Auteur: Christine COSSON

Ce week end, j'ai eu la chance d'être invitée par une américaine, une vraie qui m'a initié à la cuisine de chez elle. J'en ai pris plein les pupilles et les papilles...dans une joyeuse ambiance: une langue, un accent, un rire, un amour de la cuisine, des produits...

Vous êtes passionné de cuisine, vous ne ratez aucune émission de Top Chef ou de Norbert Commis d'Office. A la TV, vous les voyez toujours utiliser des poêle et des casseroles en inox. Mais pourquoi ? Ici je vous dis tout! On va parler de cuisine, de cuisson forte, de gain de temps, de cuisson saine...

Les verres à vin sont des éléments indispensables à la dégustation des vins, et ils s’invitent à chaque table pour chaque dégustation. Ils magnifient le vin, car ils sont révélateurs d’arômes divers. C’est pourquoi il en existe de toutes les sortes, de toutes les formes et de toutes les tailles. Difficile alors de faire son choix tant l’offre est large et variée. Je vous propose dans cet article, une immersion autour de cet objet incontournable qu’est le verre à vin.

Quelle joie, quelle satisfaction de pétrir sa pâte à la main et de la façonner en une belle boule de pain ! L'avez-vous sans doute deviné, je suis très sensible aux odeurs: j'aime rentrer chez le fleuriste pour m'imprégner des odeurs de fleurs. Celle du pain sent si bon quand il est chaud. Quand il sort du four, le pain a un parfum délicieux. Un parfum de dimanche matin quand mon père revenait sous le bras avec deux belles baguettes encore chaudes. Comme j'aime cette odeur dorée, généreuse,...

Rue du Boeuf, et tout serait déjà dit ! Au numéro 6, je vous invite à pousser la porte de Cour des Loges et à ouvrir grands les yeux ! Situé au coeur du Vieux Lyon, Cour des Loges est un hôtel 5 étoiles dont la décoration vous replonge dans la renaissance italienne. Une cour florentine intérieure dallée de marbre et au-dessus une époustouflante verrière contemporaine en acier de 17 mètres de haut. Un trésor est à regarder, à respirer, à savourer tout simplement. Parfaite alliance entre charme...

Connaissez-vous la Madeleine ? Qu'évoque-t-elle pour vous ? Les goûters d'enfants gourmands ? Le thé pris avec vos grands-parents ? Mais, savez- vous comment est née cette petite merveille ?

Connaissez-vous ces deux ustensiles: le tamis et le chinois, ceux qui ne laissent rien passer ? Mais lequel choisir ? En fonction du résultat attendu, il faut s'équiper du bon ustensile.

Quand j’étais petite et que je m’armais de mon petit panier à la chasse aux oeufs organisée à l’occasion de la fête de Pâques, les “moulages de Pâques” préférés étaient ces sachets de “friture” composés de toutes sortes de poissons, crabes, coquillages, crevettes au chocolat de toutes les couleurs. Alors, pour avoir la joie du « c’est moi qui l’ai fait » et si vous utilisez du bon chocolat de couverture, le résultat sera forcément bon ! . Mais, soyons clairs le processus est un peu technique,...

Pâques est ma seconde meilleure période de l'année après Noël car elle est rythmée par l'enthousiasme des enfants à décorer les œufs.Savez-vous pourquoi mange-t-on des œufs en chocolat à Pâques? Mais, d'où vient cette tradition de cacher des œufs, des cloches, des lapins, des poules, des poissons et toutes sortes d’animaux … puis d’organiser de grandes chasses aux œufs pour le plus grand plaisir des enfants tous équipés de leurs petits paniers ? Si l’on devait résumer, il s’agit d’une fête...

Pour cette occasion et comme on ne peut pas inviter notre dulciné au restaurant, c'est l'occasion de lui faire un festin tout en restant à la maison ! Je vous concocté une petit menu de Saint Valentin haut en couleurs et en saveurs. Pour commencer, un tartare de saumon pour une entrée pleine de fraîcheur. Coupez le saumon en dés, ainsi que l'oignon, le citron et le basilic avant de préparer des blinis à base de purée de pommes de terre. Parfaitement assaisonné d'huile d'olive, de fleur de sel...

Le sel, comme l'eau est essentiel au fonctionnement du corps humain; il est précieux comme condiment et comme agent de conservation des aliments. D'ailleurs, au Moyen-Age, il était si précieux qu'on l'appelait "l'or blanc", c'est dire son importance et sa valeur. Aujourd'hui, le sel est utilisé presque exclusivement comme assaisonnement mais pendant des siècles il était une denrée de première nécessité. Sans sel, en effet impossible de conserver les viandes, les poissons et même certains...

