Publication populaire

• 

  Découvrons un outil indispensable de notre cuisine : le mixeur plongeant !

  Publié dans: Côté cuisine

  9749 12

  Le mixeur plongeant n’est pas seulement utile pour préparer des soupes, même si chez Parlapapa on adore ça, les soupes faites maison. Le mixeur plongeant c’est un ustensile de cuisine polyvalent avec lequel on peut faire une mayonnaise, de la chantilly, préparer des gâteaux, des pâtes brisées maison, mixer des smoothies, et sorbets de fruits frais…Pied à soupe, pied à purée, fouet, batteur, mixeur, émulsionneur...il sait tout faire et c’est ce qui le rend indispensable dans une cuisine.

  Lire la suite
• 

  La pâte à choux : un classique toujours à la mode !

  Publié dans: Mood & Cook

  9515 9

  Les choux, les éclairs, mes enfants en raffolent ! La pâte à choux ce n’est que de l’eau, ou du lait, du beurre, du sel, et/ou du sucre, de la farine et des œufs … ça ne pouvait pas être bien compliqué ! Alors, je m’y suis tentée une fois, deux fois, puis trois … mais après plusieurs échecs cuisants : pâte à choux qui craque, mes choux qui retombent après leur passage au four, des choux tout mous ! J’ai compris !

  Lire la suite
• 

  Astuces pour réussir sa pâte feuilletée

  Publié dans: Côté cuisine

  8673 24

  Ca y est la cuisine est nettoyée, la vaisselle est faite et la pâte feuilletée est comme on dit en train “de se reposer” ! Vous y êtes enfin arrivé(e) et ce n’était pas gagner: que de tours et d’heures de repos pour une si petite pâte. Après un repos mérité, vous garnissez et vous la mettez au four mais...patatras, le drame ! Elle ne se développe pas et elle est plate comme une crêpe ! Pas de panique… ensemble on va y arriver !

  Lire la suite
• 

  Les faces cachées du pain

  Publié dans: Culture & Food

  8669

  1

  (5.0)

  21

  Les hommes n’ont jamais cessé de fabriquer et de manger du pain. C’est un aliment vieux de plusieurs milliers d’années et dont la recette reste simple mais continue encore d’évoluer. De nos jours, on voit même apparaître des émissions mettant en compétition des boulangers et leurs idées originales (parfois farfelues) qu’ils proposent dans leur boutique. Pourtant, il existe de nombreuses facettes cachées du pain qui, aujourd’hui, est un symbole de la nourriture. Découvrez avec nous tout ce qui...

  Lire la suite
• 

  Késako : à quoi sert le beurre de cacao mycryo

  Publié dans: Mood & Cook, Cuisiner et pâtisser

  8365 8

  Quand on m’en a parlé il y a quelques années, j’ai répondu MY...quoi ? Du beurre de cacao pour tempérer le chocolat ok, mais pour la préparation de plats salés...what ? Alors, j’ai fouillé pour en connaître plus sur celui qui deviendra mon nouveau meilleur ami ! C'est ainsi que j'ai découvert que le Mycryo, c'est LE produit naturel idéal pour le tempérage et la cuisson à la poêle !

  Lire la suite
• 

  Les bons produits du terroir Rhône alpin : les ravioles du Dauphiné

  Publié dans: Culture & Food

  8213

  1

  (5.0)

  14

  Si vous êtes du coin ou que vous avez déjà mangé dans un restaurant de la région, ou tout simplement que vous en achetez en grande surface, vous devez connaître les ravioles de Roman. Ou si vous avez une mamie comme la mienne, les ravioles sont presque une religion (d’ailleurs il y a sa recette du gratin à la fin).

  Lire la suite
• 

  Comment se servir d'une poche à douille en pâtisserie ?

  Publié dans: Côté cuisine

  8163 10

  J’ai découvert la poche à douilles quand je me suis initiée aux macarons il y a quelques années. Mais, très vite j’ai réalisé que l’on pouvait s’en servir pour pleins d’autres applications sucrées et salées : crèmes pâtissières, glaçages, meringues, verrines ... La poche à douilles fait partie des indispensables dans la panoplie des pâtissiers professionnels comme des amateurs. Vous aussi aimeriez bien manier la poche à douille comme un chef mais malheureusement votre dernière tentative a été...

  Lire la suite
• 

  L'histoire et les origines de la confiture

  Publié dans: Culture & Food

  8103 22

  Quand j’étais petite et que je rentrais de l’école, ma grand-mère éveillait tous mes sens lorsqu’elle préparait ses confitures: quelle joie d’entendre le ronronnement de ses casseroles en cuivre, le frissonnement du sucre qui caramélise doucement et le clapotis des bulles qui éclatent ? Quel souvenir ! Cette odeur enivrante et le bruit des fruits dans sa bassine qu’elle me laissait lécher avec gourmandise ! Laissez-moi vous conter l’histoire de ce met d’exception qui nous renvoie dans...

  Lire la suite
• 

  Osez le gratin de morue portugais pour les fêtes !

