Publication populaire

• 

  Des cuisines de nos grand-mères à nos cuisines d'aujourd'hui

  Publié dans: Côté cuisine

  17695

  1

  (5.0)

  21

  Quand j’étais enfant, j’adorais écouter les histoires de mon père qui me racontait son enfance chez ma grand-mère, à la campagne. Le feu y était toujours allumé dans la cuisine, même l’été. Il y avait toujours un filet de vapeur qui s’échappait à longueur de journée de la marmite fumante en fonte noire, pleine de suie, pendue à la crémaillère au-dessus du feu de bois crépitant. Cette même marmite était inusable ! Ma grand-mère y mitonnait toute la journée, la soupe de légumes, le pot-au-feu...

  Lire la suite
• 

  Le saucisson brioché lyonnais en version entrée de Noël by Madame D’AUBERY

  Publié dans: Mood & Cook

  17308 16

  Tout lyonnais qui se respecte connaît le célèbre met traditionnel servi en entrée aux fêtes de fin d’année. Le saucisson brioché est, comme son nom l’indique, un saucisson cuit à l’étouffée enrobé dans une brioche dorée au four. Rien que de l’écrire, ça donne faim ! La recette qui va suivre est celle donnée par Madame D’Aubery, avec tous les petits conseils d’une vraie lyonnaise !

  Lire la suite
• 

  Quel moule à gâteau choisir ?

  Publié dans: Côté cuisine

  16619 11

  La dernière fois, nous parlions des matériaux que l'on pouvait trouver pour les moules. Et si on se penchait sur les formes, une caractéristique qui a son importance !Il existe une flopée de formes de moule pour un nombre incalculable de préparations culinaires ! Des cercles, des rectangles, des hauts, des cannelés … il y a l’embarras du choix ! Comment choisir son moule et s'y retrouver ? Quelle forme de moule ? Quel type de moule ? Quel moule pour quelle utilisation ? Nous vous expliquons...

  Lire la suite
• 

  Les faces cachées du pain

  Publié dans: Culture & Food

  15997

  1

  (5.0)

  21

  Les hommes n’ont jamais cessé de fabriquer et de manger du pain. C’est un aliment vieux de plusieurs milliers d’années et dont la recette reste simple mais continue encore d’évoluer. De nos jours, on voit même apparaître des émissions mettant en compétition des boulangers et leurs idées originales (parfois farfelues) qu’ils proposent dans leur boutique. Pourtant, il existe de nombreuses facettes cachées du pain qui, aujourd’hui, est un symbole de la nourriture. Découvrez avec nous tout ce qui...

  Lire la suite
• 

  Atelier festif à faire avec vos enfants ou petits-enfants : fruits déguisés à la pâte d'amande

  Publié dans: Mood & Cook, Cuisiner et pâtisser

  15315 12

  Ces fruits déguisés, mon acolyte Makrina et moi-même les confectionnions déjà avec nos mamies quand nous étions enfants car c’était à notre portée et surtout c’était une activité tellement ludique ! Ca ressemblait beaucoup à un atelier pâte à modeler… sauf que là on pouvait la manger ! Il s’agit simplement de garnir les fruits avec de petits boudins de pâte d’amande. Le mariage des saveurs est vraiment très agréable et ce sont des douceurs qui se dégustent bien volontiers en fin de repas, au...

  Lire la suite
• 

  Cuisiner avec un Kamado: Un Guide pour Débutants et Experts

  Publié dans: Mood & Cook, Cuisiner et pâtisser

  14697 8

  Le Kamado, un four en céramique traditionnel japonais, a révolutionné l'art culinaire moderne. Grâce à sa conception unique et à sa capacité à maintenir des températures constantes, le Kamado est plus qu'un simple barbecue. Dans cet article, je vous présenterai différentes méthodes de cuisson que vous pouvez maîtriser avec un Kamado, transformant ainsi votre jardin en une cuisine gastronomique.

  Lire la suite
• 

  Astuces pour réussir sa pâte feuilletée

  Publié dans: Côté cuisine

  14513 24

  Ca y est la cuisine est nettoyée, la vaisselle est faite et la pâte feuilletée est comme on dit en train “de se reposer” ! Vous y êtes enfin arrivé(e) et ce n’était pas gagner: que de tours et d’heures de repos pour une si petite pâte. Après un repos mérité, vous garnissez et vous la mettez au four mais...patatras, le drame ! Elle ne se développe pas et elle est plate comme une crêpe ! Pas de panique… ensemble on va y arriver !

  Lire la suite
• 

  Les bons produits du terroir Rhône alpin : les ravioles du Dauphiné

  Publié dans: Culture & Food

  13505

  1

  (5.0)

  14

  Si vous êtes du coin ou que vous avez déjà mangé dans un restaurant de la région, ou tout simplement que vous en achetez en grande surface, vous devez connaître les ravioles de Roman. Ou si vous avez une mamie comme la mienne, les ravioles sont presque une religion (d’ailleurs il y a sa recette du gratin à la fin).