Parce que je suis bretonne d'origine, je crois bien que la crêpe a été l’un des premiers aliments solides qu’il m'ait été de goûter. Et comme je les aime...Salées, sucrées, au froment, au sarrasin, la crêpes et la galette font vraiment partie de mes plats préférés. Mais connaissez-vous son origine ? Savez-vous pourquoi le 2 février on fête la Chandeleur et on mange des crêpes ? Allez, petite minute culture.

Je ne vous apprend rien en vous disant que le petit-déjeuner ça donne de l'énergie pour toute la journée ! Alors, à défaut d’en faire de “vrais” tous les matins faute de temps, chez les Parlapapiens, on a opté pour le brunch une fois par semaine. Et les enfants adoooorent...sucré, salé, piquer, picorer, au plat, mollets, brouillés...bref un “full monty” hyper équilibré qui fait plaisir à tout le monde ! Partons tout de suite à la découverte du brunch pour notre plus grand régal. 

Le cacao découvert assez tard, a ouvert une nouvelle ère à la confiserie ! Le chocolat c'est mon pêche mignon il éveille en moi des plaisirs gustatifs raffinés et tellement infinis. Après le sucre, il parait que le chocolat est le produit le plus utilisé en confiserie. Fondu, le chocolat peut être moulé, décoré ou encore il peut servir à enrober d’autres friandises dont il rehausse la valeur gustative.

A quelques semaines du jour J, le stress des préparatifs a gagné du terrain avec son lot d’interrogations et les posts-its commencent à s’accumuler un peu partout… Pas de panique ! On peut croire que tout est question d’organisation mais pas seulement ! Il faut aussi bien s’équiper ! Bien s’équiper ça peut vite signifier “gros budget” ! C’est pourquoi j’ai composé pour vous la liste des accessoires. incontournables en cuisine et en pâtisserie. Ici, pas de gadgets, uniquement des outils qui...

L'occasion de sortir la belle vaisselle et de soigner la décoration.

Un plat généreux et raffiné réhaussé par le parfum unique du vin jaune.

Vous aurez beau cherchez vous ne trouverez pas plus simple à préparer !

Une recette simple à réaliser mais tellement raffinée parce que la bonne et grande cuisine ce n'est pas forcément compliquée.

Saviez-vous que le potiron est la plus ancienne des courges ? Et oui, il fait partie de ces innombrables cucurbitacées, souvent confondu avec sa petite cousine, la citrouille. Celle-ci est bien ronde, toujours orangée, avec un pédoncule dur, fibreux et avec une chair plutôt filandreuse. Quant au potiron, il est plus ou moins aplati, avec un pédoncule plutôt tendre et une chair plus douce, sucrée, et surtout peu filandreuse. Il est souvent orange tirant un peu plus sur le rouge mais aussi vert...

Il est dix heures du matin, mais cette fois pas de croissant ni de café ! Mais à la place une bonne andouillette ou du jambon persillé ! Avez-vous déjà tenté l’expérience ? Quand nous serons déconfinés, et si vous êtes de passage à Lyon, n’hésitez pas à pousser les portes des Bouchons de Lyon qui renouent avec la tradition du Mâchon, un repas de cochonnailles bien arrosé à déguster le matin. En attendant, vous pouvez le tester en famille à la maison avec quelques recettes que je vous propose.

Quand j’étais enfant, j’adorais écouter les histoires de mon père qui me racontait son enfance chez ma grand-mère, à la campagne. Le feu y était toujours allumé dans la cuisine, même l’été. Il y avait toujours un filet de vapeur qui s’échappait à longueur de journée de la marmite fumante en fonte noire, pleine de suie, pendue à la crémaillère au-dessus du feu de bois crépitant. Cette même marmite était inusable ! Ma grand-mère y mitonnait toute la journée, la soupe de légumes, le pot-au-feu...

Lorsque je travaillais dans l’épicerie Gdetou, la première impression en poussant la porte était d’abord cet inimitable bouquet de senteurs chaudes et poivrées qui provenaient des épices que nous vendions. C’était vraiment la caverne d’Ali-Baba où s’y entassaient dans un apparent désordre un tourniquet pour toutes sortes de sels, de poivres, et d’épices de toutes les origines.Depuis, ma devise : “Le bon goût, c’est tous les jours !” Et les épices donnent à mes plats une note exotique...

Ca y est la cuisine est nettoyée, la vaisselle est faite et la pâte feuilletée est comme on dit en train “de se reposer” ! Vous y êtes enfin arrivé(e) et ce n’était pas gagner: que de tours et d’heures de repos pour une si petite pâte. Après un repos mérité, vous garnissez et vous la mettez au four mais...patatras, le drame ! Elle ne se développe pas et elle est plate comme une crêpe ! Pas de panique… ensemble on va y arriver !