper en conséquence et faire son choix de moules à gâteaux professionnels. Mais quel moule choisir ? Quelle forme ? Quelle Taille ? Quel matériau ? J’aurais tendance à résumer par “chaque moule a son gâteau”. Facile ? Parlapapa a sélectionné pour vous des moules de différents matériaux et des formes variés pour vous permettre de pâtisser comme un...