  Lire la suite
• 

  La pâte à choux : un classique toujours à la mode !

  Publié dans: Mood & Cook

  13378 9

  Les choux, les éclairs, mes enfants en raffolent ! La pâte à choux ce n’est que de l’eau, ou du lait, du beurre, du sel, et/ou du sucre, de la farine et des œufs … ça ne pouvait pas être bien compliqué ! Alors, je m’y suis tentée une fois, deux fois, puis trois … mais après plusieurs échecs cuisants : pâte à choux qui craque, mes choux qui retombent après leur passage au four, des choux tout mous ! J’ai compris !

  Lire la suite
• 

  Comment se servir d'une poche à douille en pâtisserie ?

  Publié dans: Côté cuisine

  13339 10

  J’ai découvert la poche à douilles quand je me suis initiée aux macarons il y a quelques années. Mais, très vite j’ai réalisé que l’on pouvait s’en servir pour pleins d’autres applications sucrées et salées : crèmes pâtissières, glaçages, meringues, verrines ... La poche à douilles fait partie des indispensables dans la panoplie des pâtissiers professionnels comme des amateurs. Vous aussi aimeriez bien manier la poche à douille comme un chef mais malheureusement votre dernière tentative a été...

  Lire la suite
• 

  Que savons-nous sur le surimi ?

  Publié dans: Culture & Food

  13176

  1

  (5.0)

  8

  Si on ne se doute que cette préparation culinaire est originaire du Japon, on l’associe souvent à tort à des bâtonnets de crabe. D’ailleurs, il n’est pas difficile de les retrouver dans les supermarchés du coin tant ils sont appréciés par nos enfants (et certains adultes) ! On peut aussi imaginer l’apparition du surimi avec les temps modernes pour répondre aux besoins de rapidité et simplicité de consommation de l’homme, mais en réalité, la recette existe depuis plus de 900 ans. Mais qu’est...

  Lire la suite
• 

  Découvrons un outil indispensable de notre cuisine : le mixeur plongeant !

  Publié dans: Côté cuisine

  12987 12

  Le mixeur plongeant n’est pas seulement utile pour préparer des soupes, même si chez Parlapapa on adore ça, les soupes faites maison. Le mixeur plongeant c’est un ustensile de cuisine polyvalent avec lequel on peut faire une mayonnaise, de la chantilly, préparer des gâteaux, des pâtes brisées maison, mixer des smoothies, et sorbets de fruits frais…Pied à soupe, pied à purée, fouet, batteur, mixeur, émulsionneur...il sait tout faire et c’est ce qui le rend indispensable dans une cuisine.

  Lire la suite
• 

  Poularde aux morilles et au vin jaune

  Publié dans: Cuisiner et pâtisser

  12563 18

  Un plat généreux et raffiné réhaussé par le parfum unique du vin jaune.

  Lire la suite
• 

  Entretenir et nettoyer ses planches à découper en bois

  Publié dans: Côté cuisine

  12351 10

  C’est un sujet qui revient régulièrement sur la toile : comment bien s’occuper de ses planches en bois à découper. Quand on jette un oeil à notre vieille planche toute craquelée et qu’on décide enfin à en racheter une, on se dit avec force “je ne veux pas qu’elle devienne comme l’ancienne”. Et vous avez raison de vous en inquiéter ! Laissez-moi vous donner les conseils pour entretenir, nettoyer et s’occuper convenablement de sa planche en bois.

  Lire la suite
• 

  Késako : à quoi sert le beurre de cacao mycryo

  Publié dans: Mood & Cook, Cuisiner et pâtisser

  12338 9

  Quand on m’en a parlé il y a quelques années, j’ai répondu MY...quoi ? Du beurre de cacao pour tempérer le chocolat ok, mais pour la préparation de plats salés...what ? Alors, j’ai fouillé pour en connaître plus sur celui qui deviendra mon nouveau meilleur ami ! C'est ainsi que j'ai découvert que le Mycryo, c'est LE produit naturel idéal pour le tempérage et la cuisson à la poêle !

  Lire la suite
• 

  Craquez pour les chutneys et les confits sur votre foie gras de Noël

  Publié dans: Mood & Cook, Cuisiner et pâtisser

  12320 12

  C’est bon ! Vous avez LA recette de votre foie gras...foie gras maison au torchon, magret de canard, terrines de foie de canard, foie gras mi cuit, foie gras poêlé, bloc de foie gras...y’a plus qu’à ! Mais faîtes-vous partie de ceux qui l’aiment nature ou plutôt accompagné d’une note sucrée, salée, acide, parfumée ou pimentée. Si vous êtes de ceux-là, ne cherchez plus, le chutney est l'accompagnement idéal pour votre foie gras. Proche d'une confiture avec une consistance légèrement épaisse,...