  Publié dans: Mood & Cook, Cuisiner et pâtisser

  8042 13

  Cette année vous avez décidé de préparer du poisson pour Noël mais vous ne savez pas quoi faire ? Et si vous essayiez le gratin de morue portugais ? C’est une tradition bourgeoise de ce pays ibérique pour les repas de fêtes qui vaut la peine de se démocratiser. Le Portugal étant un pays proche de la mer, le terroir propose des plats de la mer atypiques, légers et exquis. La morue était à l’époque (et reste toujours de nos jours) le poisson le plus cher que l’on pouvait s’offrir pour les...

  Lire la suite
• 

  Le saucisson brioché lyonnais en version entrée de Noël by Madame D’AUBERY

  Publié dans: Mood & Cook

  7962 14

  Tout lyonnais qui se respecte connaît le célèbre met traditionnel servi en entrée aux fêtes de fin d’année. Le saucisson brioché est, comme son nom l’indique, un saucisson cuit à l’étouffée enrobé dans une brioche dorée au four. Rien que de l’écrire, ça donne faim ! La recette qui va suivre est celle donnée par Madame D’Aubery, avec tous les petits conseils d’une vraie lyonnaise !

  Lire la suite
• 

  Comment réussir son brunch ?

  Publié dans: Mood & Cook, Cuisiner et pâtisser

  7484

  4

  (5.0)

  8

  Ca y est c’est décidé, ce week-end vous voulez vous lancer … vous voulez bruncher ! Si cette coutume américaine vous a plu à la base par son concept original et authentique, vous ne savez pas trop comment vous y prendre pour le réussir. Pas de panique, nous vous expliquons tout pour adopter cette tendance qui plait de plus en plus !

  Lire la suite
• 

  Parlapapa vous raconte tout sur Le couteau à avoir dans sa cuisine

  Publié dans: Côté cuisine

  7484 15

  Vous souhaitez vous équiper comme de vrais chefs mais vous ne savez pas vraiment quels couteaux choisir. Vous vous questionnez sur le prix, leur usage, leur lame, leur qualité,  et ce qui les différencie. C’est le dilemme de chacun et Parlapapa vous conseille pour votre plus grande satisfaction. Un couteau c’est un produit utile, qui rend service, qui facilite le quotidien, qui est efficace, avantageux, pratique, profitable, et fonctionnel. Et un couteau bien choisi et de qualité est aussi un...

  Lire la suite
• 

  Que savons-nous sur le surimi ?

  Publié dans: Culture & Food

  7303

  1

  (5.0)

  8

  Si on ne se doute que cette préparation culinaire est originaire du Japon, on l’associe souvent à tort à des bâtonnets de crabe. D’ailleurs, il n’est pas difficile de les retrouver dans les supermarchés du coin tant ils sont appréciés par nos enfants (et certains adultes) ! On peut aussi imaginer l’apparition du surimi avec les temps modernes pour répondre aux besoins de rapidité et simplicité de consommation de l’homme, mais en réalité, la recette existe depuis plus de 900 ans. Mais qu’est...

  Lire la suite
• 

  Késako : le pétrin de mémé

  Publié dans: Côté cuisine

  7133 8

  Comme expliqué lors d’un article précédent Les faces cachées du pain, le pain fut (mais est toujours) un aliment indispensable sur une table lors d’un repas … surtout en France ! A l’époque, le pain permettait de remplir facilement le ventre avec peu d’ingrédients, ce qui nourrissait les familles nombreuses sans moyens. Il accompagnait chaque repas comme cale faim, on le préparait bien souvent la veille pour la semaine. Pour faciliter la préparation, nos anciens avaient plus d’un tour dans...

  Lire la suite
• 

  Découvrez son histoire, ses origines et une recette du dessert star de Noël : la bûche !

  Publié dans: Mood & Cook, Cuisiner et pâtisser

  6954 9

  La bûche de Noël, ah cette pâtisserie qui vient en point d’orgue du repas de Noël français ! Savez- vous que cette coutume date de plusieurs millénaires, ce gâteau est né en 1870. Mais connaissez-vous réellement l'origine de ce dessert typique de Noël que nous trouvons tous de nos jours sur nos tables à la période des fêtes ? Prenez place, nous vous expliquons tout.En second lieu, découvrez une recette simple de bûche sélectionnée par l'équipe.

  Lire la suite
• 

  Entretenir et nettoyer ses planches à découper en bois

  Publié dans: Côté cuisine

  6904 10

  C’est un sujet qui revient régulièrement sur la toile : comment bien s’occuper de ses planches en bois à découper. Quand on jette un oeil à notre vieille planche toute craquelée et qu’on décide enfin à en racheter une, on se dit avec force “je ne veux pas qu’elle devienne comme l’ancienne”. Et vous avez raison de vous en inquiéter ! Laissez-moi vous donner les conseils pour entretenir, nettoyer et s’occuper convenablement de sa planche en bois.

  Lire la suite
• 

  Quels restaurants proposent la vente à emporter à Rennes ?