  Lire la suite
• 

  Le sel autrefois appelé l'or blanc

  Publié dans: Culture & Food

  11781 18

  Le sel, comme l'eau est essentiel au fonctionnement du corps humain; il est précieux comme condiment et comme agent de conservation des aliments. D'ailleurs, au Moyen-Age, il était si précieux qu'on l'appelait "l'or blanc", c'est dire son importance et sa valeur. Aujourd'hui, le sel est utilisé presque exclusivement comme assaisonnement mais pendant des siècles il était une denrée de première nécessité. Sans sel, en effet impossible de conserver les viandes, les poissons et même certains...

  Lire la suite
• 

  Késako : le pétrin de mémé

  Publié dans: Côté cuisine

  11362 9

  Comme expliqué lors d’un article précédent Les faces cachées du pain, le pain fut (mais est toujours) un aliment indispensable sur une table lors d’un repas … surtout en France ! A l’époque, le pain permettait de remplir facilement le ventre avec peu d’ingrédients, ce qui nourrissait les familles nombreuses sans moyens. Il accompagnait chaque repas comme cale faim, on le préparait bien souvent la veille pour la semaine. Pour faciliter la préparation, nos anciens avaient plus d’un tour dans...

  Lire la suite
• 

  Créer ses cannes en sucre d'orge home made ? C'est possible

  Publié dans: Mood & Cook, Cuisiner et pâtisser

  11319 13

  Ah les sucreries de Noël. Elles sont indispensables sur les tables festives ou .. dans le sapin de Noël ! Ce bonbon français a été créé au XVIIème siècle par les sœurs Bénédictines et a pour forme une canne de berger (ou pour certains un J pour Jésus). La tradition de l’accrocher sur le sapin nous vient des USA et du Canada, en rappel de la canne du Santa Claus (père Noël). La canne de sucre d’orge tire son origine de la religion et les couleurs rouges et blanches représentent respectivement...

  Lire la suite
• 

  Madeleine de Proust ou de Commercy ?

  Publié dans: Culture & Food

  11318

  1

  (5.0)

  7

  Connaissez-vous la Madeleine ? Qu'évoque-t-elle pour vous ? Les goûters d'enfants gourmands ? Le thé pris avec vos grands-parents ? Mais, savez- vous comment est née cette petite merveille ?

  Lire la suite
• 

  Comment réussir son brunch ?

  Publié dans: Mood & Cook, Cuisiner et pâtisser

  11101

  4

  (5.0)

  8

  Ca y est c’est décidé, ce week-end vous voulez vous lancer … vous voulez bruncher ! Si cette coutume américaine vous a plu à la base par son concept original et authentique, vous ne savez pas trop comment vous y prendre pour le réussir. Pas de panique, nous vous expliquons tout pour adopter cette tendance qui plait de plus en plus !

  Lire la suite
• 

  Parlapapa vous raconte tout sur Le couteau à avoir dans sa cuisine

  Publié dans: Côté cuisine

  10841 16

  Vous souhaitez vous équiper comme de vrais chefs mais vous ne savez pas vraiment quels couteaux choisir. Vous vous questionnez sur le prix, leur usage, leur lame, leur qualité,  et ce qui les différencie. C’est le dilemme de chacun et Parlapapa vous conseille pour votre plus grande satisfaction. Un couteau c’est un produit utile, qui rend service, qui facilite le quotidien, qui est efficace, avantageux, pratique, profitable, et fonctionnel. Et un couteau bien choisi et de qualité est aussi un...

  Lire la suite
• 

  Le Mâchon de Lyon

  Publié dans: Culture & Food

  10768 17

  Il est dix heures du matin, mais cette fois pas de croissant ni de café ! Mais à la place une bonne andouillette ou du jambon persillé ! Avez-vous déjà tenté l’expérience ? Quand nous serons déconfinés, et si vous êtes de passage à Lyon, n’hésitez pas à pousser les portes des Bouchons de Lyon qui renouent avec la tradition du Mâchon, un repas de cochonnailles bien arrosé à déguster le matin. En attendant, vous pouvez le tester en famille à la maison avec quelques recettes que je vous propose.

  Lire la suite
• 

  Tout savoir sur la moutarde

  Publié dans: Culture & Food

  10512 11

  Consommée depuis un certain temps, la moutarde est un condiment qui reste très apprécié de l’homme (3e condiment le plus consommé après le sel et le poivre). Qu’on la marie avec de la viande, dans une sauce de salade, dans des hamburgers ou encore dans la mayonnaise, la moutarde est avant tout une plante aux feuilles comestibles de la même famille que le chou. C’est surtout pour son goût piquant qu’elle demeure encore dans notre coeur.

  Lire la suite