  Publié dans: Côté cuisine

  6789

  1

  (5.0)

  12

  Confinement niveau 2...  nous y revoilà.Chez Parlapapa, la cuisine donne un sens à nos vies, ce pourquoi nous ne pouvons rester sans rien faire. Amis bretons, rennais et alentours, avec le COVID-19, vos habitudes ont sans doute été bouleversées et votre table préférée a peut-être fermé. Mais sachez que de nombreux restaurants rennais sont encore ouverts. Nous avons décidé de vous répertorier ceux qui proposent leurs plats à la vente à emporter.C'est une façon pour nous d'aider ces...

  Lire la suite
• 

  Le sel autrefois appelé l'or blanc

  Publié dans: Culture & Food

  6770 18

  Le sel, comme l'eau est essentiel au fonctionnement du corps humain; il est précieux comme condiment et comme agent de conservation des aliments. D'ailleurs, au Moyen-Age, il était si précieux qu'on l'appelait "l'or blanc", c'est dire son importance et sa valeur. Aujourd'hui, le sel est utilisé presque exclusivement comme assaisonnement mais pendant des siècles il était une denrée de première nécessité. Sans sel, en effet impossible de conserver les viandes, les poissons et même certains...

  Lire la suite
• 

  Tout savoir sur la moutarde

  Publié dans: Culture & Food

  6735 11

  Consommée depuis un certain temps, la moutarde est un condiment qui reste très apprécié de l’homme (3e condiment le plus consommé après le sel et le poivre). Qu’on la marie avec de la viande, dans une sauce de salade, dans des hamburgers ou encore dans la mayonnaise, la moutarde est avant tout une plante aux feuilles comestibles de la même famille que le chou. C’est surtout pour son goût piquant qu’elle demeure encore dans notre coeur.

  Lire la suite
• 

  Atelier festif à faire avec vos enfants ou petits-enfants : fruits déguisés à la pâte d'amande

  Publié dans: Mood & Cook, Cuisiner et pâtisser

  6642 12

  Ces fruits déguisés, mon acolyte Makrina et moi-même les confectionnions déjà avec nos mamies quand nous étions enfants car c’était à notre portée et surtout c’était une activité tellement ludique ! Ca ressemblait beaucoup à un atelier pâte à modeler… sauf que là on pouvait la manger ! Il s’agit simplement de garnir les fruits avec de petits boudins de pâte d’amande. Le mariage des saveurs est vraiment très agréable et ce sont des douceurs qui se dégustent bien volontiers en fin de repas, au...

  Lire la suite
• 

  Craquez pour les chutneys et les confits sur votre foie gras de Noël

  Publié dans: Mood & Cook, Cuisiner et pâtisser

  6611 12

  C’est bon ! Vous avez LA recette de votre foie gras...foie gras maison au torchon, magret de canard, terrines de foie de canard, foie gras mi cuit, foie gras poêlé, bloc de foie gras...y’a plus qu’à ! Mais faîtes-vous partie de ceux qui l’aiment nature ou plutôt accompagné d’une note sucrée, salée, acide, parfumée ou pimentée. Si vous êtes de ceux-là, ne cherchez plus, le chutney est l'accompagnement idéal pour votre foie gras. Proche d'une confiture avec une consistance légèrement épaisse,...

  Lire la suite
• 

  Quel matériau pour optimiser votre cuisson ?

  Publié dans: Côté cuisine

  6532 22

  Vous y êtes : l'état des lieux est fait et au final il ne reste plus beaucoup de survivants (sentimentalement, vous gardez le faitout de votre belle-mère) ? Vous avez désencombré votre cuisine et après cette séance de tri, vous devriez vous sentir pousser des petites ailes dans le dos : on se sent plus léger, n'est ce pas ? L'étape suivante est donc de renouveler votre batterie de cuisine mais vous hésitez entre plusieurs matériaux de fabrication ? Avant de vous inviter à maîtriser ces...

  Lire la suite
• 

  Le Mâchon de Lyon

  Publié dans: Culture & Food

  6188 17

  Il est dix heures du matin, mais cette fois pas de croissant ni de café ! Mais à la place une bonne andouillette ou du jambon persillé ! Avez-vous déjà tenté l’expérience ? Quand nous serons déconfinés, et si vous êtes de passage à Lyon, n’hésitez pas à pousser les portes des Bouchons de Lyon qui renouent avec la tradition du Mâchon, un repas de cochonnailles bien arrosé à déguster le matin. En attendant, vous pouvez le tester en famille à la maison avec quelques recettes que je vous propose.

  Lire la suite
• 

  Pourquoi adopter la porcelaine culinaire ?

  Publié dans: Côté cuisine

  6107

  1

  (5.0)

  11

  Depuis des milliers d’années, nous adorons servir le thé dans nos plus belles tasses en porcelaine et accueillir des invités avec des services de la même matière. Chic, noble et distinguée, la porcelaine figure aujourd’hui comme un matériau de luxe et extrêmement fragile, ce qui lui confère un “je-ne-sais-quoi” en plus … Vous ne le savez peut-être pas, mais la porcelaine culinaire possède des vertus inégalables en plus d’apporter une touche très sophistiquée à vos préparations !

  Lire la suite